Descifrando el Alioli
El Alioli, nombre derivado del catalán “all i oli” que significa ajo y aceite, tambien llamado en otras regiones ajiaceite o ajoaceite, es una salsa de sabor fuerte tradicional en la cocina mediterránea. El origen de ésta salsa se remonta a los tiempos de la Antigua Roma, parece que los romanos la habrÃan adquirido de los egipcios, extendiéndo su  uso por todo el imperio.
En la fotografÃa se puede apreciar el tipÃco mortero que se utiliza ya sea en Cataluña que en Valencia. En su versión original consiste en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, existen algunas variantes que utilizan huevo, limón e incluso leche, éste último ingrediente generalmente es utilizado en los restaurantes para acelerar el proceso y garantizar la conservación en refrigerador.
-6 dientes de ajo
-1/2 litro de aceite de oliva virgen
-SalÂ
Preparación:
En un mortero poner la sal y los ajos pelados, empezar a machacar hasta conseguir una pasta homogénea, a éste punto ir incorporando el aceite, casi gota a gota, moviendo la maza del mortero siempre en la misma dirección hasta conseguir una salsa espesa que va aumentando de volumen poco a poco.
Puede suceder que la salsa “se corte” debido a haber incorporado el aceite demasiado rápidamente, alguna interrupción en el movimiento de la maza y mil inexplicables motivos más, en éste caso lo mejor de todo es tirar todo, limpiar bien el mortero y…a empezar de nuevo.
Estoy seguro de que la mayor parte de vosotros llegados a éste punto no vais ni a intentar preparar un alioli con todos los riesgos y fatigas que comporta, pero acordaros que en ésta vida hay siempre una solución, vamos a ver cómo preparar un alioli con un robot de cocina, ya mejor, ¿verdad?
En mi versión personal una vez maltratados los ajos y la sal, le añado al mejunje una yema de huevo (el huevo no tiene que salir del refrigerador) y una vez mezclado todo ya le voy hechando aceite de oliva poco a poco, gotitas continuas mientras se va observando que el volumen de la salsa va aumentando y esperando que no se corte por ningún motivo. Lo importante es que el volumen de aceite no supere la masa de la salsa y vamos bien. En caso de desastre, o sea, se corta la salsa y nos quedamos con los ingredientes visiblemente “separados” en el recipiente, hay quien le añade miga de pan o leche para volver a ligar la salsa, yo personalmente tiro todo, limpio y le empiezo  otra vez, siempre si las coronarias me lo permiten 
Me gustarÃa que me comentarais vuestras experiencias si alguien se decide a hacer el experimento.
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Jueves 11 Mayo 2006 a las 3:28 pm
Ta con madre, lo voy a hacer el sábado y te aviso, pero sigue publicando éste tipo de recetas, tengo antecedentes de que eres todo un Chef…es mas agrega una sección al blog que se llame Cocina, menjurges y demás yerbas.
“mejunje”no me sonó pero no se sà menjurges este bien escrito
Jueves 11 Mayo 2006 a las 5:51 pm
La palabra “mejunje” se utiliza frecuentemente para definir una mezcla de cosas, ingredientes, etc.
Gracias Toño por el comentario y la sugerencia, desgraciadamente no hay mucho tiempo para éstas cosas pero ya veremos….
Jueves 11 Mayo 2006 a las 6:27 pm
Bien, yo soy un fanático del ajoaceite. Es cierto que prepararlo tan sólo con ajo, aceite y sal es algo fustrante (se suele fallar), fÃsicamente agotador (es precisa una buena dosis de resistencia muscular para agitar un mazo de madera sobre una superficie espesa durante 15 o 20 minutos (aunque se sea capáz de correr un maratón…. mover un mortero cansa, no es un movimiento común), pero su sabor….
…¡Ay!, vale la pena.
Jueves 11 Mayo 2006 a las 6:36 pm
Gracias nim por tu comentario, de hecho me acuerdo cuando vivÃa en España que ser el “encargado” de preparar el alioli en una juerga era un honor, pero a su vez se corrÃa el terrible riesgo de quedar mal si se te cortaba.
Jueves 11 Mayo 2006 a las 6:40 pm
Es la pega que tiene todo proyecto en el que el fracaso es habitual: Si lo consigues, eres una especie de mini-heroe, si fallas…
Jueves 11 Mayo 2006 a las 10:08 pm
No habÃa podido venir a decirte: BRAVOOOOOOO!!!!
gracias por la receta
Jueves 11 Mayo 2006 a las 10:54 pm
Que temeraria receta!!! si adviertes que a los mejores cazadores se les va de vez en cuando la liebre, que nos dejas a los que en la vida lo hemos intentado :S jeje, pero bueno como de todo hay que probar en esta vida, ya te contare…
Salu2!
Jueves 11 Mayo 2006 a las 11:16 pm
A ver que hacen éstas mujeres blogueras con el alioli !!!!!!!
No hay que tener nunca miedo de nada, si no sale a la primera saldrá a la segunda.
Suerte !
Viernes 12 Mayo 2006 a las 12:12 am
Pues disculpe usted lo burdo de la comparación, pero no pude evitar acordarme del chimichurri argentino.
Asà que al igual que este, el alioli se me antoja sobre carnita asada o sobre empanadas de queso (receta jarocha, of course)
Ya os contaté si lo hago.. (en molcajete negro de piedra volcánica, aunque se vuelven a desconchinflar tus coronarias del coraje, porque NO TENGO mortero amarillo) :-p
Viernes 12 Mayo 2006 a las 2:53 pm
Son dos cosas totalmente distintas, además la salsa argentina no
tiene riesgos ni nada de “arte” en su preparación, pero si te sale el alioli en el molcajete habrá que darte una premio o una “nomination” a algo
Jueves 4 Septiembre 2008 a las 12:06 am
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