Pasta y albahaca
Es verano y me acordé de una pasta que se come mucho durante éste perÃodo en Italia, hay a quien le gusta porque es fresca y hay quien la usa como parte de su dieta, es cuestión de gustos o costumbres. La receta es tan simple que no es necesario tener la menor noción de cocina, sólo es imprescindible saber manejar un cuchillo sin autolesionarse 
Uno de los ingredientes de ésta salsa es la albahaca, principal ingrediente del famoso “Pesto alla Genovese”, los gourmets señalan que la mejor albahaca italiana es precisamente la que proviene de Genova, la ciudad natal de Cristoforo Colombo también conocido como Cristóbal Colón, nunca he sabido porqué quisieron “españolizarlo” a toda costa. También existen tipos de albahaca en algunas zonas de Asia pero tienen un ligero sabor a clavo. En setiembre del 2001 el Comité CientÃfico de la Unión Europea emitió una opinión (enlace) que recomienda reducir la exposición y restringir el uso del estragol, sin poderse establecer un lÃmite seguro para la exposición a esta toxina de acción lenta (no hay indicios de ninguna toxicidad aguda/subaguda). No se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana. Parece razonable desaconsejarla explÃcitamente a las mujeres en edad fértil y embarazadas.
Vamos a picar finamente tomates bien maduros, cebolla, yo la prefiero morada porque tiene un sabor más fuerte y menos “aguado” que la cebolla blanca, ajo, 
si queremos podemos cortar los dientes de ajo por la mitad y extraerles el “corazón”, que es la parte interna del mismo, no olvideis de quitar también la pelÃcula casi trasnparente que lo envuelve, ésta operación sirve para atenuar el devastante efecto sobre nuestro aliento, no siempre funciona porque está directamente relacionado con el estado de nuestro estómago, pero por intentarlo no se pierde nada.
Una vez tenemos todo bien picado vamos a salpimentar un poco la mezcla y le añadiremos aceite de oliva y unas hojas de albahaca que irá dando perfume a la salsa mientras se marina en el refrigerador unas dos horas.
Yo le añado también un poco de habanero picado finamente, en Italia ésta acción causarÃa daños irreparables
El tipo de pasta aconsejado son las “farfalle” (mariposas) o también “penne” (plumas) que podeis observar en la imagen, no va mal con spaghetti y en el sur de Italia prefieren las “orecchiette” (orejitas) que no he encontrado en todo Monterrey. La marca aconsejada y que se encuentra en la mayorÃa de supermercados es la “De Cecco”, no estoy patrocinado pero para mà es la mejor en absoluto.
Podemos condimentar la pasta con la salsa de dos maneras distintas, con la pasta caliente o como ensalada para un buffet con la pasta frÃa.
Que aproveche y a ver si me dejais “freedback”
Domingo 30 Julio 2006 a las 1:01 am
pues yo no sé qué carambas es el “fidbác” que pides, pero de que hago esta receta ¡la hago!
saludos
Domingo 30 Julio 2006 a las 9:39 am
Si le picas al enlace de “freedback” te explica lo que es
Domingo 30 Julio 2006 a las 10:43 am
Lo he leÃdo varias veces, pero recuerda que tengo algún virus gallego
Domingo 30 Julio 2006 a las 7:59 pm
Bueno, lo del virus gallego era broma y no me llames p….
El “freedback” en éste caso especÃfico es que si probaste la receta y le hiciste alguna variación que te salió a todo dar, entonces hay que publicarla para añadir mejoras.