Chalote
Además de alba-dj, otras lectoras y lectores preguntaron por la chalote, ingrediente de la receta de los fusilli al tonno, aqui va una foto y un poco de información:
Nombre común o vulgar: Chalotes, Chalote, Chalota, Chalotas, Ascalonia, Escaluña, Escalonia
Nombre cientÃfico o latino: Allium ascalonicum
Familia: Liliáceas.
Origen: Procede de Asia menor.
EtimologÃa: su nombre vulgar español, ascalonia, y un nombre cientÃfico anterior, Allium ascalonicum, derivan de Ascalon, antigua ciudad de Palestina donde se le habrÃa cultivado intensamente.
La chalote es una pequeña cebolla pero con “dientes” como los ajos.
Por fuera parece una cebolla roja pequeña, o un ajo grande y grueso (algo tiene de cada uno), por dentro resulta poco punzante y picante, y sumamente aromático.
Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamérica.
En Europa no es muy conocido, aunque es un vegetal muy apreciado en Francia, donde además se usa para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto, aparte de constituir la base de numerosas salsas populares.
Variedades de Chalote:
- Pequeña o común (bulbo tamaño medio, verdoso- violeta, cubierta de color rojizo).
- Grueso de Alencón (mayor tamaño, menos fina).
- Jersey (bulbos redondos, color rojo de la cubierta, precoz).
Se consume cocida o troceada y frita.
Su sabor se encuentra entre la cebolla y el ajo, y es muy apreciado en la alta cocina por el toque delicado y aromático que aporta a los platos en que se utiliza.
Se emplea fundamentalmente como condimento.
También se consume crudo en ensaladas.
Resulta un ingrediente indispensable en muchas salsas de restaurantes de alta cocina.
Podemos apreciarla sola, hervida o rehogada a fuego muy lento (los franceses gustan hacerlo en mantequilla), pero evitando dorarlas demasiado, lo que les darÃa amargor.
Sus cualidades sápidas las convierten en perfectas acompañantes de las carnes fuertes y los pescados de roca, sobre todo tras glasearlas.
En Monterrey se pueden encontrar en las tiendas Soriana y HEB.
[Información técnica de Inforjardin]
Miércoles 23 Agosto 2006 a las 9:03 am
con un poco de suerte se encuentran en cualquier soriana, pero segurÃsimo en el hbe los hay, los he comprado en el soriana de la esquina.
saludos
Miércoles 23 Agosto 2006 a las 4:58 pm
wow,,,pues no ya aprendi algo nuevo,,,la verdad nunca los he visto,,pero me cae que en la tarde voy y los busco,,,
gracias miguel,,, feliz miercoles
Domingo 17 Diciembre 2006 a las 7:53 pm
[…] No os dejeis engañar, son dos sabores distintos, son dos animales distintos, parientes, pero eso no deja que la langosta pueda ser degustada viva a las brasas de leña con un hilo de aceite de oliva, mientras el bogavante va hervido y óptimamente acompañado de una salsa reducida de chalote gris y blanc de blancs. […]