Alcachofas
Ayer me encontré en el COSTCO unas alcachofas del tipo “mamma romana”, de las gordotas, no pude reprimir la emoción, hacÃa mucho tiempo que no comÃa alcachofas, donde vivà en Italia no era tÃpico y las únicas veces que las podÃa disfrutar cocinadas excelentemente era cuando viajaba a Roma, hay un pequeño restaurante en la zona de Trastevere que las cocina “a la judea”, que es más o menos el mismo sistema empleado en Barcelona donde las devoraba en un lugar cerca de Cerdanyola, en los alrededores de Barcelona, es una antigua casa de agricultores donde la especialidad son los conejos jóvenes a la brasa y alcachofas también sobre las brasas.
Los conejos jóvenes tienen el mismo efecto que el cochinillo asado en el Mesón de Cándido que se encuentra en Segovia y es un deber ir a comer ahi si uno anda por ahi de paso, la particularidad de ése cochinillo es que desde hace más de un siglo te lo sirven troceandolo con un plato por lo tierno que está, éso mismo les pasaba a los conejos jóvenes que comentaba antes.
La preparación es simple, se corta el rabo de la alcachofa por la base de modo que quede en pié apoyándola en una superficie plana, la giramos y la golpeamos contra la base de trabajo de la cocina en modo de que las puntas se abran un poquito, ésta operación sirve para poder hecharle sal y pimienta (negra molida al momento) entre las hojas, luego le vertiremos un hilo de aceite de oliva entre las hojas, lo suficiente para que cuando se caliente le permita cocinar la alcachofa, las colocamos en una placa de horno o recipiente para hornear y las cocinamos por 30 o 40 minutos, depende de la potencia del horno y del tamáño y frescura de las alcachofas, la cocción ideal será evidente cuando las hoyas externas empiecen a chamuscarse. Una vez listas se comen arrancando hoja por hoja (es muy relajante) y comiendo la parte inferior de la hoja, hasta llegar a lo que se llama el “corazón” de la alcachofa que es la base carnosa, a ésta hay que quitarle si existe la pelusa que se encuentra en la parte superior y luego ya se degusta la última y más preciada parte de la alcachofa. Puede servir para acompañar carnes asadas o al horno. Vino tinto del Priorato o Ribera del Duero.
Martes 10 Octubre 2006 a las 10:55 pm
Mira!
Y a mi que a veces me da flojera de ir por unos tacos a la esquina.
Saludos Mike!!!! Y provecho, o mas bien Bon Apetite!
Miércoles 30 Enero 2008 a las 5:32 pm
Las alcachofas son muy buen antioxidante
Lunes 2 Junio 2008 a las 10:58 pm
[…] Imagen: Miguel Pena […]