Tagliatelle panna, prosciutto e funghi
La pronunciación es “tallatel-le pan-na, proshiut-to e fungui“, la traducción serÃa “tagliatelle con crema, jamón y setas”, ayer noche tenÃa hambre, habÃa pasado la tarde pasando archivos y 
bajando software para instalar en el PC de carreras, me dió antojo de pasta y como tengo por ahà una enorme bolsa de shiitake (setas orientales - Lentinula edodes) deshidratado que “se me pegó” en el COSTCO hace tiempo, decidà hacer un experimento, en Italia ésta receta se prepara con setas de tipo Porcini (Boletus Edulis), aqui en Monterrey los he encontrado deshidratados sólo una vez en el HEB de Chipinque pero como sucede amenudo con algunos productos exóticos, desaparecen y no vuelven a aparecer, asi que me organicé con los shiitake que son muy perfumados como los porcini.
La preparación es muy fácil con un resultado múy apetitoso, os lo garantizo 
Para una pasta de 4 personas ponemos a hidratar unos 100 gramos de setas shiitake en agua tibia durante una media hora, cortamos a cuadritos unos 150 gramos de jamón serrano quitando la grasa, una vez las setas están suaves las saltamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla espolvoreándolos con ajo picado finamente o sal de ajo para quién lo prefiera, le 
añadimos una cucharada de perejil picado finamente y los dejamos rehogar por unos 5 minutos mezclando constantemente para que no se quemen ni se peguen, añadimos el jamón y lo dejamos cocinar a fuego bajo sin dejar que se endurezca, debe quedar cocido pero no crocante, a éste punto le añadiremos la crema (450 ml) y seguiremos mezclando todo, controlar la sal, añadir pimienta negra molida al instante o chile a discreción y apagar el fuego cuando la salsa empiece a adensarse, ésto sucede más o menos al cabo de unos 8 minutos.
Cada receta tiene su pasta o cada pasta tiene sus recetas, ésta es la tradición y la cultura de la pasta en Italia, para ésta salsa que hemos preparado son muy aconsejables las “tagliatelle” que podeis ver en la foto, cocinaremos 500 gramos en abundante agua salada siguiendo las indicaciones de otro artÃculo que trata precisamente de cómo cocinar la pasta correctamente.
Colamos las tagliatelle, las volvemos a poner en la misma olla donde las cocinamos que ahora ya no tiene agua, le añadimos la salsa y revolvemos todo delicadamente para que la pasta absorba el sabor y el perfume de la salsa.
Como ésta salsa es una pequeña guerra de sabores fuertes (jamón serrano y setas shiitake), una vez servida la pasta y a voluntad podemos darle un último sabor fuerte con una rayadita de queso parmesano (Parmiggiano-Reggiano) añejo, no arruineis la cosa con otros tipos de quesos ya rayados o falsas imitaciones del verdadero Reggiano o Grana-Padano.
Buen apetito
Viernes 13 Octubre 2006 a las 12:26 am
Mmmm se ve rica Miguel… habrá que buscar unos honguitos…. oye esos a lo mejor los puedes conseguir en “La colmena”, yo no he ido, pero dicen que venden muchisimos productos de importación que no encuentras en ningún lado…
saludos!!!!!!
Viernes 13 Octubre 2006 a las 11:47 am
Yum Yum
Good choice!
Viernes 13 Octubre 2006 a las 12:27 pm
Ciao Paolo, il problemma e’ che non trovvo i porcini e lo devo fare con funghi cinesi
Salutoni
Viernes 13 Octubre 2006 a las 12:33 pm
Paola, gracias por la sugerencia, pero tampoco sé dónde está “La Colmena”
Sábado 14 Octubre 2006 a las 12:39 am
Perdón Miguel… aqui esta la dirección:
COMERCIALIZADORA DE ALIMENTOS LA COLMENA
CALLE ADOLFO PRIETO S/N , Col. OBRERA
C.P. 64010, MONTERREY, NL
Tel.83409545
No se ubicarte bien, pero está por cintermex… igual y hablando ya te ubican… saludos!!!
Sábado 14 Octubre 2006 a las 9:11 am
Gracias Paola ! Que tengas un feliz fin de semana