Goulash
Hace tiempo que no os alimento con una buena receta, ayer me dirigÃa casa y estaba cansado, hacÃa frÃo y me apetecÃa comer algún plato de los que acostumbraba a comer durante el Invierno cuando vivÃa en Europa, me acordé de unos de mis preferidos que es el Goulash húngaro, asà que hice una parada “técnica” en el supermercado 
cercano a casa para comprar unos cuantos ingredientes necesarios para una buena dosis, digamos 6 personas:
1 Kg de carne de res llamada pulpa negra en México o rumsteak en alemán, también aguja.
1 Kg de pimiento rojo (morrón) en ausencia de pimientos de tipo paprika frescos (ver foto)
1 Kg de cebolla morada
1/2 Litro de caldo de res
50 Gr. de mantequilla
50 cc. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra en grano
La receta me la traje directamente de HungrÃa, antes de llegar a México viajaba muy a menudo a Budapest por trabajo y tuve la oportunidad de “profundizar” en el plato 
Cortar la cebolla por la mitad y a su vez convertir cada mitad en medios aros, sofreir con la mantequilla y el aceite de oliva mezclada con unos 6 granos de pimienta negra, aqui se va a añadir también el chile que deseamos utilizar y que no puse en a lista de ingredientes precisamente porque cada uno se hace daño como quiere, yo personalmente uso rodajitas de chile habanero, hay quien usa la guindilla española, también llamada chile de árbol en México, ahi ved vosotros que os gusta más y cuanto mientras tanto vamos a cortar a pequeños dados la carne eliminando las partes grasas y la enharinamos (yo no uso la harina blanca en éste caso, enharino directamente con pimentón, es más intenso), cuando la cebolla esté dorada añadimos la carne a la cazuela mezclando para que se vaya dorando, iremos cortando los pimientos rojos a cuadritos eliminando semillas, cuando la carne se empieza a dorar hechamos los pimientos y seguimos mezclando, al empezar a “aflojarse” el pimiento añadimos el caldo de res y llevamos a ebullición, luego cocinaremos a fuego lento hasta que los pimientos y la cebolla de deshacen formando una salsa (tiempo de 1 a 2 horas), o lo que sirva, acordaros que más cuanto cuece, más sabor tendrá y más tierna será la carne.
Lo podeis acompañar con arroz blanco o con las tradicionales patatas hervidas y……mucha cerveza
La tradición de éste plato y el secreto de la calidad es el tiempo de cocción que le dedicamos, antiguamente cuando al única calefacción de las casas era la chimenea se usaba colgar sobre el fuego una cacerola u olla que contenia agua para tener a disposición y en el caso del goulash lo que contenÃa la olla era pimientos de paprika, cebolla agua y carne, iba hirviendo “eternamente” ya que la gente iba sacando la carne y dejando el caldo para hechar más carne y asà prácticamente no se terminaba nunca de cocinar
Otra tradición que me contaron mis amigos húngaros es la de que el pedazo de carne lo traÃan bajo la silla del caballo para que se “ablandara” mientras llegara a casa y lo metiera en la olla, asà ya estaba también “sazonada”
Éste plato se puede encontrar en HungrÃa donde últimamente está siendo despreciado por los restaurantes al considerar que es un plato de pobres, lo cual yo considero totalmente erróneo en cuanto forma parte de su cultura y deberÃan respetarlo y además porque es uno de mis preferidos y está muuuuuy rico, lo podeis encontrar en Austria también, ya que cuando funcionaba el Imperio AustroHúngaro se compartieron muchas cosas de las varias culturas y entre ellas el goulash, también lo podeis encontrar en algunos sitios de Alemania, especialmente en la zona de Bavaria, podreis encontrar también el “goulash soupe” otra de mis specialidades invernales que es la versión del mismo goulash pero en caldo y la receta más sublime la tengo gracias a una amiga que posee un hotel en Seefeld (Austria), para quién no es práctico de ésos lugares, Seefeld está a 30 minutos del más famoso Garmish-Partenkirchen que está del lado alemán, pero al final de cuentas todos son tiroleses
Vamos a dejar la receta de la sopa para el próximo invierno
Lunes 12 Noviembre 2007 a las 12:55 pm
Me han obsequiado un lomo de canguro de unas 3 libras (el lomo, no el canguro) .¿Cómo puedo cocinarlo?. Puedes ayudarme ?
Lunes 12 Noviembre 2007 a las 1:19 pm
@ CAPELLUT: Que suerte tienes!
En principio, a la carne de canguro se le pueden aplicar todas las recetas de carne roja.
Es importante NO marinar la carne para no perder su sabor, al contrario de lo que se hace normalmente con las carnes “salvajes”.
Dado que tiene sólo un 2% de grasa es fundamental no cocinarla demasiado.
Aquà te van algunas indicaciones:
- Salteado: (corte de 5 mm) máximo un minuto.
- Pinchos: (cubos de 1,5 cm.) dos minutos por lado.
- Filetes: (2,5 cm.) de dos a tres minutos por lado.
- Asado: Dorar en sarten y colocar en horno precalentado hasta 12 minutos por cada 500 gramos a 220°C.
Espero haber sido de ayuda y recomiendo un Priorato generoso.
Ya me dirás como te fue
Martes 27 Noviembre 2007 a las 2:16 pm
Lo preparamos asado y resultó excelente, gracias por el consejo.
El sr. Priorato no fué invitado pues no pudimos localizarle.
Martes 27 Noviembre 2007 a las 2:26 pm
Gracias por el feedback CAPELLUT