Carne de Kobe
La carne de Kobe proviene del buey Tajima, originario de Japón, la denominación Kobe de la ciudad japonesa desde cuyo puerto se distribuye ésta preciada carne a todo el mundo.
Actualmente existen unas 300 granjas dedicadas a la crÃa del buey de Kobe, su crianza reporta grandes beneficios pero es muy laboriosa y costosa. Todos los dÃas los bueyes reciben un masaje para ayudarlos a estar relajados y conseguir un buen tono muscular, éste proceso hace que su carne adquiera una mayor calidad respecto a otros animales sometidos a estrés.
A dichos animalitos se les suministra cerveza, la cerveza estimula el apetito del buey y de consecuencia come más forraje.
Los ganaderos proporcionan también a sus bueyes el “baño de sake“. Durante el dÃa y por varias horas los Wagyu (Wa=japonés gyu=res) son lavados con el tradicional “vino de arroz” japonés. El hecho de tener la piel limpia y perfumada de sake ayuda también a mejorar la calidad de la carne, la cual tiene una textura que los especialistas consideran incomparable.
Hay que destacar que ésta carne presenta mucho marmoleo (grasa entreverada dentro de la carne), lo cual en términos culinarios significa que esa grasa se disuelve durante el cocimiento y hace que la carne sea más tierna y sabrosa.
El precio que actualmente maneja H-E-B de San Pedro Garza GarcÃa (NL - México) es de unos 80 USD al kilo, en práctica, un corte de unos 600 gramos cuesta 50 USD.
Jueves 5 Julio 2007 a las 2:29 pm
Orale,,, muy interesante, hay que probarla,
bonito jueves
Jueves 5 Julio 2007 a las 11:01 pm
Muy cara. Esta como el salmón que venden como si fuese del océano cuando lo que venden en muchas tiendas es criado en granja y le mienten a la gente.
Yo mas bien creo que el alto precio se debe a la tiradera de sake, vino de arroz, etc. Sera lo que sea pero yo no compraria esa carne a ese precio. Mejor si fuese ganadero les pondrÃa su perfumito a mis vaquitas para que olieran bien, pero nada mas. Es una excentricidad que considero no vale a pena.
Viernes 6 Julio 2007 a las 7:43 am
Hola Roberto, tienes razón sobre el salmón, yo soy un amante del “sashimi” de éste animalito y se puede apreciar absolutamente la calidad al comerlo crudo, y muchas veces te lo venden de granja.
En cuanto a la “tiradera”, pues te diré que hay muchos productos alimenticios que son muy costosos debido precisamente a los costos de producción necesarios para obtener un alto nivel de calidad (por ejemplo el Foie Gras), y ahà no discuto porque el sibarita gasta dinero en cierto tipo de placeres digamos “especiales”, lo importante es que el proveedor no dé “gato por liebre”.
Saludos
Viernes 6 Julio 2007 a las 4:28 pm
Que me he confundido Miguel, pensé que a 80 dolares la libra, ya redondeando el precio por libra es de 36.32 dolares, asà si es mas razonable.
He escuchado que a los pobres gansos los entuban para que traguen el grano entero sin digerirlo y asà el hÃgado trabaje a morir para que asà crezca mucho mas de tu su tamaño original. Leà hace tiempo que querÃan vetar el foie gras de Francia porque usaban esta practica. Pero si es un placer comer, creo yo el mejor placer que un ser humano puede tener. Nos leemos luego. Suerte!
Viernes 6 Julio 2007 a las 5:20 pm
Hola Roberto, entiendo la confusión de divisas
Pronto os cuento unas cositas sobre el Foie Gras, el cual es uno de mis alimentos preferidos a pesar de las quejas
Saludos!
Viernes 6 Julio 2007 a las 10:25 pm
El sereno, el salmon no es tan caro al igual que el conejo, la codorniz y el pato solo tiene la fama de caros pero la verdad su precio es moderado.
Sobre la carne kobe no se que decir aun no la eh probado pero imagino habra algun local en polanco o en santa fe donde la vendan, ahi caere un dia