Tortilla Española
Esta semana la empezamos con cocina, hace tiempo que no os regalaba un receta, hoy tenemos un plato conocido internacionalmente y caracterÃstico de la cocina española, la tortilla de patatas, tiene una enorme cantidad de variantes dependiendo de la región o hasta del paÃs donde se prepara, la clásica está compuesta por huevo, patatas y cebolla, la que prefiero lleva también pimiento verde, porque según mi paladar, el pimiento le dá un toque que realza el sabor.
Lo más pesado de su preparación es pelar patatas y cortarlas finas, yo las corto a cuadritos de aproximadamente 7 milÃmetros cuadrados y hay quien las corta tipo “chips”, pero ayer quise hacer un experimento, usar las patatas “chips“, las que compras en el supermercado para aperitivos, y especialmente elegà la marca “Chips” que provee el Grupo BIMBO en México, saben a “chips” hechas en casa.
Ahora pasamos al “experimento”, vamos a mezclar 5 huevos en un “bowl” o recipiente ovalado suficientemente alto para que no se desborde el contenido mientras batimos los huevos, no es necesario mucho tiempo, es suficiente que las yemas estén mezcladas con las claras, a éste punto añadimos las patatas “chips” (bolsa de 170 gramos) y mezclamos el compuesto, lo dejamos en el refrigerador una hora aproximadamente para permitir que las patatas absorban el huevo, pasado el tiempo de “reposo” vamos a verter otros dos huevos sobre la mezcla removiendo todo para que se amalgamen, ésta última movida hace que se “refresque” el conglomerado, mientras estamos preparando la mezcla doramos (caramelizamos) una cebolla morada mediana cortada finamente en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadiendo un poco de sal de ajo para evitar que se queme rápidamente, una vez la cebolla está lista la disponemos en un plato sobre el cual hemos colocado una hoja de papel absorbente para que elimine el exceso de aceite, una vez completada la operación se mezcla la cebolla con el huevo y las patatas, removiendo con una cuchara de madera o bambú, me gustan mucho los utensilios de bambú porque absorben menos que los de madera y son más fáciles de limpiar.
Ya tenemos el mejunje listo, calentamos una sartén de 26 centÃmetros de diámetro (para que nos dé la medida estándar de la tortilla) con un poco de aceite de oliva (dos cucharadas), cuando el aceite está al punto (no humea pero si se introduce un palillo de dientes se vé que cuece) hechamos la mezcla aplanandola inmediatamente para que adquiera forma y homogeneidad, vamos a dejar que se cocine por unos 2 minutos, en modo que al cocerse el huevo se cree una capa sólida que permita mover la tortilla al agitar la sartén, tomamos un plato de capacidad suficiente para cubrir el diámetro de la sartén, lo apoyamos y le damos la vuelta a la tortilla, hay que tener mucho cuidado en ésta operación porque si no se tiene práctica algunas veces el aceite o el mismo huevo resbala por el plato/sartén y se pueden sufrir quemaduras de primer grado. Una vez tenemos la tortilla en el plato la volvemos a poner en la sartén en modo de que la parte que todavÃa no se ha cocinado entre en contacto con la base de la sartén, a éste punto es bastante fácil dar la vuelta a la tortilla con un simple movimiento de muñeca, para los no expertos se aconseja utilizar de nuevo la técnica del plato, pero recomiendo usar la muñeca aunque os cueste dos o tres tortillas hechadas a perder y desparramadas por la cocina, cuando teneÃs dominio del “golpe de muñeca” gozais de la grande cocina 
La cocción dura unos 10 minutos girando la tortilla repetidamente, y aqui va a gusto del consumidor si la quiere “jugosa” (con huevo crudo) o totalmente cocida, para determinar el punto de cocción basta introducir un palillo y ver el nivel de lÃquido que se adhiere al mismo.
A ver si alguien sigue el experimento y nos cuenta el resultado
Lunes 27 Agosto 2007 a las 4:22 pm
¡Qué recuerdos Miguel!!! ¡¡Qué recuerdoooos!!
Lunes 27 Agosto 2007 a las 4:32 pm
@ Marivi: Todo lo que sufriste para publicar la receta!
Lunes 27 Agosto 2007 a las 5:18 pm
No tengo mucho tiempo..
In Italia è già mezzanotte e li saranno le 5 del pomeriggio, ma ti faccio i miei saluti e ogni tanto torno a leggerti con piacere..
Spero di imparare più Spagnolo possibile!! Ciao
Lunes 27 Agosto 2007 a las 5:39 pm
Grazie Serpico, poche parole in spagnolo ma scritte bene
Mi fa molto piacere la tua visita e la partecipazione, ci sentiamo
Martes 28 Agosto 2007 a las 9:57 am
Pero chicooooooooooooo!!!! Tú qué eres cuatrilingueeeeeee????
Martes 28 Agosto 2007 a las 10:11 am
Hago hasta fax
Martes 28 Agosto 2007 a las 1:32 pm
Hola Miguel…
¡¿La hiciste con chips?! wow! suena bien el experimento, y mas cuando no hay tiempo para pelar papas, jajaja, saludos!
Martes 28 Agosto 2007 a las 1:41 pm
Señora Paola! Muchas Felicidades!
Efectivamente el experimento resultó excepcional, y con una economÃa te tiempo impresionante!
Gracias por la visita
Miércoles 29 Agosto 2007 a las 11:17 pm
Hola Miguel, te cuento que hice la receta, me quedo riquisima!! cuando le platique a mi mama lo de las chips no lo podia creer
, aunque debo practicar el movimiento de muñeca me fue muy dificil hacer lo del plato porque el sarten y los platos que tengo son algo pesados entonces no podia hacer la maniobra asi que con dos palas voltee la tortilla, se me partio un pedacito pero logre que no se notara esta parte de voltear la tortilla si que me hizo sufrir!! pero al final todo se vio recompensado, gracias por la receta Miguel fue un exito!!
Saludos
Miércoles 29 Agosto 2007 a las 11:30 pm
Hola Clau F, me alegra muchisimo que hicieras el experimento, y que además te saliera bien, la próxima vez puedes intentar darle la vuelta a la tortilla con la cubierta de una cazuela en vez del plato, también resulta efectivo, y luego, con la práctica prueba el movimiento de muñeca, sirve para saltear y mezclar muchos de los platos que cocinamos en sarten, después de algunos “desastres” empiezas a tomar mano y gozas
Gracias por compartir tu experiencia con nosotros
Viernes 14 Marzo 2008 a las 1:06 pm
Está muy buena la receta. Esta misma noche la voy a preparar. Lo que creo que no debe agregársele sal, porque las “chips” ya tienen bastante.