Pies de cerdo a la catalana
Este pasado lunes organicé una comida con unos queridos amigos y gozamos de éste plato tÃpico de la cocina tradicional catalana, receta antigua y todavÃa en boga para los amantes del buen comer.
Ingredientes para 4 personas:
4 Pies de cerdo cortados por la mitad (en sentido longitudinal)
1 Litro de puré de tomate
4 Zanahorias
1 Costilla de Apio
2 Cebollas medianas
2 Vasos de vino blanco
1 Hoja de Laurel
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
Sal marino
25 gramos de almendras
0.5 gramos de azafrán
1 Cucharada sopera de pimentón
2 Guindillas (Chile de árbol en México)
6 dientes de ajo
Preparación:
Vamos a limpiar los pies de cerdo y sumergirlos en una olla con abundante agua junto con dos zanahorias cortadas a trozos grandes, una cebolla y la costilla de apio, unos granos de pimienta y un puñado de sal marino, los vamos a hervir por dos horas o hasta que tengan una consistencia tierna.
Mientras se hierven los pies, vamos a preparar un sofrito de cebolla, ajo (dos dientes) y dos zanahorias ralladas, una vez la cebolla esté acaramelada pasaremos el sofrito por la licuadora y lo dispondremos en una placa (charola en México) de horno.
Ahora vamos a preparar la “picada“, una mezcla muy utilizada en la cocina catalana que da un sabor especial a ciertos platos, colocaremos las almendras, el resto de los ajos, el pimentón, el azafrán y un cucharón de caldo de los pies en la licuadora, convertimos todo en una salsa un poco lÃquida y la reservamos.
Una vez están listos los pies de cerdo los sacamos de la olla y los colocamos en la placa de horno (con el lado de la piel hacia arriba), colamos el caldo para eliminar las impurezas y lo vertemos en la placa hasta llegar a la mitad, rociamos los pies con el puré de tomate y el vino, añadimos las guindillas y colocamos la placa en el horno a 250 grados, dejamos cocinar por una media hora, a éste punto añadiremos la “picada” que tenemos ya preparada y mezclamos un poco para que se distribuya en la placa, cocinamos otra media hora.
Se puede servir colocando los pies cubiertos de la salsa de fondo en una cazuela de barro, para acompañar se pueden cocinar una patatas cortadas a cuadritos, doradas en aceite de oliva, mantequilla y un poco de romero, también pueden ser unas alubias salteadas con tocino salado.
Un buen vino del Priorato serÃa una buena opción para completar 
Nota:
Esta receta va dedicada a tod@s vosotr@s y también a ése especie de “chef” del Canal de las Estrellas (México) que ayer presentó en el programa “Al Sabor del Chef” una paella donde le echaba laurel y clavo, nunca he visto tal herejÃa en mi vida, es algo como meterle mermelada de moras a los tacos de barbacoa, bendita la ignorancia. Y lo peor es que encima le pagan y está patrocinado para difundir ésa porquerÃa.
Viernes 21 Septiembre 2007 a las 10:35 am
HOLA MIGUEL, ESTA RECETA SE VE DELICIOSA, HABRA QUE PROBARLA.
SALUDOS!
Viernes 21 Septiembre 2007 a las 3:14 pm
@ Paola: Luego nos cuentas
Domingo 30 Septiembre 2007 a las 4:06 pm
Excelente receta y muy bien explicada.
Por mi experiencia comentar que es clave el tema del caldo de cocción de los pies ya que son un despojo muy gelatinoso, y parte de esa gelatina va a parar al caldo, lo cual hace que luego la salsa tenga una consistencia muy agradable en boca.
Salu2 desde Barcelona.
Domingo 30 Septiembre 2007 a las 6:38 pm
Muchas gracias Ivan, yo soy de Barcelona, y tu contributo confirma la perfecta descripción de la receta.
Lunes 8 Octubre 2007 a las 6:23 pm
Excelente receta, pero mejor comentario el de seudo chef de televisa, es una verguenza que pasen a ese tipo de gente por television dan pena ajena.
Lunes 8 Octubre 2007 a las 6:25 pm
@Fernando: Gracias por tu apreciación, menos mal que todavÃa quedan personas que saben valorar la calidad, y despreciar la ignorancia de los que se hacen pasar por profesionales.
Saludos
Sábado 3 Noviembre 2007 a las 5:04 am
Todo perfecto, PERO…….. la “picada” no se debe hacer en una licuadora, lo ortodoxo es hacerla en un mortero de marmol o de alabastro……………………………
Sábado 3 Noviembre 2007 a las 7:07 am
@ CAPELLUT: Si pudiera encontrar el mortero - me bastarÃa el clásico amarillo con toques de verde - en México, serÃa el hombre más feliz del mundo amigo mio.
Saludos