Después de un pequeño periodo de silencio, aquí estoy de nuevo con una receta que es una de mis pastas favoritas.

En éste caso los vamos a preparar “a la bolognesa” como es típico en Italia, pero tienen muchas variantes en el relleno, son muy buenos los ravioli de queso, también se pueden preparar rellenos de pescado o marisco (gambas, cangrejo,etc), de verduras, en fin, basta tener un poco de creatividad y ya está.

Primero vamos a preparar la pasta, usaremos 100 gramos de harina por comensal o porción que queremos servir, un huevo y una pizca de sal por cada 100 gr. de harina.

Vamos a formar un “volcán con la harina en una superficie plana, en el agujero central añadiremos los huevos y la sal, hay quien le añade una cucharada de aceite de oliva para ligar la masa. Mezclamos bien el compuesto hasta obtener una masa homogénea, una bola de textura suave, si por caso se os vuelve poco elástica, añadir un poco de agua. Cubrimos con película de cocina y dejamos descansar por 30 minutos.

Con un rodillo o máquina de pasta vamos a preparar dos láminas de pasta de unos 2 milímetros de espesor, las depositaremos sobre una superficia plana y enharinada para que no se pegue.

Cortamos dos rectángulos de la misma medida, se hace henarinando la parte superior de la pasta y sobreponiendo a ésta la otra capa de pasta, cortamos y las separamos.

Ahora vamos a preparar el relleno, que en éste caso es de carne y la preparación la podeis encontrar en éste enlace: Ragú a la bolognesa

Una vez tenemos listo el relleno vamos a ir colocando montoncitos (más o menos una cucharada de café) de relleno sobre la pasta, respetando la distancia mínima de dos centímetros en bordes y entre el relleno, completada ésta operación vamos a colocar la otra capa de pasta por encima, suavemente vamos a ir presionando la pasta para que quede pegada en las intersecciones con la pasta del fondo.

Cortamos los ravioli con un corta-pasta o un molde que podéis encontrar en las tienda especializadas.

Ahora prepararemos la salsa, medio kilo o un kilo de tomates en lata del tipo “pelati”, muy buenos si encontráis la marca italiana Cirio. Si no hay, pues podéis usar puré de tomate.

Sofreímos una cebolla bien picada, con una nuez de mantequilla y un chorro de aceite, cuando ya se está caramelizando, añadimos un diente de ajo picado finamente, dejamos dorar el ajo y añadimos el tomate, una cucharadita de sal, y a gusto un par de hojas de albahaca.

Sofreímos a fuego bajo sin que la salsa quede demasiado espesa.

Ahora hervimos los ravioli en agua salada, cuando salen a flote quiere decir que ya están listo, los colamos y los añadimos a la salsa, mezclando con cuidado, los servimos acompañados de una generosa dosis de queso parmesano rallado.

Los raviolis también los podéis hervir en un buen caldo de carne y servirlos como sopa, rociándolos siempre con parmesano. También se pueden rellenar de una combinación de quesos a vuestro gusto, luego calentamos mantequilla (sin dejarla quemar, para éso añadiremos una cucharadita de aceite) con dos o tres hojas de salvia, cuando los ravioli están hervidos, saltearlos en la mantequilla y servir, siempre con queso parmesano.

Buen apetito!

Ésta pasta fue inventada por los pastores de un pequeño pueblo llamado Amatrice, en la provincia de Lazio(Italia), cerca de Roma. También algunos la llaman “spaghetti a la Amatriciana”. Originalmente la receta se  llamaba “Gricia” y no llevaba tomate, pero cuando Cristoforo Colombo (los españoles lo llamaban Cristóbal Colón) descubrió América, entonces llegaron los tomates y cambiaron la receta.

Vamos  a cocinar los spaghetti en agua salada, yo en vez de los spaghetti  prefiero los “bucatini“, que son como los spaghetti pero con un agujero en el centro que permite que la salsa penetre en el interior y a mi me resulta más sabroso.

Luego nos procuramos un buen pedazo de “guanciale“, que es una panceta italiana preparada con careta de cerdo, en su defecto podemos utilizar panceta normal.

Cortamos en lonchas la panceta, luego en tiras y finalmente en cuadritos a nuestro gusto.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola, hay quien usa manteca de cerdo, va a gustos, añadimos una guindilla, posiblemente fresca, luego vamos dorando la panceta mezclando suavemente con una cuchara de madera por unos dos o tres minutos. Cuando la panceta ya tiene un buen color, añadimos un kilo de tomate, que puede ser preparado en casa con tomate maduro y licuado, o simplemente puré de tomate del supermercado. Cuando la salsa ya llega a tener su consistencia, ni demasiado líquida ni demasiado espesa, le añadimos los spaghetti, y salteamos, añadiendo poco a poco cucharadas de queso rallado del tipo “pecorino“, que es un queso de oveja.

Una vez hemos acabado de saltear, los servimos bien calientes, rociando el plato con otra dosis de queso rallado.

Cada año en agosto, en Roma se celebra una fiesta en Piazza dei Fiori,  en la cual matan como 100 cerdos, usan kilos de manteca de cerdo, una tonelada de tomates, miles de litros de aceite y muchos, muchos kilos de queso, sirven los spaghetti bien sabrosos, los cuales comes en pié claramente, pero gozas de ésta gran tradición romana, un servilleta tuvo la suerte de participar una vez, y salí lleno de spaghetti hasta los topes

Es una receta fácil, así que hay que probarla rápido

Otra de pasta!

Ésta receta forma parte de la tradicional cocina siciliana y se llama “a la Norma” en honor a la ópera Norma, estrenada en la ciudad de Milán (Italia)  en el 1831.

Es muy fácil y sabrosa, y para empezar vamos a escoger unas berenjenas bonitas y duras, como en la foto

Las vamos a cortar en rebanadas finas de unos 2 o tres milímetros y las colocamos en un colador cubriéndolas con sal para que suelten el líquido amargo por unos 30 minutos.

Mientras se arreglan las berenjenas, vamos a preparar una salsa de tomate (fresco o puré) en un sofrito de cebolla y ajo, añadiremos un toque de tomillo. En éste caso, me he permitido añadir una “variante”, que es añadir unos cubitos de panceta magra a la salsa para que le den más intensidad al plato.

Ponemos a cocinar los spaghetti en abundante agua salada hasta que queden “al dente”.

Vamos a lavar las rodajas de berenjena con agua fría y secarlas con papel absorbente de cocina o un paño. Las pasamos por huevo batido, las enharinamos y las freímos con aceite de oliva cuidando de que no se quemen, dándoles vueltas continuamente, sin que se rompan.

Cuando la pasta está lista la salteamos con la salsa de tomate y adornamos los platos con las rebanadas de berenjena, unas hojas de albahaca y una rociada de queso parmesano.

La receta va dedicada a  mi grande amigo Lino Callegari, el cual es amante de éste plato

Buen apetito!

Para hoy, una de pasta, me encanta la pasta

Vamos a elegir unos cuantos espárragos verdes bien frescos, también se pueden usar espárragos blancos, pero para la pasta me gustan más los verdes, los blancos me los como hervidos, aliñados con sal, pimienta negra, aceite de oliva y huevos duros, así se usa en la zona de Venecia.

Los cocinaremos al vapor (o en agua, como se prefiera) y los picamos finamente apartando algunas “cabezas” para la decoración.

Pondremos a cocinar la pasta, en éste caso sugiero el tipo “penne” que es adapto para que la salsa penetre en el interior de la salsa.

En una sarten calentamos una nuez de mantequilla con un hilo de aceite de oliva, doramos un par de dientes de ajo y los retiramos antes de que se quemen, añadimos los espárragos picados, y para unos 400 gramos de pasta un medio litro de crema de leche, añadimos también unos 50 gramos de jamón serrano cortado a tiras o a cuadritos,  salpimentamos y dejamos cocinar hasta que la salsa se adense.

Cuando la pasta está “al dente” , la escurrimos y la pasamos a la sarten mezclandola bien con la salsa preparada, salteamos unos 5 minutos y servimos con una buena rociada de queso parmesano, un poco de perejil picado finamente y añadimos las cabezas de espárrago que tenemos separadas (mantenidas en caliente).

Hasta la próxima pasta!

Moluscos, me gustan los moluscos, bueno, me gusta casi todo lo que se mueve, y no importa si se mueve lentamente, es mejor
“Spaghetti alle vongole“, otro plato tradicional de la cocina italiana, que me encanta.

Vamos a lavar delicadamente un kilo de almejas a vuestro gusto, yo prefiero las blancas, las disponemos en un bowl con agua y dejamos que se vayan abriendo, añadiendo un puñado de sal marino, éste proceso lo repetimos varias veces hasta que en el fondo del recipiente ya no encontremos arena.
Hechamos las almejitas en una cazuela con poca agua y las hacemos hervir para que se abran totalmente, pero sin cocinarlas demasiado.
Escurrimos las almejas, y filtramos el agua de la cocción.
Mientras cocinamos unos spaghetti “al dente” con su sal marino y un hilo de aceite para que no se peguen.
A éste punto, podemos elegir entre separar una valva de cada animalito para evitar que el plato se llene de valvas y no de comida, o quitar directamente el animalito de la valva y guardar algunas almejas con su valva para la presentación (como podeis observar en la foto).
Picamos perejil y un diente o dos de ajo, una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, salteamos las almejas añadiendo un vasito de vino blanco, una taza del caldo donde cocinamos las almejas, salpimentamos, y luego añadimos los spaghetti, mezclamos y salteamos 5 minutos.
Servimos con una rociada de perejil fresco picado finamente, un poco de pimienta negra molida al momento, y un hilo de aceite de oliva.

Así es de fácil, rico y sabroso, y como ahora está de moda, también es “light”

Éste plato es común de la cocina italiana, se llama “fusilli al tonno”, es ligera, sabrosa y fácil de preparar.
Vamos a cocinar los “fusilli” en agua con sal marino hasta que estén “al dente“.

Mientras, vamos a rallar una cebolla mediana para conseguir una especie de “licuado” de cebolla, la doramos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, añadimos atún en lata desmenuzado y empezamos a saltear, añadimos una guindilla para resaltar el sabor, y luego unas aceitunas verdes cortadas por la mitad, un vaso de vino blanco y dejamos evaporar, añadimos puré de tomate o tomates frescos licuados y continuamos a cocinar hasta que no se quede demasiado densa la salsa.
Escurrimos la pasta (los fusilli) y salteamos todo por 5 minutos, espolvoreamos un poco de perejil picado finamente al servir.

Se acompañaría muy bien con un Pinot Grigio, o un Cava seco.

Un clásico plato italiano, que me gusta, me gusta, me gusta
Vamos a cocinar las “tagliatelle” en agua salada hasta que estén “al dente“.
Mientras vamos a preparar la salsa, se puede hacer con salmón ahumado o con salmón fresco, a gusto del consumidor.

Rallamos una cebolla media en modo que quede líquida, y la sofreimos en una sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, antes de que se dore demasiado, le hechamos el salmón cortado a cuadritos o a tiras, como más os guste, salteamos y agregamos un vasito de vodka, dejamos evaporar, siempre removiendo, añadimos dos tazas de crema de leche,
salpimentamos y vamos salteando sin dejar que se endurezca la crema, podemos añadir un toque de pimienta verde machacada o un toque de nuez moscada (poco).
A veces, le agrego unos tomates cereza cortados en 4 trozos, para cambiar el sabor, es vuestra decisión, si meteis los tomates, aconsejo darles una rociada de sal de ajo, porque les dá un sabor especial.
Una vez la salsa se empieza a consolidar, la retiramos del fuego, y cuando la pasta está lista la agregamos a la sartén de la salsa y salteamos todo cocinando por 5 minutos, servimos con una rociada de perejil picado finamente.

Ésto es todo, buen apetito

Éste plato es típico de Grecia aunque se ha expandido por otros países durante la historia, el nombre típico es “Musaka”.

Vamos a cortar unas berenjenas en rebanadas finas y las ponemos en un colador rociandolas con sal para que suelten el líquido amargo que contienen.
Mientras, cocinamos un ragú de carne molida, con un sofrito de cebolla, ajo, zanahorias y apio, le agregamos unos tomates picados o puré de tomate, cocinamos unos 40 minutos.
Pasamos las lonjas de berenjena por la plancha, sin quemarlas, y luego disponemos en una placa de horno previamente untada con mantequilla una capa de lonchas de berenjena, una capa del ragú, otra de berenjenas y así hasta terminar los ingredientes.
Se puede utilizar queso rallado entre las capas o bechamel, a gusto del consumidor, a mi me gusta normal y abundante de tomate.
Ponemos la placa al horno por unos 20 minutos y ya estamos listos para saborear el plato.

Me gustan mucho los espárragos, y entonces me inspiré en una deliciosa receta.

Medio kilo de espárragos verdes, los cocinamos en abundante agua con un puñado de sal marino, cuando están listos (tiernos) los escurrimos.
Mientras se cuecen los espárragos también cocinamos unas láminas de pasta para lasagna y una vez “al dente”, las disponemos en un trapo de cocina para que se sequen.
En una trituradora, licuadora o robot de cocina, vamos a meter los espárragos, añadiendo pimienta, y unos 100 gramos de queso, que puede ser de cabra, parmesano o mozzarella, a vuestro gusto.
Añadimos un hilo de aceite de oliva y creamos una pasta no demasiado líquida.
Hacemos una bechamel añadiendole unas cucharadas de puré de tomate.
Preparamos los canelones enrrollando la pasta de la lasagna con la masa de los espárragos y cortamos en dos piezas cada una.
Disponemos los canelones en una placa de horno, previamente untada con mantequilla y le rociamos la bechamel por encima, ponemos al horno unos 10 minutos a 220 grados.

Mientras, podemos preparar unas chuletas de cordero, salpimentadas y doradas en una plancha o en una sartén plana, y si queremos abundar, haremos un allioli que servirá para condimentar las chuletas.

El suave sabor del los canelones junto con el fuerte sabor del allioli sobre las chuletas de cordero, os hará sentir miles sensaciones.

Saludos!

Tuve otro sueño
En vez de la típica “Pasta alla Carbonara” hecha con panceta, creí oportuno darle una variante, porque hay que evolucionar.
Vamos con medio kilo de costillas de cerdo magras (con poca grasa), las deshuesamos y cortamos a finas laminas la carne, le hechamos dos cucharadas de sal de mar, pimienta negra molida al instante, un hilo de aceite de oliva y revolvemos todo. Dejamos marinar por una noche.
Cocinamos unas tagliatelle (ver foto), y las colamos cuando están “al dente”.

Preparamos un sofrito de cebolla con un poco de ajo picado, y cuando están cristalizadas, añadimos la carne marinada, la doramos y añadimos un vasito de vino blanco, dejamos evaporar.

Mientras batimos dos huevos, a los cuales les añadiremos unos 100 gramos de queso parmesano rallado, mezclamos todo y virtiemos el batido de huevo en la carne, salteamos 5 minutos para que se amalgame, hechamos en la sartén las tagliatelle y salteamos por 2 minutos.

Otra creación de MPR Productions