Después de otro período de relax, hoy os propongo un plato muy antiguo de la rica cocina italiana, y vamos con el “pollo in Fricassea“, receta que publicó Pellegrino Artusi en su libro “La scienza in cucina e’  l’Arte di mangiare bene”  (La ciencia en la cocina es el Arte de comer bien) y así os paso la receta original del ilustre gourmet.

Nos procuramos un pollo, y a mi gusto unas pechugas de pollo (4)  para no tener demasiados huesecillos  en el manjar.

En una cacerola ponemos unos 100 gramos de mantequilla y un hilo de aceite, dejamos que la mantequilla se disuelva y añadimos dios cucharadas de harina, mezclamos hasta que empieza a tostarse, añadimos el pollo cortado a pedacitos de dos centímetros de espesor, mezclam0s y dejamos dorar, añadimos dos tazas de caldo de pollo, mezclamos nuevamente y dejamos cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

En ésta ocasión, voy a preparar un arroz para acompañar, preparamos un sofrito de cebolla, picamos a cuadritos un pimiento verde, añadimos a la cebolla y salteamos en sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, añadimos una guindilla y dejamos que se cristalice la cebolla, añadimos un diente de ajo picado finamente y antes de que se queme le echamos unos cuatro tomates frescos finamente picados, salteamos y guardamos.

Ahora cocinaremos un arroz blanco con caldo de pollo, una vez el arroz está al punto, lo escurrimos, mezclamos con el sofrito y guardamos.

Cuando el pollo está cocido, batimos tres yemas de huevo con el jugo de dos limones, calentamos la cazuela con el pollo y añadimos delicadamente el mezcla de huevos y limón, mezclando para conseguir que la salsa se amalgame.

Ayudándonos de una taza grande, comprimimos el arroz para crear una forma cilíndrica que disponemos en el plato para servir y rodeamos el arroz con el pollo que hemos preparado.

Éste manjar es óptimo para cualquier temporada, fácil y muy gustoso.

La receta va dedicada especialmente a Pedro Rivero, un querido amigo de Venezuela que tuvo la oportunidad de gustar el plato ayer durante la cena

No es broma, así se llama la receta

Éste plato es típico del noroeste de México, y específicamente de la ciudad de Monterrey y alrededores.

Primero de todo se preparan las brasas de carbón en un asador, luego vamos a limpiar el pollo quitando las vísceras, cuello y eventual grasa, lo lavamos y lo secamos con papel absorbente.

Ahora vamos a preparar una mezcla de especies, con dos cucharadas de pimentón dulce (paprika), tres cucharadas de pimienta negra molida al instante, 4 cucharadas de sal marino (sal en grano), una cucharada de ajo molido, una cucharada de chile (guindilla) molido. Mezclar bien el compuesto.

Ahora vamos a aplicar la mezcla preparada al pollo, por dentro y por fuera, reservando una cucharada de mezcla para después.

Abrir una lata de cerveza y echarse dos tragos, con un abrelatas practicar otros tres agujeros en la tapa de la lata y añadirle la cucharada de mezcla de especies que tenemos reservada.

Ahora insertaremos la lata en la cavidad abdominal del pollo, colocando las patas de forma que se quede en pié, las alas van dobladas hacia atrás.

Ahora vamos a separar las brasas a los lados del asador y colocamos una placa de horno en medio, para que recoja los jugos (ver foto al inicio).

Colocamos el pollo en el asador y lo dejamos cocinar por una hora y 30 minutos, eventualmente controlar pinchando con un palillo para ver el nivel de cocción.

Es importante no quedarse sin brasas durante el proceso, eventualmente añadimos carbón.

Espero que lo probéis y luego me digáis como fue el experimento. 

Hoy vamos a emborrachar a un buen pollo, podemos cocinar un pollo entero cortado a pedazos, o simplemente usar piernas de pollo, o pechugas, todo depende del hambre

Picamos finamente una cebolla, ajo, zanahoria, dos tomates maduros y apio, sofreímos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva.

Cuando las verduras están caramelizadas, salpimentamos y enharinamos los trozos de pollo, los disponemos en la cazuela donde tenemos las verduras y cocinamos el pollo dándole vueltas por ambos lados para que se dore uniformemente, cuando el pollo está dorado vamos a agregar la cerveza hasta cubrir la mitad de los trozos de pollo, posiblemente que sea una cerveza clara y que no tenga gusto muy amargo.

Seguimos mezclando de vez en cuando por unos 45 minutos, si vemos que el fondo se seca, añadimos cerveza. Yo añado siempre una guindilla al pollo, para que haga resaltar el sabor.

Mientras se cocina el pollo, vamos a hervir unas patatas, luego las pelamos, las cortamos en cuadros a nuestro gusto, las salpimentamos, les añadimos perejil picado finamente, dos dientes de ajo bien picados, o podéis ponerlos enteros si no queréis comer ajo, sirve para aromatizar las patatas, rociamos con aceite de oliva, mezclamos y las dejamos a parte, es recomendable preparar la ensalada de patatas una hora antes de servir, ya que en éste modo van a adquirir más sabor.

Cuando el pollo se ha terminado de cocinar, lo servimos acompañado de la ensalada de patatas, adornando si queréis con unos ramitos de perejil.

Buen apetito

Pato, pato, pato, me encanta el pato

Nos procuramos un par de magrets de pato bien gordos, los salpimentamos y los colocamos en una sartén antiadherente con la parte de la piel hacia abajo, dejamos cocinar por unos 5 minutos para que suelte la grasa, luego les damos la vuelta y cocinamos 0tros 5 minutos, los tiempos de cocción dependen del término que desee el consumidor.

Una vez cocinados, los disponemos en una placa de horno y los metemos al horno (valga la redundancia) a fuego bajo, sólo para mantenerlos calientes.

Ahora vamos a preparar la salsa, vamos a picar una cebolla y a caramelizarla con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, una vez está  lista la cebolla, añadiremos unos 20 granos de uva sin piel ni semillas, también añadiremos dos vasos de Cava, en su ausencia podemos sostituir por vino blanco, dejamos cocinar por cinco minutos y ya tenemos la salsa.

Sacamos los magret del horno y los cortamos en lonjas del grosor deseado, cubriremos con la salsa y ya estamos listos para servir.

Podemos acompañar con una rica ensalada de lechuga y escarola, o bien unas espinacas salteadas con ajo y cuadritos de setas.

Buen apetito!

Ya os comenté en otras recetas que soy un amante del pato, ésta vez vamos a preparar un jamón de pato (también llamado a veces “magret“), útil para aperitivos, ensaladas y pastas.

Se necesitan unas pechugas de pato, las disponemos en una bandeja cubriéndolas de sal, hay quien usa sal normal, pero a mi me gusta la sal marina, llamada tambien gruesa en ciertas partes.
Cubrimos la bandeja con una película y la ponemos en la parte alta del refrigerador, dejándo descansar las pechugas por 24 horas.
Luego, las vamos a lavar y secar, las vamos a cubrir completamente con abundante pimienta negra molida al instante, y las especies (molidas) de nuestro gusto, yo uso romero y tomillo.
Envolvemos las pechugas en papel de horno y volvemos a colocarlas en la parte alta de refrigerador por almenos 15 días.
Una vez tenemos el jamón listo, lo podemos servir cortado en lonchas finas sobre una cama de la ensalada de nuestra preferencia, sobre pan tostado, hacer una delicada pasta dorándo los cortes 1 minuto y acompañados de una salsa de crema de leche con brandy, enfin, hay mil modos de saborear intensamente éste riquísimo jamón.

Viva los patos!

Primero de todo vamos a machacar ajo y pimienta negra en un mortero, hasta formar una pasta, luego se limpian las codornices y se embadurnan con la pasta, por fuera y por dentro, las ligamos con una lonja de panceta (bacon)y las disponemos en una placa de horno con un hilo de aceite de oliva y medio vasito de agua, dejamos cocinar por unos 15 o 20 minutos, cuando la panceta ya esté crujiente, la retiramos para dejar que se doren bien las codornices.

Mientras, vamos a hervir unas patatas (medianas) con un poco de sal.
Y al mismo tiempo vamos a preparar unos huevos duros de codorniz.
Vamos a pasar las patatas por el horno unos minutos, para que se refuercen, luego, cortadas por la mitad, escavamos un agujerito que servirá a disponer medio huevo duro de codorniz.
Preparamos una salsa con un huevo batido, crema de leche, nuez moscada y pimienta negra, unas setas salteadas con ajo y perejil, y mezclamos todo en una licuadora, se saltea la salsa por unos 5 minutos.
Una vez completado todo, servimos las codornices acompañadas de las patatas con el huevo de codorniz en medio y rociadas con la salsa, añadiendo la panceta crujiente.

Si ésta receta no os gusta, critiquenme!

Ésta vez vamos complicados, pero como siempre lo más complicado es más sabroso
Vamos a preparar una pasta casera, por cada 100 gramos de harina, un huevo y media cucharadita de sal, si queda seca añadir un poco de agua tibia, amasamos delicadamente con las manos hasta lograr una masa omogénea, suave y sedosa. La dejamos reposar por media hora, no en la nevera, fuera, cubierta con una película de plástico.

Mientras, deshuesamos dos pichones, guardamos los huesos y ponemos en una olla zanahoria, apio, cebolla y un diente de ajo, rehogamos y le hechamos dos litros de agua a la cual añadiremos los huesos de los pichones, cocinamos lentamente por una hora y media o dos, añadiremos también unos granos de pimienta negra en grano.
Vamos a triturar la carne de los pichones, y la salteamos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, dos vasos de vino blanco, y una guindilla, podemos añadir verduras, ajo, etc. (a gusto), enfin, el objetivo es obtener un ragú, una vez terminada la cocción, vamos a moler el compuesto para que se convierta en una pasta suave.
Mientras, vamos a preparar la pasta, si no tenemos máquina (ver foto), con un rodillo (lo que usan las mujeres para castigar a los maridos) preparamos un rectángulo de pasta, lo más fina posible, unos dos milímetros, enharinamos por los dos lados y dejamos reposar otra media hora.
Una vez está lista la carne (ragú) de los pichones, cortamos la pasta en rectángulos de 4 centímetros de largo por dos de ancho, colocamos una cucharada de la carne de pichón y enrrollamos la pasta con su relleno en forma de caramelo (ver foto).
Cuando tenemos listo el caldo, lo filtramos y volvemos a poner al fuego, al primer hervor, hechamos los caramelos, cocinamos 5 minutos y servimos el caldo con una rociada de queso parmesano rallado al momento.
Ésta receta es muy laboriosa, pero sinceramente, te lleva a las nubes.
Buen apetito, creo que con ésta receta podreis gozar eternamente

Yo amo a los patos, pero los amo porque me gusta comérmelos

Agarramos un buen pato de 2 kilos o más, lo lavamos y lo ponemos a emborracharse durante una noche con dos litros de vino blanco de cocina, unos granos de pimienta negra en grano, una hoja de laurel y un poco de tomillo.

Al día siguiente, lo disponemos en una placa de horno con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, lo doramos y le hechamos la “marinada” de vino donde estuvo toda la noche, dejamos cocer dándole unas vueltas cada 15 minutos, por dos horas.

Vamos a saltear el hígado del patito, con un par de dientes de ajo, agujas de romero, luego en un mortero, machacamos todo con un puñado de almendras o piñones (a gusto) y unos tomates frescos, añadimos un poco de sal y aceite de oliva, ésto nos dará una rica salsa para acompañar.

Mientras se cocina el pato, vamos a saltear unas patatas cortadas a cuadritos, con ajo, agujas de romero, mantequilla y aceite de oliva, las doramos sin que se peguen, revolviendo continuamente y servirán de acompañamiento al delicioso pato.

Otra opción, es seguir el mismo procedimiento para cocinar el pato, deshuesarlo, molirlo, saltearlo con un poco de mantequilla, zanahorias, apio y cebollas picadas finamente y crema de leche, flamearlo con brandy  y acompañarlo con tagliatelle al huevo cocinadas “al dente“.

Ya no me soporto!

Mi paisana Ruru, pidió una receta, y aqui os vá un pollo al curry para chuparse los dedos.

Vamos a procurarnos unas pechugas de pollo, les quitamos la grasita y los tendones o nervios, los cortamos a dados de más o menos dos centímetros, lo salpimentamos y enharinamos con el curry, yo me lo procuro directamente de Puttaparty, un lugar dónde es muy bueno el curry en India.
De todas formas, podemos mezclar un curry normal de supermercado, añadiendo unas guindillas troceadas para que suelten la semilla y le den su toque de picante.
En una sartén salteamos los trocitos de pollito con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, le añado siempre un vasito de vino blanco para seguir la tradición culinaria Mediterránea y dejo evaporar. mientras preparamos un arroz blanco, el cual vamos a saltear con una pizca de nuez moscada o una bolsita de azafrán, sal y pimienta negra molida al instante, le añadimos un vasito de crema de leche para que quede cremoso el arroz.
Si tenemos ganas, meteremos el arroz en los típicos recipientes llamados “flaneras” y así crearemos unas montañitas con el arroz en los platos para servir, acompañadas del pollito salteado.

Espero que sea de vuestro gusto! Sigo siendo una bestia!

Hos nos vamos con un entremés, que es extremamente delicioso

Medio kilo de higados de pollo, le quitamos la grasita y los doramos en una sartén con dos ajos dorados y retirados antes de que se quemen, una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, le añadiremos una agujas de romero, sal de mar y pimienta negra molida al instante, cuando ya están casi dorados, le añadimos dos vasos de vino, yo prefiero un manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (España), pero podeis usar lo que tengais a mano.

Una vez cocidos los vamos a pasar por una trituradora, hasta conseguir una masa suave, le añadimos un vasito de whisky (blended) y unas lonchas de panceta previamente salteadas y crujientes, volvemos a mezclar con la trituradora.

Vertemos el contenido en un molde rectangular para horno y lo ponemos a cocer una hora en baño maría, sobre una placa de horno con agua, después de completar la cocción dejaremos reposar el paté por una hora para que se asiente.

Alguna vez he abusado de mi golosidad y le he añadido al mejunje unas ralladitas de trufa negra, le dá un toque especial, si no queremos “invertir” en una trufa, podemos añadir unas gotas de aceite de trufa (es más barato) al servir las rebanadas de paté.

Tostamos unas rebanadas de pan “rústico”, y  servirán para untar el paté y gozar enormemente.

Voy al máximo! Nadie hace éste paté como yo!