Ésta salsa es típica de la cocina catalana, sirve para acompañar carnes, verduras y pescados.

Si no tenemos una parrilla a disposición, vamos a colocar en una bandeja unos 4 tomates maduros, una cabeza de ajo y  asamos por unos minutos.

En un mortero picamos unos 100 gr. de almendras tostadas, 30 gr. de avellanas tostadas, 1 diente de ajo, una cucharada de sal, una rebanada de pan tostado mojado con vinagre, una o dos ñoras o en su defecto dos o tres cucharadas de pimentón. Cuando hemos conseguido una pasta bien fina, añadimos los tomates previamente pelados y los ajos asados, un chorro de aceite de oliva y seguimos machacando y mezclando todo en el mortero. Si queremos cambiar la consistencia de la salsa, basta añadir más aceite para hacerla más líquida.

Una tradición catalana es la fiesta de la “calçotada“, se preparan los calçots en una parrilla a llama viva (ver foto)

Foto de Imma ruru

Una vez cocinados, se les quita la capa exterior calcinada y se untan con una salsa llamada “Salvitxada”, que es muy parecida a la salsa Romesco y en algunas ocasiones resulta ser la misma con un nombre diferente. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro y se acompañan con un buen Cava.

Cuando no tenemos a disposición los calçots auténticos, podemos sustituirlos por cebollas tiernas (cebolletas).

Espero que os guste

Aqui vamos con una receta especial que ayuda a acompañar muchos platos, el “Allioli“, es una salsa típica catalana, se necesita paciencia y buena voluntad pero al final se goza y vale la pena.

Pelamos tres dientes de ajo, los picamos, los metemos en el mortero (ver foto) y le hechamos una cucharada de sal, empezamos a moler hasta que quede una pasta, añadimos un poco de aceite de oliva, y seguimos removiendo (siempre en la misma dirección) hasta que empieza a “ligarse”, entonces añadimos una yema de huevo y seguimos removiendo, si sigue ligando hay que añadir poco a poco (se necesita una mano amiga) un hilo de aceite de oliva sin abundar, porque luego se corta la salsa, y perdimos todo el trabajo, poco a poco, gota a gota, despacio, y vemos que va creciendo la salsa.

Cuando hemos obtenido la cantidad deseada, basada en la cantidad de aceite que le procuramos al allioli, podemos acompañar carnes asadas, conejo al horno, pollo asado, verduras, patatas fritas, patatas asadas, óptimas chuletas de cordero en perfecto estilo español, lo que sea, el único problema es que genera mucha sed, y provoca a los comensales abusar de las bebidas