Hoy tenemos una receta riquísima y muy fácil de preparar.

Nos procuramos un buen repollo, le quitamos las hojas duras y lo hervimos en agua salada, una vez cocido lo dejamos enfriar.

En un bowl vamos a mezclar 100 gr. de carne de cerdo molida, 80 gr. de queso parmesano rallado, un huevo, una cucharada de perejil picado, 100 gr. de pan rallado, sal, pimienta, dos cucharadas de aceite de oliva,  y una cucharada de pimentón, una vez hemos obtenido una masa homogénea vamos a rellenar el repollo empezando por el centro y distribuyendo también relleno entre las hojas, luego lo metemos en una olla alta con poca agua, una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y una cebolla cortada fina. Cocinamos a fuego lento moviendo con cuidado de vez en cuando hasta que el repollo empiece a tomar color.

Ahora sacamos el repollo de la olla, le echamos una generosa rociada de queso parmesano y lo pasamos al horno (calor moderado) por uno 20 minutos.

Ya estamos listos para servir, es un plato único de delicado sabor.

Nota: Los mismos ingredientes se pueden utilizar para hacer “bolsitas” con una o dos hojas de repollo que envuelvan el relleno y luego bien dobladas entre si, en éste caso cocinaremos el relleno a parte, y luego doraremos las “bolsitas” con mantequilla y aceite de oliva, acompañando con unas patatas hervidas y aliñadas con ajo y perejil.

Vale la pena probarlos

Se acerca Navidad, hay que ponerse “grasitos” para superar el frío, como hacen los patos

De pequeñito comía la escudella por “tradición” el día antes de Navidad, y al día siguiente gozaba de un pollo asado con ciruelas pasas (próximamente os paso la receta), a veces, recordar tu pasado te hace sentir algo especial.
La escudella, es un plato tradicional de la cocina catalana, basada como en otros países  o mismas regiones de España, en utilizar los ingredientes a disposición en períodos de pobreza, ahora, éste plato se ha vuelto carísimo, gracias a la mercadotécnica  “renovación” de la cocina española, la escudella, la podemos comparar con platos como el potaje, cocido, pot au feu, etc. todos tienen las mismas características con algunas variantes a según de la zona.

Vamos a poner a remojar unos garbanzos y unas alubias blancas (un medio kilo), con una cucharada de bicarbonato de sodio (alimenticio), durante la noche anterior.

Luego nos agarramos una buena olla, potente, de 5 litros, le hechamos las legumbres que tuvimos en remojo, dos zanahorias cortadas a nuestra manera, media col, o un repollo, una costilla de apio, media cebolla morada, si no tenemos tocino salado a disposición,le hechamos una mano de cerdo o las dos cosas (mejor abundar), una punta de jamón serrano, unas costillas de cerdo, unas costillas de cordero (si hay), media gallina, y si no, pues dos pechugas de pollo. Agregamos un poco de carne de res para caldo, con tuétano (si es posible). Deberían añadirse unas butifarras, blancas y negras, pero no se encuentran normalmente en México.

Dejámos cocinar por dos horas, bajando el fuego cuando el caldo llega al primer hervor.
A mitad de cocción, vamos a preparar la “pilota“, con unos 500 gramos de carne de res molida, utilizamos un huevo, ajo finamente picado, perejil, miga de pan bañada en un poco de leche, y mezclamos todo, salpimentamos y creamos unas bolitas a nuestro gusto, las enharinamos y las sumergimos en el caldo.
Terminada la cocción del caldo se cuela todo, separando las verduras de las carnes.

Con el caldo vamos a preparar los “gallets” para que sirva como primer plato. Los ponemos en el caldo filtrado y los dejamos cocinar hasta que estén “al dente“..

Como segundo plato, vamos a servir en bandeja las verduras en una bandeja y las carnes del caldo en otra, como son carnes hervidas, se aconseja rociarlas con sal de mar molida y un hilo de aceite de oliva, en modo de darles un especial toque de sabor.

Espero que lo pobreis, os guste y me deis un feedback(comentario), para saber si os funcionó la cosa.

Sigue haciendo frío, y va a llegar más, entonces creo necesario que nos alimentemos con cosas “potentes”

Cocido madrileño

Ingredientes para 4 personas:

250 g de garbanzos,

300 g de morcilla de vaca,

¼ de gallina,

100 g de tocino blanco o entreverado,

100 g de morcilla de cebolla,

100 g de chorizo,

50 g de punta de jamón serrano,

4 huesos de tuétano de unos 5 cm,

1 Kg. de repollo,

4 patatas medianas,

2 zanahorias,

1 cebolla,

1 nabo,

1 diente de ajo,

aceite de oliva para rehogar,

100 g de fideos  para la sopa, sal.

Para el Relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva, sal

Preparación
Poner a remojar los garbanzos en la noche anterior, en agua templada con un poco de sal y una cucharada de bicabonato de sodio (alimenticio), para que se pongan bién grandotes. A la mañana siguiente, lavarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal, pimienta, chile, o lo que se prefiera. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.

Relleno: Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.

Presentación
El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos.

Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos).

Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas.

La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito con un poquito de ajo finamente picado.

El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, los embutidos, el tocino y los huesos. Como sugerencia, el tuétano untado sobre unas tostadas es delicioso para acompañar el plato.

Espero que lo disfruten