Me gustan mucho los espárragos, y entonces me inspiré en una deliciosa receta.

Medio kilo de espárragos verdes, los cocinamos en abundante agua con un puñado de sal marino, cuando están listos (tiernos) los escurrimos.
Mientras se cuecen los espárragos también cocinamos unas láminas de pasta para lasagna y una vez “al dente”, las disponemos en un trapo de cocina para que se sequen.
En una trituradora, licuadora o robot de cocina, vamos a meter los espárragos, añadiendo pimienta, y unos 100 gramos de queso, que puede ser de cabra, parmesano o mozzarella, a vuestro gusto.
Añadimos un hilo de aceite de oliva y creamos una pasta no demasiado líquida.
Hacemos una bechamel añadiendole unas cucharadas de puré de tomate.
Preparamos los canelones enrrollando la pasta de la lasagna con la masa de los espárragos y cortamos en dos piezas cada una.
Disponemos los canelones en una placa de horno, previamente untada con mantequilla y le rociamos la bechamel por encima, ponemos al horno unos 10 minutos a 220 grados.

Mientras, podemos preparar unas chuletas de cordero, salpimentadas y doradas en una plancha o en una sartén plana, y si queremos abundar, haremos un allioli que servirá para condimentar las chuletas.

El suave sabor del los canelones junto con el fuerte sabor del allioli sobre las chuletas de cordero, os hará sentir miles sensaciones.

Saludos!

Tuve otro sueño
En vez de la típica “Pasta alla Carbonara” hecha con panceta, creí oportuno darle una variante, porque hay que evolucionar.
Vamos con medio kilo de costillas de cerdo magras (con poca grasa), las deshuesamos y cortamos a finas laminas la carne, le hechamos dos cucharadas de sal de mar, pimienta negra molida al instante, un hilo de aceite de oliva y revolvemos todo. Dejamos marinar por una noche.
Cocinamos unas tagliatelle (ver foto), y las colamos cuando están “al dente”.

Preparamos un sofrito de cebolla con un poco de ajo picado, y cuando están cristalizadas, añadimos la carne marinada, la doramos y añadimos un vasito de vino blanco, dejamos evaporar.

Mientras batimos dos huevos, a los cuales les añadiremos unos 100 gramos de queso parmesano rallado, mezclamos todo y virtiemos el batido de huevo en la carne, salteamos 5 minutos para que se amalgame, hechamos en la sartén las tagliatelle y salteamos por 2 minutos.

Otra creación de MPR Productions

Se sigue con pescado, antes que nada, hay que encontrarlos, pero yo encuentro casi todo
Limpiamos los cangrejitos, los pasamos por una sartén plana con una nuez de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, el jugo de un limón, ajo finamente picado y un toque de perejil picado finamente, unos 15 minutos de cocción, salteando para que se cocinen de todas partes, añadiendo un vaso de vino blanco.

Preparamos una salsa de tomate básica, o sea, cebolla picada, ajo picado y puré de tomate o tomates frescos licuados, aceite, sal y pimienta.

Preparamos una ensalada de lechuga, moliendo en un mortero unas tres anchoas, con dos dientes de ajo, perejil, y unas gotas de vinagre (pocas), y un hilo de aceite de oliva, hasta conseguir una pasta omogénea, la mezclamos con la lechuga, añadimos unas rodajas de tomate a la ensalada y le rallamos por encima un poco de queso de cabra o el que os guste.

Una vez terminada la salsa de tomate, le añadimos los cangrejitos, salteamos 5 minutos y servimos.
Se acompañaría con un Pinot Blanco, para darle el toque final al plato

Pues puse langostinos, pero en cada país denominan a los animalitos en forma distinta, así que agarrais gambas, camarones, cigalas o lo que se parezca (ver foto).

Preparamos una suave salsa rallando una cebolla para convertirla en líquido, dorándola con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, le añadimos dos tazas de crema de leche y una de puré de tomate, rehogamos y le añadimos un chorrito de brandy, cuando se adensa, retiramos del fuego.
Agarramos los animalitos y los abrimos por la mitad (a mariposa), picamos finamente unos tres dientes de ajo, y un manojito de perejil, salpimentamos agregando la picada sobre los animalitos, y los disponemos en una plancha o en una sartén plana con un poco de aceite de oliva y media nuez de matequilla, no deben quemarse, los dejamos cocinar 2 minutos por parte, les hechamos un chorrito de brandy y los flameamos.
Dejamos a parte los animalitos, y preparamos un arroz blanco, que vamos a cocinar con un sofrito de cebolla, azafranado y con tiras de pimiento rojo y guindilla.
Una vez listo el arroz, se recalientan los animalitos y la salsa que hemos preparado, cuando está todo listo, se sirven los animalitos cubiertos con la salsa acompañados con el arroz.

Otra creación de MPR Productions

Ésta vez vamos complicados, pero como siempre lo más complicado es más sabroso
Vamos a preparar una pasta casera, por cada 100 gramos de harina, un huevo y media cucharadita de sal, si queda seca añadir un poco de agua tibia, amasamos delicadamente con las manos hasta lograr una masa omogénea, suave y sedosa. La dejamos reposar por media hora, no en la nevera, fuera, cubierta con una película de plástico.

Mientras, deshuesamos dos pichones, guardamos los huesos y ponemos en una olla zanahoria, apio, cebolla y un diente de ajo, rehogamos y le hechamos dos litros de agua a la cual añadiremos los huesos de los pichones, cocinamos lentamente por una hora y media o dos, añadiremos también unos granos de pimienta negra en grano.
Vamos a triturar la carne de los pichones, y la salteamos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, dos vasos de vino blanco, y una guindilla, podemos añadir verduras, ajo, etc. (a gusto), enfin, el objetivo es obtener un ragú, una vez terminada la cocción, vamos a moler el compuesto para que se convierta en una pasta suave.
Mientras, vamos a preparar la pasta, si no tenemos máquina (ver foto), con un rodillo (lo que usan las mujeres para castigar a los maridos) preparamos un rectángulo de pasta, lo más fina posible, unos dos milímetros, enharinamos por los dos lados y dejamos reposar otra media hora.
Una vez está lista la carne (ragú) de los pichones, cortamos la pasta en rectángulos de 4 centímetros de largo por dos de ancho, colocamos una cucharada de la carne de pichón y enrrollamos la pasta con su relleno en forma de caramelo (ver foto).
Cuando tenemos listo el caldo, lo filtramos y volvemos a poner al fuego, al primer hervor, hechamos los caramelos, cocinamos 5 minutos y servimos el caldo con una rociada de queso parmesano rallado al momento.
Ésta receta es muy laboriosa, pero sinceramente, te lleva a las nubes.
Buen apetito, creo que con ésta receta podreis gozar eternamente

Otra receta típica del norte de Italia, rica, muy gustosa y que os hará felices.

Un pedazo de carne bovina sin grasa ni nervios, más o menos un kilo, depende de la cantidad y del hambre de los comensales.
Vamos a poner a marinar el trozo de carne en la noche (12 horas), salándo previamente, con zanahorias, cebolla ajo, y apio picados a gusto, una hoja de laurel, unas agujas de romero y pimienta negra en grano. Le añadiremos una botella de vino tinto (aconsejado el Barolo) o lo que haya por casa, basta que sea un vino con un buen cuerpo.
Al día siguiente doraremos unos 50 gramos de panceta en un sofrito de cebolla, escurrimos la carne de la marinada, la enharinamos y la ponemos a cocer hasta que haga la crosta de un asado normal.
Añadimos la marinada y cocinamos por unos 15 minutos, luego quitamos los aromas de la cazuela y cocinamos a fuego lento por unas dos horas, dándole vueltas para que se cocine bien.
Mientras preparamos un puré de patatas, condimentado con abundante nuez moscada.
Una vez la carne está “brasata”, la quitamos del fuego y la mantenemos caliente en el horno, sólo para que no se enfríe.
Mientras todo el fondo de cocción (verduras, vino, etc) lo pasamos por una licuadora y cocinamos el compuesto por unos minutos hechándole un chorrito de brandy, cuando se adensa, ya podemos quitar del fuego.
Cortamos a lonchas la carne y las cubrimos con las salsa que hemos preparado, y las servimos con el puré de patatas.

Es laborioso, pero vale la pena, os lo dice Miguel Pena

Uno de los platos más tradicionales del norte de Italia.
Nos procuramos unos cortes de ossobuchi, el ossobuco (ossibuchi) es un disco cortado de una pata de ternera (o jarrete), que mantiene la caña del hueso en el centro con la médula contenida en ese hueso: el tuétano.

Le vamos a hacer unos cortes en los lados para que no se encojan durante la cocción, hacemos un sofrito de cebolla y ajo y los metemos enharinados a dorar, hechamos un vasito de vino blanco cuando están dorados y seguimos dándoles vueltas, añadimos un poco de caldo a nivel para que se pongan tiernos, tapamos el recipiente y los dejamos cocinar por una hora y media, si se se secan demasiado añadimos caldo, agua o vino blanco, tienen que quedar muy tiernos.
Mientras preparamos la “Gremolada” o “Gremolata”, rallamos la piel de dos limones, un manojo de perejil, un par de ajos y una anchoa, pasamos todo por un mixer o licuadora y guardamos el compuesto, al final de la cocción de los ossibbuchi lo añadiremos dándole unas vueltas para que se amalgame con el fondo de cocción.

Los acompañaremos con un “risotto alla milanese”, que se prepara con un sofrito de cebolla, se añade el arroz, se le hechan dos vasos de vino blanco, y se deja evaporar, luego se le va hechando caldo mezclando continuamente por unos 20 minutos, a final de cocción, le vamos a hechar una nuez de mantequilla, azafrán mezclado con un poco de caldo y unos 50 gramos de queso parmesano rallado, se “manteca” el arroz dándole unas vueltas, y está listo para acompañar a la carne, si no os gusta el arroz, lo podeis acompañar con un buen puré patatas con una enorme cantidad de nuez moscada, como me gusta a mi
Los comensales gozarán extremamente de lo tierna que queda la carne y de los miles sabores que lleva el plato

Hoy mi paisana Ruru me desafió en el termino culinario

Entonces vamos a ir con una receta fuera de límites  (aunque hay muchas)

Vamos a hervir unos espárragos verdes con un puñado de sal marino sin llegar a deshacerlos, osea, dejarlos medio duritos.

Preparamos una bechamel para cubrirlos con una potente capa de queso parmesano rallado al momento, untamos una placa de horno y los cocinamos por 15 minutos.

Mientras vamos a cocinar unos huevos “duros”,  rallamos las yemas de huevo y las añadimos a los espárragos cuando están listos, añadimos unas ralladitas de trufa blanca, sufrimos inmediatamente un placer enorme, excelso, inconmensurable, insoportable

Tendrían que darme 5 estrellas Michelin.

No soy vegetariano, soy carnívoro, entonces vamos a hacer una cosa mixta

Usamos un medio kilo de higados de pollo, los limpiamos y los salteamos con una nuez de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, unos dientes de ajo, unas agujas de romero y salpimentamos.

Cocemos las placas de lasagna en abudante agua y sal marino, las colamos y las disponemos en un mantel de cocina.

Cocemos un kilo de espinacas, en agua salada y colamos.

Salteamos las espinacas con los higaditos de pollo una vez listos, pasados por una trituradora o troceados (a gusto), le añadimos un vasito de vino blanco y dejamos que se evapore.

Una vez listo el relleno, vamos a preparar la lasagna, empastando una placa con el relleno y añadiendo, queso de cabra, parmesano o mozzarella (es cuestión de gustos), cubrimos con otra placa de lasagna y así seguimos hasta completar la tarea,queriendo se puede añadir salsa bechamel para rendir el compuesto más suave.

Disponemos los juguetes en una placa de horno, barnizada con mantequilla, rociamos queso rallado (el preferido) por encima y ponemos a cocinar por unos 20 minutos el el horno a 180 grados.

Es un  grande plato para los buenos degustadores

Yo amo a los patos, pero los amo porque me gusta comérmelos

Agarramos un buen pato de 2 kilos o más, lo lavamos y lo ponemos a emborracharse durante una noche con dos litros de vino blanco de cocina, unos granos de pimienta negra en grano, una hoja de laurel y un poco de tomillo.

Al día siguiente, lo disponemos en una placa de horno con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, lo doramos y le hechamos la “marinada” de vino donde estuvo toda la noche, dejamos cocer dándole unas vueltas cada 15 minutos, por dos horas.

Vamos a saltear el hígado del patito, con un par de dientes de ajo, agujas de romero, luego en un mortero, machacamos todo con un puñado de almendras o piñones (a gusto) y unos tomates frescos, añadimos un poco de sal y aceite de oliva, ésto nos dará una rica salsa para acompañar.

Mientras se cocina el pato, vamos a saltear unas patatas cortadas a cuadritos, con ajo, agujas de romero, mantequilla y aceite de oliva, las doramos sin que se peguen, revolviendo continuamente y servirán de acompañamiento al delicioso pato.

Otra opción, es seguir el mismo procedimiento para cocinar el pato, deshuesarlo, molirlo, saltearlo con un poco de mantequilla, zanahorias, apio y cebollas picadas finamente y crema de leche, flamearlo con brandy  y acompañarlo con tagliatelle al huevo cocinadas “al dente“.

Ya no me soporto!