Aqui os va una de marisco, podemos escoger entre gambas, camarones, langostinos, cigalas, todo depende del lugar dónde os encontreis y de lo que haya a disposición para vuestros gustos.
Quitamos las cabezas y la cáscara o caparazón, y ponemos a hervir todo con medio limón, un vaso de vino blanco, unos granos de pimienta negra, una zanahoria, una costilla de apio, y media cebolla.
Salteamos los animalitos con ajo, perejil y un vasito de vino blanco, y los guardamos.

Una vez preparado el “fumet” o caldo de pescado, vamos a cocinar dos o tres tazas de crema de leche (depende de la cantidad de comida que se está preparando), salpimentamos, añadimos una taza de puré de tomate o tomate fresco licuado, una copita de brandy y una taza de caldo, cocinaremos hasta adensar la salsa.
Preparamos un arroz blanco, el cual vamos a saltear con un poco de caldo de pescado, le añadimos azafrán y unas tiras de pimiento rojo asado.
Cuando el arroz está listo lo disponemos en un molde en forma de anillo, presionando bien, y creamos el contenedor.
Salteamos los animalitos con la salsa unos 2 o tres minutos para que tomen el sabor y se calienten, luego los disponemos en el espacio central del anillo de arroz, espolvoreamos con perejil picado finamente y estamos listos para disfrutar.

Una receta simple, y gustosa, me gusta, además fuí provocado por mi amiga ruru, que quería algo de “especial” para recibir a sus hijas que llegan de Italia.

Vamos a cocinar unas espinacas, hasta que estén tiernas.
Las salteamos con una nuez de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, ajo, y unas setas troceadas a vuestro gusto, al final le vamos a añadir un par de huevos duros picados, mezclamos todo, y ya tenemos el relleno listo.
Agarramos un solomillo, un filete, o lomo de cerdo, a vuestro gusto, le practicamos un corte central sin cortar totalmente, y añadimos el relleno uniformemente. Cerramos la pieza de carne y la envolvemos con unas lonjas de panceta magra y la atamos con hilo de cocina o una red de cocina
Luego disponemos la carne en una placa de horno, con un par de nueces de mantequilla, un hilo de aceite de oliva, y empezamos a dorar, le añadiremos dos vasos de vino blanco, vamos a dejar cocinar por unos 30 minutos en el horno a 220 grados, dándole vueltas de vez en cuando.
Aconsejaría acompañar con una patatas cortadas a cuadritos y salteadas con ajo y romero, y por supuesto una dosis de ensalada escarola con unos tomates cereza cortados en cuartos, bañada con aceite de oliva y un toque de vinagre balsámico.

Buen apetito!

P.S. Para mi estimado amigo Carlos, que no come cosas provenientes de animales de cuatro patas, la misma receta sirve para pechugas de pavo (que tienen dos patas)

Otro plato italiano, rico, sabroso, me encanta
Vamos a agarrar un pedazo de carne, de tipo (depende del país) cuete, espalda, solomillo, etc, o sea, una pieza de un kilo sin grasa ni nervios.
Lo vamos a poner a marinar en un litro de vino tinto con cuerpo, con una cebolla troceada, unas zanahorias picadas, un poco de ajo, un hilo de aceite de oliva y un poco de apio troceado, lo dejamos en el el refrigerador a marinar por una noche, si el vino no cubre la carne, darle vueltas de vez en cuando.
A mi me gusta añadirle piñones, vosotros decidís, hay quien mete champiñones, cada uno se hace daño como desea.

Una vez estamos listos, vamos a dorar a fuego vivo la carne con las verduras, y luego vamos poner todo en el horno con medio litro de caldo (o agua y concentrado de carne) y vamos a cocinar a fuego lento por dos horas.
Una vez terminado, pasamos el fondo de cocción por la licuadora, para crear una salsa.
Preparamos un puré de patatas bien rociado de nuez moscada para acompañar.
Servimos el “Stracotto” cortado a lonjas, bañado con la salsa y acompañado del puré rociado con perejil fresco picado finamente.

Ahí os va otra de la colección!

Vamos a seguir con el atún
Ésta vez, tenemos un entrante delicioso, unos huevos rellenos de pasta de atún.

Vamos a cocinar unos huevos duros, una vez cocidos, los cortamos por la mitad y separamos las yemas, escurrimos el atún en lata de su aceite, y disponemos en una licuadora, robot de cocina, lo que sea, el atún, las yemas de huevo, una anchoa por cada huevo, y un puñadito de alcaparras, podemos añadir unos granos de pimienta negra o una guindilla, para realzar el sabor, añadimos una cucharada de mayonesa (preferiblemente casera) por cada huevo, y molemos todo el conjunto.
Una vez preparado el relleno, con una cuchara vamos rellenando los huevos, si queremos ser artistas, se mete la salsa en en una manga de pastelería y podemos hacer maravillas rellenando los huevos
Los servimos en una cama de lechuga, y podemos adornarlos con una anchoa enrrollada, una aceituna, o una tirita de pimiento rojo asado.

Espero que os guste

Éste plato es común de la cocina italiana, se llama “fusilli al tonno”, es ligera, sabrosa y fácil de preparar.
Vamos a cocinar los “fusilli” en agua con sal marino hasta que estén “al dente“.

Mientras, vamos a rallar una cebolla mediana para conseguir una especie de “licuado” de cebolla, la doramos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, añadimos atún en lata desmenuzado y empezamos a saltear, añadimos una guindilla para resaltar el sabor, y luego unas aceitunas verdes cortadas por la mitad, un vaso de vino blanco y dejamos evaporar, añadimos puré de tomate o tomates frescos licuados y continuamos a cocinar hasta que no se quede demasiado densa la salsa.
Escurrimos la pasta (los fusilli) y salteamos todo por 5 minutos, espolvoreamos un poco de perejil picado finamente al servir.

Se acompañaría muy bien con un Pinot Grigio, o un Cava seco.

Un clásico plato italiano, que me gusta, me gusta, me gusta
Vamos a cocinar las “tagliatelle” en agua salada hasta que estén “al dente“.
Mientras vamos a preparar la salsa, se puede hacer con salmón ahumado o con salmón fresco, a gusto del consumidor.

Rallamos una cebolla media en modo que quede líquida, y la sofreimos en una sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, antes de que se dore demasiado, le hechamos el salmón cortado a cuadritos o a tiras, como más os guste, salteamos y agregamos un vasito de vodka, dejamos evaporar, siempre removiendo, añadimos dos tazas de crema de leche,
salpimentamos y vamos salteando sin dejar que se endurezca la crema, podemos añadir un toque de pimienta verde machacada o un toque de nuez moscada (poco).
A veces, le agrego unos tomates cereza cortados en 4 trozos, para cambiar el sabor, es vuestra decisión, si meteis los tomates, aconsejo darles una rociada de sal de ajo, porque les dá un sabor especial.
Una vez la salsa se empieza a consolidar, la retiramos del fuego, y cuando la pasta está lista la agregamos a la sartén de la salsa y salteamos todo cocinando por 5 minutos, servimos con una rociada de perejil picado finamente.

Ésto es todo, buen apetito

Hoy, buscando en el congelador me encontré una bolsa de pajaritos (que no son volátiles), son unos pescaditos parecidos al pez espada, pero pequeños, 20 centímetros.

Los limpié, cortando la cabeza, les quité la espina, abriendo el pez a mariposa, salpitentados y rociados con jugo de limón, y a marinar tres horas en la nevera.
Luego enharinados, y fritos en aceite de oliva por 5 minutos dandoles vueltas, los sacamos y disponemos sobre papel absorvente.

Ahora viene el truco, en el mismo aceite donde se frieron, le metemos una cabeza de ajo, y dos vasos de vinagre de vino tinto, dos cucharadas de pimentón, revolvemos y cocinamos hasta que el alcohol del vinagre se ha evaporado.
Luego integramos los pescaditos en la sartén y cocinamos 5 minutos, retiramos y servimos acompañados de una ensalada de lechuga con tomates cereza cortados a mitad y cubiertos de ajo picado finamente,
sal, un hilo de aceite de oliva, y unas aceitunas rellenas de anchoa.

Y por hoy, ya hicimos lo nuestro

P.S. Si no hay pajaritos, va bien con sardinas frescas

Ésta receta me gusta mucho, es muy sabrosa, espero que os guste.

Vamos a tomar unos cuantos calabacines, los ponemos a hervir por unos minutos en agua salada.
Mientras preparamos el relleno, con molija de pan bañada en leche, mezclada con carne molida y jamón cocido picado finamente, perejil, ajo, un huevo, y la pulpa escabada con una cuchara de los calabacines (cortados por la mitad), pasamos todo por una trituradora, preparamos un sofrito de cebolla y ajo, añadiños la masa y la salteamos por unos 40 minutos.
Rellenamos los calabacines con la pasta de carne, los rociamos con pan rallado y queso parmesano, un hilo de aceite de oliva y cocinamos unos 15 minutos en horno, en una placa previamente untada con mantequilla.

Buen apetito!

Éste plato es típico de Grecia aunque se ha expandido por otros países durante la historia, el nombre típico es “Musaka”.

Vamos a cortar unas berenjenas en rebanadas finas y las ponemos en un colador rociandolas con sal para que suelten el líquido amargo que contienen.
Mientras, cocinamos un ragú de carne molida, con un sofrito de cebolla, ajo, zanahorias y apio, le agregamos unos tomates picados o puré de tomate, cocinamos unos 40 minutos.
Pasamos las lonjas de berenjena por la plancha, sin quemarlas, y luego disponemos en una placa de horno previamente untada con mantequilla una capa de lonchas de berenjena, una capa del ragú, otra de berenjenas y así hasta terminar los ingredientes.
Se puede utilizar queso rallado entre las capas o bechamel, a gusto del consumidor, a mi me gusta normal y abundante de tomate.
Ponemos la placa al horno por unos 20 minutos y ya estamos listos para saborear el plato.

Primero de todo vamos a machacar ajo y pimienta negra en un mortero, hasta formar una pasta, luego se limpian las codornices y se embadurnan con la pasta, por fuera y por dentro, las ligamos con una lonja de panceta (bacon)y las disponemos en una placa de horno con un hilo de aceite de oliva y medio vasito de agua, dejamos cocinar por unos 15 o 20 minutos, cuando la panceta ya esté crujiente, la retiramos para dejar que se doren bien las codornices.

Mientras, vamos a hervir unas patatas (medianas) con un poco de sal.
Y al mismo tiempo vamos a preparar unos huevos duros de codorniz.
Vamos a pasar las patatas por el horno unos minutos, para que se refuercen, luego, cortadas por la mitad, escavamos un agujerito que servirá a disponer medio huevo duro de codorniz.
Preparamos una salsa con un huevo batido, crema de leche, nuez moscada y pimienta negra, unas setas salteadas con ajo y perejil, y mezclamos todo en una licuadora, se saltea la salsa por unos 5 minutos.
Una vez completado todo, servimos las codornices acompañadas de las patatas con el huevo de codorniz en medio y rociadas con la salsa, añadiendo la panceta crujiente.

Si ésta receta no os gusta, critiquenme!