JudÃas con butifarra (mongetes amb botifarra)
Éste plato es tÃpico de la región de Cataluña (España), aunque con los años, su consumo ya se ha esparcido por todo el paÃs. Dicen que ésta receta nació en Barcelona durante la época del Renacimiento, era un plato conocido como “un chica del paÃs” (una noia del paÃs, refiriéndose a la butifarra catalana) y “las once mil vÃrgenes” (les onze mil verges, las “judÃas blancas” en catalán se llaman mongetes y es un homónimo de “monjitas”).
La preparación es muy sencilla, pondremos a remojar las judÃas blancas (alubias) en agua, añadiendo una cucharada de bicarbonato de sodio y las dejamos remojándose toda la noche.
Al dÃa siguiente, nos procuramos unas buenas butifarras, las pinchamos un poco con un palillo o un tenedor, y las cocinamos lentamente por todos los lados sobre las brasas, horno o plancha, lo que tengamos a disposición, yo las prefiero a las brasas de leña.
En una olla grande, cocinamos las judÃas en agua un poco salada, añadiendo una zanahoria, una costilla de apio, un cebolla cortada por la mitad, y unos granos de pimienta negra. Cocinamos por unos 40 minutos o hasta que estén tiernas y las escurrimos del caldo, dejando un poco de caldo a parte.
En una sartén vamos a dorar panceta (cansalada en catalán), cortada a cuadros o en listas, cuando está crujiente, añadimos las judias y las salteamos, salpimentar y si se secan mucho añadir un poco del caldo de las alubias.
Servir las butifarras acompañadas con las alubias rociadas con un poco de perejil picado, y un buen tazón de Allioli para darle el último “toque” a éste simple pero riquÃsimo manjar.
Para seguir la tradición catalana, éste plato consigue un prefecto maridaje con un buen vino Priorato
Buen apetito! 