Un poco de marisco para hoy, una receta muy fácil y muy sabrosa.

Para preparar el plato vamos a conseguir unas 16 gambas, langostinos, o camarones, a vuestro gusto, también podéis seguir la misma receta con un buen pescado fresco y hasta con un pollo

Llenamos una placa de horno con un centímetro de sal gruesa (sal marina), pimienta negra molida al instante y perejil picado finamente, se puede utilizar también perejil deshidratado.

Lavamos los animalitos y los colocamos uno al lado del otro (sin sobreponer) sobre la sal, luego cubrimos todo con otro centímetro de sal gruesa, pimienta y perejil.

Metemos al horno pre-calentado a 200 grados por unos 20 minutos, terminada la cocción vamos a levantar la capa de sal que cubre las gambas, y las vamos sacando sacudiéndolas y/o dándoles unos golpes con el borde de la placa para eliminar los residuos de sal.

Vamos a servir acompañando con una tacita de aceite de oliva extra-virgen, un plato con limón y una ensalada verde a vuestro gusto, a mi me gusta la rúcula. También pueden servir para acompañar calamares fritos o rebozados (a la romana).

Buen provecho!

Seguimos con verduras, son ricas y nos dan muchas vitaminas

Esta receta es muy fácil de preparar y adecuada para la temporada de calor que ya ha empezado a hacerse notar.

Agarramos unas berenjenas bien duras y bonitas como las de la foto.

Les cortamos la parte del rabo, las partimos por la mitad, practicamos algunos cortes en la pulpa, con cuidado para que no dañe el cuerpo de la berenjena, y las colocamos en un colador, salamos y dejamos reposar unos 20 minutos para que suelten el líquido amargo.

Mientras vamos a cocinar arroz blanco “al dente”, luego colamos y lavamos con agua fría.

Cuando tenemos listas las berenjenas, las ponemos en el horno unos 10 minutos, untadas de aceite. Luego las sacamos y les quitamos la pulpa con una cuchara y mucho cuidado de no romper el cuerpo.

En una sartén con aceite de oliva y una nuez de mantequilla freímos a fuego lento un pimiento verde, un pimiento rojo,  una cebolla, un  tomate y la pulpa de las berenjenas que sacamos al vaciarlas, todo cortado en trozos pequeños. Sugiero añadir el tomate cuando ya las otras verduras están casi cristalizadas para que no se queme y a la vez quede medio cocido, tiene otro sabor, que a mi me gusta mucho.

En un bowl vamos a mezclar el arroz, las verduras y atún en aceite de oliva, posiblemente de la calidad “Aleta Amarilla”, claramente antes de meter el atún lo vamos a escurrir del aceite y a desmenuzar.  Salpimentamos y mezclamos bien todo, rellenamos con una cuchara los cuerpos de las berenjenas y servimos.

Una variante es la de rociar las berenjenas generosamente con queso parmesano rallado y pasarlas unos minutos a gratinar en el horno (grill).

Buen provecho!

Hoy tenemos una receta riquísima y muy fácil de preparar.

Nos procuramos un buen repollo, le quitamos las hojas duras y lo hervimos en agua salada, una vez cocido lo dejamos enfriar.

En un bowl vamos a mezclar 100 gr. de carne de cerdo molida, 80 gr. de queso parmesano rallado, un huevo, una cucharada de perejil picado, 100 gr. de pan rallado, sal, pimienta, dos cucharadas de aceite de oliva,  y una cucharada de pimentón, una vez hemos obtenido una masa homogénea vamos a rellenar el repollo empezando por el centro y distribuyendo también relleno entre las hojas, luego lo metemos en una olla alta con poca agua, una nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva y una cebolla cortada fina. Cocinamos a fuego lento moviendo con cuidado de vez en cuando hasta que el repollo empiece a tomar color.

Ahora sacamos el repollo de la olla, le echamos una generosa rociada de queso parmesano y lo pasamos al horno (calor moderado) por uno 20 minutos.

Ya estamos listos para servir, es un plato único de delicado sabor.

Nota: Los mismos ingredientes se pueden utilizar para hacer “bolsitas” con una o dos hojas de repollo que envuelvan el relleno y luego bien dobladas entre si, en éste caso cocinaremos el relleno a parte, y luego doraremos las “bolsitas” con mantequilla y aceite de oliva, acompañando con unas patatas hervidas y aliñadas con ajo y perejil.

Vale la pena probarlos

Ahora que ya sabemos preparar la masa para las empanadas, vamos a preparar unas empanadillas de bacalao.

Vamos a agarrar un kilo de bacalao desalado, y si no, lo desalamos siguiendo los métodos tradicionales que podéis encontrar en Internet, no tengo ganas de escribir todo el proceso, todos los que cocinan lo deberían conocer y si no, pues es el momento para aprender.

Una vez desalado,  secamos el bacalao y lo desmigamos.

Introducimos en una sartén una nuez de mantequilla, dos y cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos 3 cebollas bien picadas. Las pasamos unos 12 minutos a fuego medio  y un hilo de aceite de oliva, hasta que queden doradas y cuando el sofrito este bien cristalizado añadimos el bacalao desmigado. Cocinamos por unos 5 minutos hasta que el bacalao cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharadita de azafrán. Si os gustan las uvas pasas éste es el momento de añadirlas, la receta original lleva uvas pasas, yo a veces en vez de pasas le pongo pimiento morrón asado y sin piel, a tiras o a cuadritos.

Cocinamos durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero tiene que quedar con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar y rectificamos con sal y pimienta. Removemos unos minutos y apartamos.

Enharinamos la base donde vamos a preparar las empanadillas y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 2 o 3 mm.
Cortamos las empanadillas con una taza grande de desayuno o similar de unos 20 cm de diámetro.
Añadimos el relleno a cada empanadilla, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de cocinar.

Pintamos la empanadilla con ayuda de una brocha de cocinar y una mezcla de huevo batido con un poco de leche para que quede dorada pero no se queme. Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Precalentamos el horno durante 5 minutos  a 180ºC y luego metemos las empanadillas a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 25 minutos en el centro. Cuando estén bien doraditas las sacamos.
Tened cuidado al sacarlas de la bandeja porque aún estarán calientes y es probable que se rompan.

Buen apetito, y ahora podéis empezar a hacer experimentos con rellenos de varios tipos.

Hoy vamos a preparar la masa para hacer empanadas, plato típico de la cocina gallega y que permite elaborar muchos sabores distintos en su relleno. En ésta ocasión vamos a preparar lo que se llama “masa de pan”, siguiendo las viejas tradiciones.

En un bol grande introducimos parte de la harina. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos 30 gr. de levadura disuelta en 250 cc. de agua tibia.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando el compuesto..
Añadimos 10 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal, se acostumbra a usar aceite del sofrito que hemos preparado en el relleno, ésta es la tradición, pero comporta preparar primero el relleno, y luego la masa. Seguimos removiendo la masa hasta obtener una mezcla pegajosa pero firme.
Esparcimos harina sobre una base donde vamos a amasar, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajarla con las manos.
Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos.
Vamos formando una bola con la masa, luego enharinamos el bol y colocamos la bola de masa.
Tapamos el bol con un trapo de algodón durante una hora y ya tendremos lista la masa para preparar las empanadas.

Si os sobra masa, se puede congelar.

Ahora que ya sabéis como se hace, pasaremos a preparar empanadas gallegas en la próxima receta. 

Hoy vamos con langosta, desgraciadamente los americanos llaman langosta ya sea a la verdadera langosta que al bogavante, el cual tiene sabor distinto y formas de preparar diferentes, pero bueno allá ellos, o sea, si estáis en USA y queréis comer langosta, antes de pedir cercioraros de que tipo de animal os van a dar. 

En una olla grande vamos a hervir agua con un puñado de sal marino, unos granos de pimienta, medio limón, una hoja de laurel seco, y si queremos hasta un chorrito de vino blanco de cocina.

Vamos a “engañar” a la langosta (viva) sumergiéndola y sacándola tres veces, luego dejamos cocinar unos 9 minutos.

Separamos la cabeza del cuerpo, extraemos toda la carne (entera) de la cáscara, salpimentamos, refrigeramos, cuando está fría la carne de la langosta, la cortamos en medallones de unos dos centímetros de espesor, les enrollamos una tira de panceta alrededor cerrando con un palillo (mondadientes), y los pasamos por la parrilla o plancha, lo que tengamos a disposición, vamos a cocinar los medallones 2 minutos por cada lado y los mantenemos calientes en el horno a baja temperatura.

Vamos a sofreír con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva dos echalotes picados, una cebolla a trozos, una zanahoria a trozos, y unos champiñones cortados a cuadros, añadimos la cabeza de la langosta partida por la mitad y cocinamos unos minutos hasta que las verduras se cristalicen sin quemarse.

Añadimos un vaso de vino blanco, medio litro de agua, granos de pimienta negra, medio limón y unas hojas de tomillo, dejamos cocinar por 20 minutos. Luego vamos a colar el caldo, quitamos la cabeza de langosta, y procesamos las verduras en un robot de cocina o una licuadora, añadiendo unos 200 cc del caldo que acabamos de preparar, le echamos un hilo de aceite de oliva durante el proceso para intentar que la salsa se monte, si no hay suerte, pues paciencia.

Ahora vamos a preparar el “tempura” de verduras, cortar en juliana una zanahoria o más, depende de la cantidad que se necesita para la guarnición, unos calabacines, bueno las verduras que os gusten, berenjenas, pimientos, etc.

Batimos una clara de huevo la mezclamos con harina sin hacer grumos, salpimentamos  e introducimos las verduras para que vayan absorbiendo. Las dejamos reposar unos 5 minutos y luego las vamos friendo en un wok, sartén o freidora en pequeñas dosis para que no se peguen, yo uso aceite de oliva, pero hay quien usa aceite vegetal, a vuestro gusto. Una vez están fritas las depositamos sobre papel absorbente para quitarles el aceite.

A éste punto estamos listos, servimos los medagliones rociados con la salsa y acompañados con el “tempura” de verduras, adornamos con unas hojas de perejil.

Buen apetito!

No es broma, así se llama la receta

Éste plato es típico del noroeste de México, y específicamente de la ciudad de Monterrey y alrededores.

Primero de todo se preparan las brasas de carbón en un asador, luego vamos a limpiar el pollo quitando las vísceras, cuello y eventual grasa, lo lavamos y lo secamos con papel absorbente.

Ahora vamos a preparar una mezcla de especies, con dos cucharadas de pimentón dulce (paprika), tres cucharadas de pimienta negra molida al instante, 4 cucharadas de sal marino (sal en grano), una cucharada de ajo molido, una cucharada de chile (guindilla) molido. Mezclar bien el compuesto.

Ahora vamos a aplicar la mezcla preparada al pollo, por dentro y por fuera, reservando una cucharada de mezcla para después.

Abrir una lata de cerveza y echarse dos tragos, con un abrelatas practicar otros tres agujeros en la tapa de la lata y añadirle la cucharada de mezcla de especies que tenemos reservada.

Ahora insertaremos la lata en la cavidad abdominal del pollo, colocando las patas de forma que se quede en pié, las alas van dobladas hacia atrás.

Ahora vamos a separar las brasas a los lados del asador y colocamos una placa de horno en medio, para que recoja los jugos (ver foto al inicio).

Colocamos el pollo en el asador y lo dejamos cocinar por una hora y 30 minutos, eventualmente controlar pinchando con un palillo para ver el nivel de cocción.

Es importante no quedarse sin brasas durante el proceso, eventualmente añadimos carbón.

Espero que lo probéis y luego me digáis como fue el experimento. 

Ésta pasta fue inventada por los pastores de un pequeño pueblo llamado Amatrice, en la provincia de Lazio(Italia), cerca de Roma. También algunos la llaman “spaghetti a la Amatriciana”. Originalmente la receta se  llamaba “Gricia” y no llevaba tomate, pero cuando Cristoforo Colombo (los españoles lo llamaban Cristóbal Colón) descubrió América, entonces llegaron los tomates y cambiaron la receta.

Vamos  a cocinar los spaghetti en agua salada, yo en vez de los spaghetti  prefiero los “bucatini“, que son como los spaghetti pero con un agujero en el centro que permite que la salsa penetre en el interior y a mi me resulta más sabroso.

Luego nos procuramos un buen pedazo de “guanciale“, que es una panceta italiana preparada con careta de cerdo, en su defecto podemos utilizar panceta normal.

Cortamos en lonchas la panceta, luego en tiras y finalmente en cuadritos a nuestro gusto.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola, hay quien usa manteca de cerdo, va a gustos, añadimos una guindilla, posiblemente fresca, luego vamos dorando la panceta mezclando suavemente con una cuchara de madera por unos dos o tres minutos. Cuando la panceta ya tiene un buen color, añadimos un kilo de tomate, que puede ser preparado en casa con tomate maduro y licuado, o simplemente puré de tomate del supermercado. Cuando la salsa ya llega a tener su consistencia, ni demasiado líquida ni demasiado espesa, le añadimos los spaghetti, y salteamos, añadiendo poco a poco cucharadas de queso rallado del tipo “pecorino“, que es un queso de oveja.

Una vez hemos acabado de saltear, los servimos bien calientes, rociando el plato con otra dosis de queso rallado.

Cada año en agosto, en Roma se celebra una fiesta en Piazza dei Fiori,  en la cual matan como 100 cerdos, usan kilos de manteca de cerdo, una tonelada de tomates, miles de litros de aceite y muchos, muchos kilos de queso, sirven los spaghetti bien sabrosos, los cuales comes en pié claramente, pero gozas de ésta gran tradición romana, un servilleta tuvo la suerte de participar una vez, y salí lleno de spaghetti hasta los topes

Es una receta fácil, así que hay que probarla rápido

Hoy vamos a emborrachar a un buen pollo, podemos cocinar un pollo entero cortado a pedazos, o simplemente usar piernas de pollo, o pechugas, todo depende del hambre

Picamos finamente una cebolla, ajo, zanahoria, dos tomates maduros y apio, sofreímos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva.

Cuando las verduras están caramelizadas, salpimentamos y enharinamos los trozos de pollo, los disponemos en la cazuela donde tenemos las verduras y cocinamos el pollo dándole vueltas por ambos lados para que se dore uniformemente, cuando el pollo está dorado vamos a agregar la cerveza hasta cubrir la mitad de los trozos de pollo, posiblemente que sea una cerveza clara y que no tenga gusto muy amargo.

Seguimos mezclando de vez en cuando por unos 45 minutos, si vemos que el fondo se seca, añadimos cerveza. Yo añado siempre una guindilla al pollo, para que haga resaltar el sabor.

Mientras se cocina el pollo, vamos a hervir unas patatas, luego las pelamos, las cortamos en cuadros a nuestro gusto, las salpimentamos, les añadimos perejil picado finamente, dos dientes de ajo bien picados, o podéis ponerlos enteros si no queréis comer ajo, sirve para aromatizar las patatas, rociamos con aceite de oliva, mezclamos y las dejamos a parte, es recomendable preparar la ensalada de patatas una hora antes de servir, ya que en éste modo van a adquirir más sabor.

Cuando el pollo se ha terminado de cocinar, lo servimos acompañado de la ensalada de patatas, adornando si queréis con unos ramitos de perejil.

Buen apetito

Los cangrejos forman parte de los manjares que me enloquecen, y hoy vamos con una receta típica americana, que llaman “crab cake”.

Los he probado en diversas partes y la que más me gustó es ésta que tiene un “toque” de cocina “Cajún“.

Para iniciar hay que conseguir cangrejos, eventualmente también se encuentra la carne de cangrejo en lata, pero yo prefiero las cosas naturales.

Los hervimos en agua salada, hay quien les hecha una hoja de laurel, pero yo simplemente los hiervo sin ponerle nada. Una vez hervidos, rompemos la cáscara y las patas y extraemos toda la carne posible, separamos en un recipiente.

Ahora vamos a picar una cebolla, un pimiento verde, una costilla pequeña de apio, y cocinamos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite hasta que queden blandos.
En un recipiente (bowl) mezclamos dos huevos, dos vasos de crema de leche, una cucharada de mostaza, media cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa), una cucharada de pimienta negra molida al instante, una cucharada de sal y mezclamos todo.
Picamos finamente una cebolla tierna (cebolleta) usando también un poco de la parte verde y la añadimos a la mezcla. Luego una o dos rebanadas de pan tostado al cual le hemos rallado ajo, lo desmenuzamos y añadimos también a la mezcla.
A éste punto añadimos las verduras que cocinamos antes y la carne del cangrejo  mezclando bien todo hasta obtener una masa homogénea, si está demasiado líquida, añadir pan, si está demasiado seca, añadir crema de leche.
Preparamos los pastelitos creando unos discos de un centímetro y medio de espesor y tres centímetros de diámetro, los enharinamos y los ponemos a freír en una sartén con abundante aceite de oliva, 4 minutos de un lado y 4 minutos de otro, lo importante es controlar que no se quemen, eventualmente reducir el tiempo de cocción.

Vamos a acompañar con una Salsa Tártara, que prepararemos mezclando en una licuadora o robot de cocina una taza de mayonesa, dos o tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, 6 aceitunas verdes, medio vaso de vinagre y un poco de hierbas finas (perejil,perifollo,cebollino y a veces estragón), batimos todo hasta conseguir la misma consistencia de la mayonesa.

Éste plato lo podemos usar como aperitivo/entrante, o como plato fuerte acompañado de una ensalada de rúcula o de lechuga, escarola, o sea, a vuestro gusto.

Buen apetito!