Arroz caldoso con buey de mar Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Arroz caldoso con buey de mar

Os presento un delicioso Arroz caldoso con buey de mar, un plato típico de Gandía (España) que forma parte de las antiguas recetas de las abuelas.

La diferencia entre arroz caldoso y meloso se basa en la cantidad de caldo de pescado que empleéis, así que os lo dejo a vuestro gusto.

Arroz caldoso con buey de mar

Ingredientes para el Arroz caldoso con buey de mar

  • 1 Buey de mar grande o dos medianos Buey de mar
  • 350 gramos de arroz tipo “bomba
  • 2 litros de caldo de pescado (fumet)
  • 200 ml de puré de tomate o tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón de la Vera
  • Azafrán
  • Sal Marina
  • Pimienta negra

Preparación del Arroz caldoso con buey de mar:

  1. En la cazuela donde vamos a preparar el arroz salteamos las patas del buey de mar unos 5 minutos, justo para marcarlos, luego los retiramos.
  2. Picar la cebolla y añadirla a la cazuela con ua pizaca de sal para que no se queme, sofreir hasta que esté casi cristalizada, luego añadir el ajo picado finamente, una cucharada de pimentón,  y sofreir sin que se queme.
  3. Agregar el tomate a la cazuela y cocinar removiendo unos 5 minutos.
  4. Verter el caldo de pescado con unas hebras de azafrán, dos cucharadas de perejil picado, y llevar a hervor.
  5. Echar el arroz, remover y cocinar 8 minutos a fuego alto.
  6. Incorporar el buey de mar, cabeza y patas, salpimentar, remover, bajar a fuego medio y cocinar otros 6 minutos.
  7. Controlar el punto de sal y la cocción del arroz.
  8. Cuando tenemos el arroz caldoso con buey de mar listo, retirar del fuego, depositar la cazuela sobre un paño mojado para eliminar eventual sbor a quemado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Ya tenemos nuestro Arroz caldoso con buey de mar para el supremo gozo de todos, acompañar con un buen vino blanco seco muy fresco y a disfrutar.

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