Bacalao Mantecado (Baccalà mantecato)

Otra de bacalao, ésta vez es una receta típica de la cocina Veneciana, a mi me encanta el bacalao y con éste bacalao mantecado me enloquezco todo 😛
Baccalà mantecato
Vamos a agarrar un kilo de bacalao desalado, y si no, lo desalamos siguiendo los metodos tradicionales que podeis encontrar en internet, no tengo ganas de escribir todo el proceso, todos los que cocinan lo deberían saber.
Ponemos un litro de leche en una cazuela, la calentamos y disponemos el bacalao a cocer a fuego bajo por unos 20 minutos con la cacerola cubierta.
Sacamos el bacalao, lo ponemos en una escurridora y guardamos la leche.
En un robot de cocina, licuadora, lo que sea (antiguamente se usaba un simple mortero), ponemos el bacalao (sin piel ni espinas), perejil, dos dientes de ajo, tres filetes de anchoa y unos granos de pimienta negra, trituramos todo, y añadimos un poco de aceite de oliva hasta que la masa se convierte espumosa, luego añadimos la leche que tenemos a parte, la cantidad de leche es proporcional al nivel de cremosidad que queremos dar al conjunto.
La tradición veneciana dice que va a compañado con “polenta“, pero para mi caprichoso paladar, prefiero unas hogazas de pan rústico tostadas, las cuales froto con un diente de ajo, cubro la hogaza con el bacalao mantecado y luego ya siento como que estoy en paraiso, o sea, muerto 😛

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  1. ahhh molt i molt interesasant no dubtis q ho fare, i si millor pa q polenta, sisis poso el,link al cocinitas aixo no es pot quedar impune jajaja
    felicitats , !! a vegades em deixas bacavadada .. jajaj
    petons
    i so molt interesant si .. ja tinc ganes de fer-la


  2. gracias ruru! 😉


  3. Mantacato,mantecato, veneciano………… A Catalunya a aixó li diem BRANDADA DE BACALLÀ,”que lo sepas………………”


    • Está bien tio! No te enojes, así es la vida, uno pasa por sitios y se lleva cosas, costumbres, recetas, y todo lo que puede, y yo he estado más fuera de mi tierra que dentro, ja,ja,ja,ja


  4. Gracias Miguel por la receta, hace tres dias cené bacalao mantecato en Venecia y me encantó. Aún estoy commocionada por este plato tipico veneciano, tuvimos suerte con el restuarante y esa noche el bacalao era el rey de todos los platos. Ya que estamos lo recomiendo para todos aquellos que viajen a Venecia y quieran probar su comida autoctona: Restaurante Assanini, en la calle Assanini, muy cerca del Teatro de la Fenice, trato familiar, alta calidad y precio bastante razonable.
    En mi zona es tipico cocinar en noche buena el Bacalao Meneao, riquisimo con la hogaza de pan rústico.
    ciao


    • Hola Teresa, me imagino que te refieres a la “Osteria Ai Assassini” que se encuentra en Rio Terrà Assassini, es un lugar típico con buena cocina.

      Gracias por la visita :)