Blanquear

Entre los distintos métodos de cocción está el de blanquear, ésta técnica ayuda a desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y evitar la pérdida de nutrientes.

La técnica de blanquear se basa en una cocción que dura desde pocos segundos hasta unos minutos, todo depende del ingrediente que utilicemos, y luego un rápido enfriamiento para bloquear la cocción.

Para blanquear se necesita una olla grande y un bol o cuenco que tenga una tamaño suficientemente grande para contener lo que vamos a elaborar.

En el cuenco disponer agua muy fría con cubitos de hielo para que esté listo para recibir las verduras.

Se calienta el agua en la olla hasta que llegue a ebullición, entonces se introducen los ingredientes, las verduras de hoja y los espárragos se mantendrán por 30 segundos, las otras 2 o 3 minutos, con la práctica se encuentra el punto correcto.

Pasado el tiempo de cocción sacamos con una escurridora los vegetales y los introducimos en el bol para cortar el proceso de cocción. El agua debe estar muy fría, de lo contrario no obtendremos el resultado deseado.

Ahora ya se puede proceder a cocinar normalmente, los ingredientes tendrán una buena apariencia conservando su color y la mayor parte de sus propiedades.

Podemos usar ésta técnica para pelar pimientos o almendras por ejemplo, al estar blanqueados, la piel se desprenderá más fácilmente.

También se puede utilizar ésta técnica antes de congelar las verduras, esto permitirá que se conserven mejor y no pierdan color.