Carrilleras al vino tinto | Miguel Pena Roma

Carrilleras al vino tinto

Hoy hos presento unas Carrilleras al vino tinto, un exquisito plato típico de Madrid. Pueden ser de cerdo o de ternera, a veces se ha usado cordero. Esta receta va dedicada a mi querida amiga Paloma.

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes

  • 8 Carrilleras de ternera.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 vasos de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta negra molida al instante.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 rama de romero fresco.


Preparación de las Carrilleras al vino tinto:

  1. Con un cuchillo afilado quitar la grasa en exceso de las carrilleras.
  2. Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
  3. Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos las verduras.
  4. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y las freímos en una sartén a parte hasta que estén doradas.
  5. Una vez las carrilleras están doradas las añadimos a la cazuela con las verduras pochadas. Añadimos a la cazuela el vino tinto, el agua y la rama de romero, mezclamos y dejamos cocinar durante una hora y media.
  6. Pasada la hora controlamos la textura de la carne, si no se deshace hay que continuar cocinando, añadiendo eventualmente vino tinto. Esta operación también se puede hacer con olla a presión con un tiempo de cocción de 45 minutos.
  7. Cuando la carne está tierna la sacamos de la cazuela, y pasamos el fondo de cocción con las verduras por el robot de cocina/batidora en modo de obtener una salsa homogénea.
  8. Volvemos a echar la salsa en la cazuela y la reducimos durante 5 minutos controlando sal y pimienta.
  9. Servimos las carrilleras cubiertas de la salsa y acompañanadas con patatas panaderas.

Ya podemos disfrutar de nuestras carrilleras al vino tinto, acompañadas con un buen Rioja corposo.

Print Friendly, PDF & Email
 

2 Comentarios


  1. Pues has vuelto abriéndonos el apetito con este gran plato.
    Se ve exquisito este gran clásico!!!


  2. Muchas gracias Pepi! 😀

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

 
 
 
 

Suscríbete

Recibirás las últimas recetas publicadas en tu correo electrónico. ¡Gracias por la visita!




Italy