Carrilleras al vino tinto | Miguel Pena Roma

Carrilleras al vino tinto

Hoy hos presento unas Carrilleras al vino tinto, un exquisito plato típico de Madrid. Pueden ser de cerdo o de ternera, a veces se ha usado cordero. Esta receta va dedicada a mi querida amiga Paloma.

Carrilleras al vino tinto

Ingredientes

  • 8 Carrilleras de ternera.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 vasos de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta negra molida al instante.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 rama de romero fresco.


Preparación de las Carrilleras al vino tinto:

  1. Con un cuchillo afilado quitar la grasa en exceso de las carrilleras.
  2. Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
  3. Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y pochamos las verduras.
  4. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y las freímos en una sartén a parte hasta que estén doradas.
  5. Una vez las carrilleras están doradas las añadimos a la cazuela con las verduras pochadas. Añadimos a la cazuela el vino tinto, el agua y la rama de romero, mezclamos y dejamos cocinar durante una hora y media.
  6. Pasada la hora controlamos la textura de la carne, si no se deshace hay que continuar cocinando, añadiendo eventualmente vino tinto. Esta operación también se puede hacer con olla a presión con un tiempo de cocción de 45 minutos.
  7. Cuando la carne está tierna la sacamos de la cazuela, y pasamos el fondo de cocción con las verduras por el robot de cocina/batidora en modo de obtener una salsa homogénea.
  8. Volvemos a echar la salsa en la cazuela y la reducimos durante 5 minutos controlando sal y pimienta.
  9. Servimos las carrilleras cubiertas de la salsa y acompañanadas con patatas panaderas.

Ya podemos disfrutar de nuestras carrilleras al vino tinto, acompañadas con un buen Rioja corposo.

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2 Comentarios


  1. Pues has vuelto abriéndonos el apetito con este gran plato.
    Se ve exquisito este gran clásico!!!


  2. Muchas gracias Pepi! 😀

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