Es verano y me acordé de una pasta que se come mucho durante éste período en Italia, hay a quien le gusta porque es fresca y hay quien la usa como parte de su dieta, es cuestión de gustos o costumbres. La receta es tan simple que no es necesario tener la menor noción de cocina, sólo es imprescindible saber manejar un cuchillo sin autolesionarse

Uno de los ingredientes de ésta salsa es la albahaca, principal ingrediente del famoso “Pesto alla Genovese”, los gourmets señalan que la mejor albahaca italiana es precisamente la que proviene de Genova, la ciudad natal de Cristoforo Colombo también conocido como Cristóbal Colón, nunca he sabido porqué quisieron “españolizarlo” a toda costa. También existen tipos de albahaca en algunas zonas de Asia pero tienen un ligero sabor a clavo. En setiembre del 2001 el Comité Científico de la Unión Europea emitió una opinión (enlace) que recomienda reducir la exposición y restringir el uso del estragol, sin poderse establecer un límite seguro para la exposición a esta toxina de acción lenta (no hay indicios de ninguna toxicidad aguda/subaguda). No se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana. Parece razonable desaconsejarla explícitamente a las mujeres en edad fértil y embarazadas.

Vamos a picar finamente tomates bien maduros, cebolla, yo la prefiero morada porque tiene un sabor más fuerte y menos “aguado” que la cebolla blanca, ajo, si queremos podemos cortar los dientes de ajo por la mitad y extraerles el “corazón”, que es la parte interna del mismo, no olvideis de quitar también la película casi trasnparente que lo envuelve, ésta operación sirve para atenuar el devastante efecto sobre nuestro aliento, no siempre funciona porque está directamente relacionado con el estado de nuestro estómago, pero por intentarlo no se pierde nada.

Una vez tenemos todo bien picado vamos a salpimentar un poco la mezcla y le añadiremos aceite de oliva y unas hojas de albahaca que irá dando perfume a la salsa mientras se marina en el refrigerador unas dos horas.

Yo le añado también un poco de habanero picado finamente, en Italia ésta acción causaría daños irreparables

El tipo de pasta aconsejado son las “farfalle” (mariposas) o también “penne” (plumas) que podeis observar en la imagen, no va mal con spaghetti y en el sur de Italia prefieren las “orecchiette” (orejitas) que no he encontrado en todo Monterrey. La marca aconsejada y que se encuentra en la mayoría de supermercados es la “De Cecco”, no estoy patrocinado pero para mí es la mejor en absoluto.

Podemos condimentar la pasta con la salsa de dos maneras distintas, con la pasta caliente o como ensalada para un buffet con la pasta fría.

Que aproveche y a ver si me dejais “freedback”

Hoy a las 8 pm se inaugura Uuuff!! una nueva taqueria en Plaza Alejandria, Rio de la Plata esquina con Tamazunchale en la colonia del Valle de San Pedro Garza García.

El otro día hice un experimento culinario que salió fenomenal y he pensado compartirlo con las y los amantes de la cocina, ésto forma parte de mi Zen en el blogging, porque escribo cosas que hago o practico, por ahi te encuentras miles de reglas para el blogging - vean artículo en Sincronizando - copiadas o traducidas de otros sitios que a su vez han hecho lo mismo y hasta aquí podría ir bien, el problema es que las mismas reglas no son practicadas o aplicadas por quien las publica.

Vamos al experimento, tenía un lomo de cerdo en el refrigerador que me observaba timidamente, ambos nos miramos varias veces, de pronto sentí que la inspiración empezaba a brotar, sin pensarlo dos veces agarré la pieza de lomo y le apliqué unos cortes precisos de 1 centímetro aproximadamente sin llegar a fondo, a forma de libro. En el espacio que quedó entre corte y corte le espolvoreé un poco de sal de ajo y una chispa de pimienta negra molida al momento, un hilo de aceite de oliva sobre toda la pieza de lomo y al horno (precalentado) a 250 grados, sobre una cucharada de mantequilla mezclada con una de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla). Lo dejaremos ahi unos 45 minutos girando la pieza de vez en cuando, hasta verificar que esté bien cocido internamente.
Hasta ahora hemos preparado la víctima del experimento, en una cacerola pondremos una cucharada de mantequilla, otra de aceite de oliva y 250 gramos de setas de tipo “Oyster Mushroom” (Pleurotus ostreatus), no sé como las llaman aqui pero se encuentran en todos los supermercados y son como las podeis ver en la siguientes fotografía:

Hablando de sardinas me acordé de unas que comí y recordaré eternamente, además me sorprendió mucho comerlas en una cena hindú, aunque parezca increíble, era una cena que fué organizada por un amigo que maneja el Círculo Hindú de Milán (Italia) con la ocasión de la visita de un alumno de Ravi Shankar, el cual nos amenizó la cena tocando el sitar acompañado de un artista del tablá.

Volviendo a las sardinas, la cena consistía en una gran variedad de platos, de pollo, de verduras, etc, y entre ellos estaban las sardinas fritas, al principio pensé que era una broma, ya que no conocía la sardina como plato hindú, al probarlas descubrí que todo puede tener magia, al parecer al momento de pasarlas por la harina antes de freirlas se las adoba con un tipo de curry poco dulzón y un toquecillo de chile en polvo, ésto les da un delicioso sabor exótico que hizo palpitar frenéticamente mis papilas gustativas.

Me fuí a explorar en el nuevo Wallmart de Lázaro Cárdenas (al lado del Costco) - especifico que no estoy haciendo publicidad ni de uno ni del otro, simplemente tengo que dar coordinadas -, digo explorar porque es una actividad que realizo de vez en cuando para ver si descubro nuevos ingredientes para diversificar mi cocina, normalmente cuando abren un local nuevo siempre hay alguna importación de algo que los otros no tienen, en éste caso en Wallmart me encontré las sardinas, hacía años que tenía nostalgia gastronómica de las sardinas.

Éste tipo de pescado se incluye dentro de los pescados azules, se destaca por su grasa concentrada en ácidos grasos omega-3, así como por su elevado contenido en proteínas, en torno al 17%, pero si quereis saber más propiedades podeis informaros en Salud y Nutrición: Las Sardinas.

Para prepararlas hay que limpiarlas bien, desviscerarlas y quitarles la cabeza, la receta casera más frecuente es prepararlas fritas, se pasan por harina y se frien en abundante aceite (preferiblemente de oliva), al calentar el aceite yo le añado 3 o 4 dientes de ajo y 2 o 3 chiles de árbol para darles mi “toque” personal.

Asadas son muy apetitosas, se limpian como especificado anteriormente y luego se disponen en una fuente aliñandolas con aceite de oliva, ajo y perejil picados finamente, de ahi se van pasando a la parrilla para asarlas, se pueden acompañar con ensalada de lechuga romana, tomates y cebolla “cambray” o más bien dicho cebollín cortado verticalmente, rociando la ensalada con un hilo de aceite de oliva y espolvoreando con sal a discreción.

Hay otra receta que preparaba mi padre, las sardinas en escabeche, os la presento cuando logre activar la sección de blog-cocina, tengo que buscar la receta

En Monterrey hay una costumbre que yo considero horrible que es la de hechar cilantro a platos donde le iría el perejil, el cual tiene la misma apariencia pero no el mismo sabor, a las sardinas perejil por favor.

El Alioli, nombre derivado del catalán “all i oli” que significa ajo y aceite, tambien llamado en otras regiones ajiaceite o ajoaceite, es una salsa de sabor fuerte tradicional en la cocina mediterránea. El origen de ésta salsa se remonta a los tiempos de la Antigua Roma, parece que los romanos la habrían adquirido de los egipcios, extendiéndo su  uso por todo el imperio.

En la fotografía se puede apreciar el tipíco mortero que se utiliza ya sea en Cataluña que en Valencia. En su versión original consiste en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema, existen algunas variantes que utilizan huevo, limón e incluso leche, éste último ingrediente generalmente es utilizado en los restaurantes para acelerar el proceso y garantizar la conservación en refrigerador.

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