Codillo de cerdo asado con aromas y verduras

Codillo de cerdo asado con aromas y verduras

Un delicioso Codillo de cerdo asado con aromas y verduras nos va a alegrar el alma y nos procurará una fantástica experiencia gastronómica.  El codillo de cerdo asado es un plato típico en Alemania, Austria, Italia, y naturalmente España, cocinado en distintas maneras.

El codillo de cerdo forma parte del despiece del cerdo, está ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo.

Codillo de cerdo asado con aromas y verduras

Ingredientes

  • 2 codillos de cerdo (1/2 por persona)
  • 150 gramos de jamón ibérico (en lonchas gruesas)
  • 100 gramos de ciruelas pasas (en remojo)
  • 1/2 litro de vino blanco seco
  • 4 zanahorias
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Romero fresco
  • Salvia fresca
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Mientras se prepara el codillo se cuecen las patatas con un puñado de sal marina y sin pelarlas.
  2. Enharinar los codillos procurando que la harina se adhiera bien a la carne y cubra toda la superficie.
  3. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén, colocar dos o tres ramas de romero, dos cucharadas de hojas de salvia, y los dientes de ajo, añadir una nuez de mantequilla y dejar sofreir un par de minutos.
  4. Colocar los codillos en la sartén y cocinarlos a fuego vivo, girando de vez en cuando hasta conseguir una crosta (no quemada) que permitirá que se mantengan los jugos.
  5. Mientras se cocina el codillo, se lavan las zanahorias, se pelan, se cortan en trozos grandes y se guardan.
  6. Cortar las lonchas de jamón en tiras y separar.
  7. Precalentar el horno a 200 grados.
  8. Cuando los codillos están dorados por todos los lados se colocan en una bandeja para hornear, y se salpimentan con sal marina y pimienta negra molidas al instante.
  9. Verter el fondo de cocción de la sartén sobre los codillos y rociar con un buen chorro de aceite de oliva.
  10. Echar unas ramas de romero y hojas de salvia por encima para aromatizar la carne.
  11. Meter los codillos al horno y cocinar 2 o 3 horas a 200ºC.
  12. Después de 20 minutos de cocción, sacar la bandeja del horno y verter el vino sobre los codillos.
  13. Volver a poner la bandeja en el horno y girar los codillos cada 20 minutos para que se cuezan y doren por todas partes, rociar también con el fondo de cocción. Si se secan añadir vino.
  14. Pasada una hora de cocción se añaden las zanahorias, las ciruelas y las tiras de jamón.
  15. Pasadas los dos horas controlar que los codillos están tiernos y dorados, eventualmente prolongar la cocción siguiendo las instrucciones del paso 13.
  16. Un vez terminada la cocción, colocar los codillos en una bandeja rodeados por la guarnición de zanahorias, ciruelas y las patatas hervidas cortadas en lonchas. Rociar todo con el fondo de cocción y llevar a la mesa.

Ya podemos disfrutar de nuestro Codillo de cerdo asado con aromas y verduras, acompañando con un buen vino de la Ribera del Duero.

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