Conejo en escabeche | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Conejo en escabeche

Un rico Conejo en escabeche que nos alegrará todo, me gusta el conejo y el escabeche, es un poco pesado para nuestro estómago pero a veces vale la pena sacrificarse, tengo por ahí una antigua receta de sardinas en escabeche que están de muerte.

Conejo en escabeche

Ingredientes para el Conejo en escabeche:

  • 1 conejo grande troceado
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de orégano
  • Harina de trigo
  • 1 cucharada de Pimenton de la Vera
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 100 ml de vino blano seco
  • 100 ml de vinage de vino (si es posible vinagre de Jerez)
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra (molida al instante)

Preparación del Conejo en escabeche:

  1. Calentar 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de paredes altas a fuego medio.
  2. Incorporar los trozos de conejo previamente enharinados y freir, Dando vueltas al conejo para que se dore por todos los lados.
  3. Salpimentar durante la cocción.
  4. Tapar la sartén y seguir cocinando, dandole vueltas al conejo.
  5. Una vez el conejo está dorado sacarlo de la sartén y reservar.
  6. En la misma sartén o cazuela donde se ha freído el conejo se pocha la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, la cebolla cortada en Juliana, el ajo, una pizca de sal, la pimienta en grano y el laurel.
  7. Sofreir 5 minutos a fuego medio, removiendo el conjunto.
  8. Agregar el pimentón y cocinar mezclando algunos segundos para que el pimentón se tueste pero no amargue.
  9. Verter el vinagre y el vino blanco, mezclar.
  10. Añadir dos vasos abundantes de agua, remover y agregar el conejo que tenemos reservado.
  11. Mezclar, tapar la sartén y cocinar 30 minutos a fuego medio.
  12. A mitad de cocción dar la vuelta a los trozos de conejo.
  13. Cuando faltan 5 minutos para terminar la cocción controlar el punto de sal y girar de nuevo los trozos de conejo.

Servimos el Conejo en escabeche acompañado de una rica ensalada, de rúcula, o mixta, a vuestra preferencia, un buen vinito y a gozar.

#carconchofas

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Un comentario

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