Crepe Suzette | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Crepe Suzette

La Crepe Suzette es una de las crepes (crêpe) más conocidas internacionalmente, el recuerdo de la temporada que estuve trabajando ocasionalmente en la isla de Cerdeña y específicamente en la Costa Esmeralda y la cantidad de crepes Suzette que preparé delante de los clientes me ha llevado a presentar la receta para que quede en mi lista de postres favoritos.

Crepe Suzette

Ingredientes para la Crepe Suzette:

  • 3 Naranjas
  • 3 Huevos
  • 150 g de Harina de trigo
  • 100 g de Azúcar
  • 1/2 L de leche
  • 170 g de Mantequilla
  • 1 vaso de Brandy
  • 1 Vaso de Grand MarnierCointreau o Licor 43
  • Sal

Preparación de la Crepe Suzette:

  1. Mezclar en un bol la harina tamizada con los huevos, una pizca de sal y 70 gramos de azúcar.
  2. Añadir 60 gramos de mantequilla  ablandada con un tenedor o cuchara  hasta que tenga la consistencia de una pomada, luego añadir la leche.
  3. Mezclar bien con una batidora de varillas hasta que quede una pasta homogénea semilíquida.
  4. Calentar una sartén antiaderente de fondo grueso pequeña o del diámetro que queréis que sea la crepe y untarla de mantequilla, cuando la sartén esté caliente verter un cucharón de la pasta preparada (la cantidad suficiente para cubrir el fondo de la sartén) y dar un movimiento rotatorio a la sartén para que la pasta se extienda sobre el fondo uniformemente.
  5. Dorar la crepe y darle la vuelta para que se haga del otro lado.
  6. Repetir la operación hasta terminar la pasta que tenemos preparada. Untar cada vez la sartén con mantequilla.
  7. Exprimir el jugo de dos naranjas y separar.
  8. Pelar la naranja restante y separar los gajos
  9. En una sartén calentar el azúcar restante hasta que se caramelice. Agregar el Grand Marnier, evitando que prenda fuego al calentarse, añadir el zumo de naranja y los gajos, mezclar durante unos dos o tres minutos y retirar del fuego, separar los gajos de naranja para decorar.
  10. Untar las crepes con la salsa preparada, doblarlas en cuatro y colocar en una bandeja resistente al calor.
  11. Decorar cada crepe con unos gajos de naranja que hemos cocinado previamente.
  12. Bañar con el brandy caliente, prederle fuego y servir.

Pues ya podemos disfrutar de la Crepe Suzette para un gozo fantástico de nuestro cuerpo y alma, al menos este es el efecto que espero que os cause.

 

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