Ensalada tibia de langosta | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Ensalada tibia de langosta

Una ensalada tibia de langosta para empezar una buena cena de pescado es lo que vamos a preparar hoy como siempre con mucho amor y pasión.

Si no encontráis langosta se puede hacer con bogavante, no hay problema.

Ensalada tibia de langosta

Ingredientes para la Ensalada tibia de langosta:

  • 1 langosta de 1 Kg.
  • 4 naranjas
  • 1 hinojo
  • 100 gramos de aceitunas negras
  • 20 gramos de mantequilla
  • 1 copa de Cointreau
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de la Ensalada tibia de langosta:

  1. Calentar agua en una olla que pueda contener la langosta entera, echarle un puñado de sal marina y cuando empieza a hervir meter la langosta y cocinar unos 15/20 minutos.
  2. Una vez cocida la langosta dejarla enfriar en el agua de cocción.
  3. Pelar las naranjas conservando la piel, cortarlas en rodajas y luego por la mitad, cortar el hinojo en rodajas muy finas y luego en juliana, meter todo en un bol con las aceitunas negras y salpimentar.
  4. Sacar la carne de la langosta y cortarla en medallones de 1 centímetro de espesor, luego pasar por una sartén con la mantequilla durante 2 minutos.
  5. Rociar con el Cointreau y flamear, luego mantener los medallones calientes, puede ser en el horno a baja temperatura.
  6. Cortar las pieles de naranja en juliana y pasarlas por la sartén donde se han salteado los medallones de langosta, cocinar 2 minutos a fuego bajo para que tomen sabor.
  7. Para servir la ensalada tibia de langosta, preparar una cama con la ensalada de naranjas, hinojo y aceitunas, luego disponer los medallones de langosta y por último la salsa de pieles de naranja.

Espero que os guste esta ensalada tibia de langosta, conozco algunas personas que no son amantes del hinojo, en éste caso lo podemos sustituir con apio también cortado en juliana, las dos verduras tienen un sabor y perfume ideal para esta combinación.

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Un comentario

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