Filete de pierna de cordero aromatizada con ajos tiernos y romesco| Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Filete de pierna de cordero aromatizada con ajos tiernos y romesco

Esta receta de Filete de pierna de cordero aromatizada con ajos tiernos y romesco creo que es algo maravilloso, nos la ofrece “Carne de Lechal y Cordero” desde su sitio web y amablemente me autorizaron a publicarla. Me encanta y creo en la tradición culinaria española es algo muy creativo con resultado espectacular.

Espero que la disfrutéis porque el cordero es una carne maravillosa que se puede degustar en mil modos y es siempre una exquisitez.

Filete de pierna de cordero aromatizada con ajos tiernos y romesco

Fotografía de http://www.canalcordero.com

Ingredientes

  • 8 filetes de pierna de cordero
  • 8 ajetes tiernos
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra (molida al instante)


Ingredientes para salsa Romesco

  • 2 tomates rojos
  • ½ cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 30g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 ñora
  • 30ml de vinagre
  • 100ml de aceite de oliva


Preparación de la salsa romesco:

  1. Abrimos la ñora y la ponemos en remojo. Retiramos el pedúnculo de los tomates y les hacemos un corte en cruz, partimos los ajos en dos, colocamos en una bandeja junto con media cebolla cortada en trozos, media guindilla, la ñora, añadimos aceite de oliva, y la sal e introducimos en el horno durante 30-40 min a 150ºC.
  2. Machacamos en un mortero los frutos secos con el pan frito, la ñora, los ajos asados, los tomates asados, y la cebolla. Añadimos sal, pimenta, vinagre y ligamos con aceite y el jugo de las verduras asadas. Rectificamos de sal. También podemos triturar la salsa con una batidora eléctrica.


Preparación Filete de pierna de cordero aromatizada con ajos tiernos y romesco:

  1. Hacemos los ajetes a la plancha con un poco de aceite y sal. Reservamos.
  2. Calentamos una sartén antiadherente amplia con relieve o lisa, impregnamos los filetes de pierna con unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y cocinamos por ambas caras hasta dorar.


Servimos el filete de pierna de cordero aromatizada con ajos tiernos y romesco, decorando con capas de romesco y los ajetes alrededor, un buen  vino y a disfrutar.

[Fuente y fotografía: “Carne de Lechal y Cordero“]

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