Fondo oscuro

El fondo oscuro es una de las denominadas Salsas madre, ya que sirven como base para preparar otras salsas,  entre ellas es el principal ingrediente de la Salsa Española, y sirve también para elaborar platos de carne y caza.
Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero os aseguro que vale la pena el esfuerzo.

Fondo oscuro

Fondo oscuro

Ingredientes

1 Kg. de huesos de ternera
2 zanahorias
2 ramas de apio
1 puerro
2 cebollas
4 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
6 granos de pimienta negra
500 ml. de vino tinto

Preparación:

Lavar y escurrir los huesos, colocarlos en una placa junto con 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla, medio puerro y dos tomates troceados.

Poner la placa con los huesos y las verduras en el horno precalentado a 200 grados y dejar cocinar hasta que se tueste todo.

Cuando los huesos están bien tostados se colocan en una olla grande y se cubren con agua fría.

Calentar la placa donde se tostaron los huesos en el fuego y agregar el vino, con una cuchara de madera ir rascando el fondo que se irá despegando, seguir removiendo y cocinando hasta reducir a la mitad.

Añadir el fondo reducido a la olla y ponerla al fuego, agregar las hierbas y la pimienta, llevar a hervor y luego cocinar a fuego lento durante 3 horas, añadiendo agua si es necesario.

Terminada la cocción añadir el resto de verduras troceadas y cocinar durante otra hora, ésta operación sirve para que tenga un aroma fresco de hortalizas.

Al terminar la cocción filtrar el fondo oscuro con un paño de algodón o colador chino para eliminar impurezas.

Se puede conservar en la nevera durante 5 días, también se puede congelar.

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