Fumet (Caldo de pescado) | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Fumet (Caldo de pescado)

El fumet es un caldo de pescados y mariscos que se prepara para utilizar como fondo blanco de cocina, sirve para dar cuerpo y enriquecer platos y salsas a base de pescado.
Su preparación es muy sencilla y conviene preparar una buena cantidad para después congelarlo y tenerlo a disposición para varias elaboraciones.

Fumet (Caldo de pescado)

El pescado que se utiliza varia según lo que se encuentra en el mercado, de todas formas aquí va una lista de lo que podemos utilizar generalmente:

Cabezas de pescado (tamaño mediano o grande)
Huesos de rape
Espinas de merluza
Cáscaras y cabezas de gambas
Cáscaras y cabezas de langostinos

Si encuentras un buen cabracho es lo mejor de todo para mi gusto, lo importante es que el pescado utilizado transmita un buen sabor al caldo resultante.

Ingredientes para el Fumet:

  • 1 ½  Kg. de pescado para caldo (como indicado anteriormente)
  • 1 rama de apio
  • 250 ml. de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • ½ Limón
  • Sal marina
  • Laurel

Preparación del Fumet:

  1. Lavar bien el pescado que se ha comprado, no debe haber ni vísceras ni escamas, colocarlo en una olla de al menos 5 litros de capacidad, añadir las zanahorias cortadas en trozos grandes, el apio cortado en trozos, el puerro cortado en dos trozos, la pimienta negra, la cebolla partida por la mitad, el vino blanco, el medio limón, una cucharada de sal marina y acabar de llenar la olla con agua fría.
  2. Poner a hervir y a medida que se va creando espuma quitarla con una espumadera, añadir una hoja de laurel seco y cocinar durante 45 minutos.
  3. Terminada la cocción se filtra todo con un colador chino o un paño de algodón para que el fumet quede perfectamente limpio.

Una vez el fumet se ha enfriado se puede congelar, y es aconsejable que antes de usarlo se descongele y se hierva un poco para verificar que esté en buen estado, a veces suceden cosas raras en el congelador.

Print Friendly, PDF & Email
 

9 Comentarios

  1. Pingback: Bitacoras.com

  2. Pingback: Risotto con almejas | Miguel Pena Roma

  3. Pingback: Cazuela de rape y gambones

  4. Pingback: Arroz marinero

  5. Pingback: Risotto de gambones

  6. Pingback: Gambones en crema de azafrán y cebollín

  7. Pingback: Arroz sucio con pulpo

  8. Pingback: Arroz caldoso con buey de mar Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

  9. Pingback: Salsa de azafrán para pescado | Miguel Pena Roma

Responder

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

 
 
 
 

Suscríbete

Recibirás las últimas recetas publicadas en tu correo electrónico. ¡Gracias por la visita!




Italy