Goulash (Cocina Húngara y Austrohungaria)
Va haciendo frío, hay que calentarse, y aconsejo un buen goulash húngaro, o austrohúngaro, visto que se traspasaron su cultura durante el período del imperio austrohungaro.
He tenido la suerte de aprender a cocinarlo ya sea en Hungría (Budapest) que en Austria, la receta que más me ha gustado es de una amiga de Seefeld en Austria, donde me llevó a la cocina de su hotel a «practicar» con su chef, Seefeld está justo debajo de Garmisch-Partenkirchen, la estación de esquí por excelencia.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de buey sin grasa
- 1 Kg. de cebollas
- 1 Kg. de paprika fresca o 1 Kg. de pimiento rojo
- 4 cucharadas de paprika en polvo
- 2 vasos de vino blanco
- 2 dados de caldo de carne
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación del Goulash:
- La receta funciona con ésta base, por cada kilo de carne un kilo de cebollas, por si queréis preparar para más comensales.
- Vamos a dorar (cristalizar) la cebolla en una olla, luego añadimos la carne cortada a trocitos de nuestro gusto.Enharinamos la carne con la paprika, si tenemos paprika fresca, la añadiremos a la olla cortada en rodajitas, en el caso de no conseguir paprika fresca, usaremos pimiento morrón rojo cortado a cuadritos en la misma cantidad de los otros ingredientes.
- Hacemos dorar la carne, le añadimos dos vasitos de vino blanco y dejamos evaporar.
- Una vez la carne está dorada, añadimos la paprika fresca o los pimientos, doramos un poco y vamos a verter unos dos litros de agua en la olla, añadir los dados de caldo de carne, mezclamos y dejamos cocinar por unas tres horas, mezclando de vez en cuando.
No hay nada mejor que tener a mano un buen fuego de leña para cocinar el goulash, una cazuela de cobre y tomarse unas copas mientras se va cocinando lentamente.
Éste Goulash se puede acompañar con patatas hervidas o arroz blanco, a mi me gusta más el arroz, pero…a cada uno lo suyo.
Personas: 4
Tiempo: 4 horas
Dificultad: Fácil
