Pasta al huevo | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Pasta al huevo

Una de las mejores tradiciones italianas es la de preparar la pasta hecha en casa (pasta al huevo), aquí os propongo la fórmula para confeccionar maravillosas “Tagliatelle” en vuestra casita.

pasta al huevo - tagliatelle

Vamos a necesitar 10 huevos y 1 kilo de harina, con unas gotas de aceite de oliva.

Se organiza un volcán con la harina y se disponen los huevos en el centro.

Con un movimiento rotatorio vamos a empastar todo dejando que los huevos absorban la harina.

Una vez amalgamado lo vamos a trabajar para que se vuelva una pasta homogénea.

Una vez se ha obtenido una masa lisa hacemos la “bolita”

Va a tener algunas bolas (agujeritos) de aire, es lo ideal.

Vamos a dividir la masa elaborada en bolitas,  y las vamos a envolver con película y dejar reposar por unos 30 minutos.

Rociaremos harina en la mesa de trabajo, con el rodillo (en italiano matterello) vamos a aplastar la masa espolvoreando harina desde el centro hacia afuera.

No tiene que superar el largo del rodillo, eventualmente reducir el volumen de la masa.

Extender hasta que se logre un espesor de casi un milímetro o dos (a gusto)

Cortar la pasta por la mitad y cubrirla con un paño de cocina para que no se seque y no se rompa al doblarla. Dejarla reposar una hora.

Doblar la pasta en 4, y luego en dos, espolvoreando harina.

Cortar a la medida deseada, aconsejado 5 milímetros.

Airear las “Tagliatelle” mezclando con harina, para que no se peguen.

Dejar secar por dos horas y luego pueden ser acompañadas de ragú de carne, de pato, o la salsa que más os apetezca.

Claramente ésta receta de pasta al huevo sirve para preparar todo tipo de pasta al huevo, lasagna, ravioli, canelones, etc. basta sólo modificar el procedimiento a la hora de cortar la masa una vez estirada.

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