Patatas asadas perfectas

Preparación:

1. Lavar y pelar las patatas , guardar las pieles en una red de cocina o en un paño atado, cortar las patatas a cuadros, si las patatas son pequeñas cortarlas sólo por la mitad. Lavar otra vez las patatas para eliminar impurezas.
2. En una cacerola con 1,5 de agua y una cucharada de sal de mar colocar las patatas y la red con las pieles, esto sirve porque la piel de la patata da mucho sabor.
3. Cocinar las patatas durante 15 minutos, mientras precalentar el horno a 190 grados.
4. Una vez cocinadas las patatas las colarlas agitando un poco el colador para que se limen los ángulos y permitan la absorción del condimento una vez en el horno, dejarlas escurrir bien para que no estén mojadas al meterlas en el horno.

5. Mientras las patatas se están secando ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una placa de hornoy la ponemos en el horno 5 minutos para que se caliente, aquí tenemos un truco maravilloso, si hemos guardado (yo siempre lo hago) algún fondo de cocción de un asado, pollo, cerdo, conejo, o tenemos grasa de pato, sustituiremos el aceite por el fondo de cocción añadiendo solamente una cucharada de aceite de oliva para impedir que se queme, para mi gusto, el máximo sabor se logra utilizando grasa de pato.

6. Cuando el aceite está bien caliente añadir las patatas a la placa de horno, mezclar con cuidado y cocinar en el horno durante una hora (en total).
7. Pasados 20 minutos sacar la placa del horno y girar las patatas con cuidado para que se cuezan por todos los lados.
8. Después de otros 20 minutos (40 en total) vamos a darles vuelta a las patatas otra vez y añadimos los dientes de ajo pelados, guardando las pieles del ajo, y añadimos una cucharada de romero, yo lo uso seco porque el fresco tiende a aromatizar demasiado.
9. Cuando faltan 10 minutos para terminar controlamos si las patatas están bien tostadas y crujientes, eventualmente subimos el horno a 230 grados hasta terminar.
10. Mientras cocinan las patatas calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando el aceite está bien caliente añadir las pieles de ajo y freír con cuidado de que no se quemen, eventualmente cuando se echan retiramos la sartén del fuego para que acaben de freírse sin quemar. Luego se depositan sobre un papel absorbente para eliminar el aceite y en un mortero, con cuchillo o con la mano se desmenuzan hasta crear un polvo.
11. Sacar las patatas asadas del horno disponerlas en una bandeja y espolvorear con sal de mar molido y el polvo de ajo preparado anteriormente, decorar con unas ramitas de romero fresco.