Puré de patatas especial

Puré de patatas especial

Este Puré de patatas especial, precisamente porque es una elaboración “especial” es una delicia. Hace tiempo me regalaron un bote de pimentón picante ahumado producido en España, éste producto está muy arraigado en la cocina española, participando alegremente en multitud de platos tradicionales. Pensé que podía hacer con éste polvo mágico que no fuera algo normal y me salió ésta inspiración que a continuación os presento.

Puré de patatas especial

Ingredientes

  • 1 Kg. de patatas pequeñas (las redondas)
  • Sal marino
  • 100 gramos de panceta magra ahumada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de pimentón picante ahumado
  • Aceite de oliva
  • 300 ml. de leche
  • 80 gramos de mantequilla
  • 2 huevos
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Cocinar las patatas usando la técnica típica de las Islas Canarias para preparar las “papas arrugadas“, la aprendí durante mi estancia en la Isla de Tenerife, las patatas deben ser pequeñas, llamadas “patatas nuevas“, para ser precisos, no deben ser más grande que un huevo, se lavan bien y se colocan en una olla, agregar agua hasta casi cubrirlas y añadir varios puñados abundantes de sal marino, antiguamente se cocinaban directamente con agua de mar, pero como están las cosas ahora es mejor no hacerlo.
  2. Poner la olla al fuego y taparla, originalmente se debería colocar una hoja de col entre la tapadera y la olla, si no tenemos la hoja de col podemos poner papel para hornear, dejar cocinar hasta que se evapore el agua. Quitar la piel de las patatas, luego las aplastamos con un tenedor o un aplasta patatas y dejamos a parte.
  3. Cocinar la panceta magra ahumada, si no queremos grasa cocinaremos la panceta cubierta de agua y dejando que se evapore junto con la grasa, cuando la panceta está crujiente se retira y con un cuchillo la desmenuzamos y separamos.
  4. Sofreir ligeramente los dientes de ajo picados con una cucharadita de aceite de oliva, añadimos el  pimentón picante ahumado, mezclamos y dejamos que el aceite se perfume con el sabor del ajo y el pimentón, luego añadir media cucharada de éste aceite sobre la panceta que hemos separado.
  5. Calentar 300 ml. de leche, calentar también una cacerola con las patatas, añadir la mantequilla cortada en pedazos y mezclar con una cuchara de madera para que se disuelva en el puré, añadir dos yemas de huevo y seguir mezclando, luego agregar la leche a punto de hervor y mezclar bien con un batidor hasta obtener un puré  con una textura suave y omogénea, a éste punto añadir la panceta perfumada, mezclar una vez más y sacar del fuego.

  6. Antes de servir el Puré de patatas especial, lo espolvorearemos con pimentón picante ahumado y adornamos con unas hojas de perejil frito para darle un toque sofisticado.

Me gusta usar éste Puré de patatas especial para acompañar un corte de carne a la plancha o a las brasas, espero que lo probéis y me comentéis vuestras impresiones.

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10 Comentarios

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  4. Estupendo puré, con esta receta le das sabor, textura jugosa y además color.
    Te recomendaría la próxima vez que lo utilices añadirle la guinda de una presentación diferente… si me lo permites.
    Con un molde de cortapastas, o molde de emplatar, a la hora de servir, darle forma a tu puré, un puré de esa categoria se merece un presentación muy diferente.
    Tomo de tu idea “con alguna variación” para mi próximo puré.


    • Hola Jorge, gracias por tus sugerencias, lo sirvo moldeado, lo que pasa que no tengo la foto, ja ja ja ja ja
      Si lo haces y me prestas la foto, con placer la inserto.
      Gracias

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