Ragú de corzo | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Ragú de corzo

El ragú de corzo (capriolo en italiano) es una receta típica de Trento (Italia), un plato de caza muy sabroso que llenará de placer a vuestros invitados.

Este plato lo podemos servir con pasta o como estofado.

Ragú de corzo

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gramos de carne de corzo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 500 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de salvia
  • 6 bayas de enebro
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. La noche anterior vamos a poner a marinar la carne de corzo, debe estar en remojo al menos 12 horas antes de cocinarse.
  2. Lavar la carne en agua corriente y ponerla en un bol grande, cubrirlo con vino tinto, media cebolla en rodajas finas, el laurel, la salvia, el romero, 2 dientes de ajo y las bayas de enebro machacadas.
  3. Cubrir el recipiente con papel plástico y dejar reposar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 12 horas. Después de este tiempo, escurrir la carne de corzo.
  4. Rociar con el aceite y la mantequilla el fondo de una cacerola grande y picar y agregar la zanahoria, la cebolla, un diente de ajo, el apio y sofreír en una cazuela grande.
  5. Una vez el sofrito está listo añadir la carne de corzo cortada en cuadritos de 1 centímetro y dorarla unos minutos, luego añadir colar la marinada y añadir las verduras y las especies a la cazuela, conservando el líquido.
  6. Mezclar  bien y añadir un líquido de la marinada hasta cubrir la carne, añadir el concentrado de tomate, salpimentar y cocinar a fuego muy bajo durante dos horas.
  7. Mientras cocina ir añadiendo líquido de la marinada y caldo de carne manteniendo siempre cubierta la carne.
  8. Cuando la carne de corzo está tierna, sacarla de la cacerola y pasar el fondo de cocción por la licuadora para obtener una salsa homogénea, es aconsejable quitar la hoja de laurel y eventuales restos de romero.
  9. Mezclar la carne de corzo con la salsa y cocinar unos 5 minutos.
El ragú de corzo lo podemos servir como salsa para un buen plato de tagliatelle, o bien acompañado de una sabrosa polenta, en éste caso cortaremos los trozos de carne un poco más grandes como para un estofado.

Los vinos recomendados son Barolo y Amarone, no hay nada más que decir.

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Un comentario

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