Sopas, Cremas y Cocidos

Frijoles Ranch Style (Cocina Americana – Texas)

Frijoles Ranch Style (Cocina Americana – Texas)

Personas: 4

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Fácil

Los frijoles Ranch Style los comía mucho cuando estaba en México, aquí en Madrid no encuentro, así que vamos a prepararlos para poder disfrutar de éste plato texano. Los frijoles Ranch Style se pueden servir […]

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Escudella Catalana (Cocina Española)

Escudella Catalana (Cocina Española)

Personas: 4

Tiempo: 3 hioras

Dificultad: Fácil

Una receta universal, llena de tradición y cultura popular, y para éso vamos a degustar una magnífica Escudella Catalana. De pequeñito comía la escudella i carn d’olla  el día de Navidad, y al día siguiente […]

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Judías a lo Tío Lucas

Judías a lo Tío Lucas

Personas: 6

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Fácil

Hojeando mi libro secreto de antigua cocina española encontré las judías a lo Tío Lucas, un plato típico de la cocina madrileña que desgraciadamente se está perdiendo. La historia nos cuenta que El Tío Lucas […]

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Cocido madrileño con historia

Cocido madrileño con historia

Personas: 4

Tiempo: 2 hora +/-

Dificultad: Media

No probar un buen Cocido madrileño es un sacrilegio, tiene su origen en la “olla podrida“, guiso al que ya se refería Cervantes en el Quijote. La olla podrida proviene a su vez de la […]

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Gumbo de New Orleans (Cocina Cajun)

Gumbo de New Orleans (Cocina Cajun)

Personas: 4

Tiempo: 1 hora +/-

Dificultad: Media

La clave para preparar un Gumbo de New Orleans, plato estrella de la cocina Cajun, es un roux profundo, oscuro. Para hacerlo bien, hay que usar una cuchara de madera de fondo plano para poder […]

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Sopa de orzo (Cocina Italiana)

Sopa de orzo (Cocina Italiana)

Personas: 4

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Fácil

Una receta que nos alegra el estómago en tiempo de frío, la Sopa de Orzo (cebada), plato típico de la zona del Trentino Alto Adige en Italia. Agradezco la colaboración de mi gran amigo Andrea […]

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Guiso de verduras típico de Florencia – Ribollita

Guiso de verduras típico de Florencia – Ribollita

Personas: 4

Tiempo: 1 hora +/-

Dificultad: Fácil

Sin duda uno de los mejores platos de ésta temporada una buena Ribollita, guiso de verduras típico de Florencia y que he comido abundandemente en la Trattoria “Da Burde” en Florencia (Italia) durante ocho meses, […]

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Ribollita (Cocina italiana – Florencia – Da Burde)

Ribollita (Cocina italiana – Florencia – Da Burde)

Personas: 6

Tiempo: 1 hora +/-

Dificultad: Fácil

Il meglio assolutamente, in questa stagione una bella Ribollita, mangiata abondandemente “Da Burde” a Firenze in Italia per ben otto mesi, il posto mítico dei mititici. Sucesse durante lo “startup” di “Socks & Accessories Benetton” […]

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Minestrone o sopa de verduras (cocina italiana)

Minestrone o sopa de verduras (cocina italiana)

Personas: 4

Tiempo: 2 horas +/-

Dificultad: Fácil

El Minestrone o sopa de verduras es una receta muy antigua en la cocina italiana, y hago referencia al ilustre Pellegrino  Artusi considerado el padre de la cocina italiana moderna y autor del  libro “La […]

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Judias blancas estofadas para calentar el alma

Judias blancas estofadas para calentar el alma

Personas: 4

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Fácil

Estas Judias blancas estofadas para calentar el alma se llaman así precisamente porque ése es el efecto que nos produce degustarlas. Con el frío hay que cargar un poco de grasita sin remordimientos de consciencia. […]

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Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Autor:

Publicado: 15 julio 2012

Los callos a la madrileña son uno de los platos típicos de la cocina de Madrid, la primera mención de ésta receta en castellano es del año 1599. Buscando en mi libro secreto me he […]

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Gazpacho andaluz

Gazpacho andaluz

Autor:

Publicado: 21 mayo 2012

Hoy saco a relucir el clásico Gazpacho andaluz, plato típico de la cocina popular española que está interpretado en mil formas en todo el territorio nacional. En la misma Andalucía hay numerosas variedades del gazpacho: […]

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Habas a la catalana

Habas a la catalana

Autor:

Publicado: 30 abril 2012

Unas deliciosas Habas a la catalana (faves a la catalana), son un plato tradicional de la cocina catalana y esta receta  sale  de  mi antiguo libro secreto mezclado con algún truco de mi madre, el […]

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Crema de zanahoria

Crema de zanahoria

Autor:

Publicado: 18 abril 2012

Esta delicada Crema de zanahoria nos traerá muchas cosas buenas para vuestro cuerpo, además de ser sabrosísima. La zanahoria contiene beta-caroteno, que es un potente antioxidante y por lo tanto neutraliza los radicales libres. El […]

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Garbanzos con chorizo

Garbanzos con chorizo

Personas: 4

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Fácil

Vamos a preparar unos maravillosos Garbanzos con chorizo, un receta muy fácil de preparar y muy sabrosa. El garbanzo destaca entre las legumbres tradicionales por su aporte de hidratos de carbono de absorción lenta, que […]

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Sopa Coada – Sopa de Pichón

Sopa Coada – Sopa de Pichón

Personas: 4

Tiempo: 5 horas

Dificultad: Media

La Sopa Coada – Sopa de Pichón es una receta típica de la cocina tradicional de la región del Veneto en Italia. Es un plato único que se acostumbra a degustar en días solemnes, reuniendo a […]

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Lentejas de Fin de Año

Lentejas de Fin de Año

Autor:

Publicado: 31 diciembre 2011

Hoy vamos a preparar las Lentejas de Fin de Año, en Italia se acostumbra comer lentejas en Nochevieja para que traigan buena suerte en el año venidero, con el tiempo ésta tradición también ha sido […]

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Crema de lechuga

Crema de lechuga

Personas: 4

Tiempo: 1 hora

Dificultad: Fácil

Hoy yenemos una Crema de lechuga. Estamos acostumbrados a comer la lechuga en ensaladas, pero también podemos disfrutarla con la receta que os propongo hoy para relajar el estómago, es una crema ligera, llena de […]

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Trinxat con col rizada (Kale)

Trinxat con col rizada (Kale)

Personas: 4

Tiempo: 1 hora

Dificultad: Fácil

La receta de hoy se  llama Trinxat con col rizada (Kale) , la palabra Trinxat en catalán significa “trinchado, picado“, muy fácil de preparar como veremos a continuación. Antiguamente se consideraba comida de pobres, era […]

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Repollo relleno

Repollo relleno

Autor:

Publicado: 10 mayo 2010

Hoy tenemos una receta riquísima y muy fácil de preparar. Nos procuramos un buen repollo, le quitamos las hojas duras y lo hervimos en agua salada, una vez cocido lo dejamos enfriar. En un bowl […]

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