Rollos de calabacín y atún

Hoy os presento unos rollos de calabacín con atún que son una delicia además de ser un plato nutritivo y adecuado para éste período “tibio”.

Rollos de calabacín y atún

Ingredientes para 4 personas:

4 Calabacines
1 Lata de Atún de 80 gramos
1 Huevo
1/2 Cebolla morada
Pan rallado
30 Gramos de Queso Parmesano (rallado)
2 Anchoas en aceite
1 Cucharada de alcaparras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Lavar los calabacines y cortarlos en lonchas de unos dos milímetros de espesor. Separar 20 lonchas y cortar el resto en tiras (juliana).
Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añadir los calabacines cortados en tiras, la cebolla picada finamente, las anchoas y las alcaparras. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que los ingredientes se pochen.  Sacar del fuego y dejar que se enfríe el compuesto.
En una licuadora o robot de cocina pasar el atún con el huevo y el queso parmesano hasta obtener una crema homogénea.

Una vez se ha enfriado el compuesto de calabacines en tiras añadirle la salsa de atún, mezclando cuidadosamente para que se amalgame todo.
Colocar una cucharada de la mezcla de calabacín y atún en un extremo de una loncha de calabacín y enrollar. Continuar ésta operación hasta que se hayan terminado las lonchas de calabacín.

En una placa de horno untada de aceite colocar los rollos de calabacín uno al lado del otro en posición vertical para que no se desenrollen durante la cocción.
Espolvorear pan rallado sobre los rollos y aliñar con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al instante. Meter al horno y cocinar a 200ºC durante 20 minutos.

Servir espolvoreando los rollos de calabacín y atún con un poco de perejil picado.

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Rollos de calabacín y atún
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