Rollos de calabacín y atún | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Rollos de calabacín y atún

Hoy os presento unos Rollos de calabacín y atún que son una delicia además de ser un plato nutritivo y adecuado para éste período “tibio”, y de todas formas un plato interesante para cualquier ocasión.

Rollos de calabacín y atún

Ingredientes para los Rollos de calabacín y atún:

  • 4 Calabacines
  • 1 Lata de Atún de 80 gramos
  • 1 Huevo
  • 1/2 Cebolla morada
  • Pan rallado
  • 30 Gramos de Queso Parmesano (rallado)
  • 2 Anchoas en aceite
  • 1 Cucharada de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de los Rollos de calabacín y atún:

  1. Lavar los calabacines y cortarlos en lonchas de unos dos milímetros de espesor. Separar 20 lonchas y cortar el resto en tiras (juliana).
    Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añadir los calabacines cortados en tiras, la cebolla picada finamente, las anchoas y las alcaparras.
  2. Dejar cocinar a fuego moderado hasta que los ingredientes se pochen. Sacar del fuego y dejar que se enfríe el compuesto.
  3. En una licuadora o robot de cocina pasar el atún con el huevo y el queso parmesano hasta obtener una crema homogénea.
  4. Una vez se ha enfriado el compuesto de calabacines en tiras añadirle la salsa de atún, mezclando cuidadosamente para que se amalgame todo.
  5. Colocar una cucharada de la mezcla de calabacín y atún en un extremo de una loncha de calabacín y enrollar. Continuar ésta operación hasta que se hayan terminado las lonchas de calabacín.
  6. En una placa de horno untada de aceite colocar los rollos de calabacín uno al lado del otro en posición vertical para que no se desenrollen durante la cocción.
  7. Espolvorear pan rallado sobre los rollos y aliñar con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida al instante. Meter al horno y cocinar a 200ºC durante 20 minutos.

Servir espolvoreando los rollos de calabacín y atún con un poco de perejil picado.

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