Miguel Pena Roma » arroz http://www.miguelpena.com Pasando por la cocina Mon, 20 Jan 2014 21:00:35 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.9.2 Risotto con lima y gambas http://www.miguelpena.com/risotto-con-lima-y-gambas/ http://www.miguelpena.com/risotto-con-lima-y-gambas/#comments Fri, 13 Dec 2013 14:20:07 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=3552

Hoy tenemos un elegante risotto con lima y gambas para la cena de Nochebuena. El aroma fresco de la lima junto con el sabor de la gamba hace de este risotto algo sublime.

Risotto con lima y gambas

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gramos de arroz (Vialone Nano)
  • 2 limas
  • 20 gambas
  • 40 gramos de mantequilla
  • ½ vaso de vino blanco
  • Caldo vegetal
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Quitar la cabeza y la cáscara de las gambas  dejando sólo la parte final de la cola, quitar también el intestino.
  2. Cortar 8 gambas completamente peladas en trozos de 1 centímetro aproximadamente y separar.
  3. En una cazuela calentar un nuez de mantequilla con un hilo de aceite de oliva. Cuando la mantequilla y el aceite estén bien calientes añadir el arroz y tostarlo ligeramente.
  4. Añadir el vino blanco al arroz, cuando el alcohol del vino se haya evaporado agregar el zumo de las limas. Dejar que el arroz absorba completamente el zumo de las limas, luego iniciar la cocción del arroz salpimentando y añadiendo caldo vegetal caliente, dejando absorber y sucesivamente añadir más caldo hasta completar la cocción.
  5. A los 10 minutos añadir las gambas cortadas a trozos que tenemos separadas,  mezclar y continuar cocinando el arroz, añadiendo caldo vegetal caliente a medida de que se consume.
  6. Cuando faltan pocos minutos para terminar la cocción del arroz, calentar un hilo de aceite en una sartén, saltear  las gambas durante unos 5 minutos dorándolas por ambas partes.
  7. Sacar el arroz del fuego, añadir una nuez de mantequilla y mezclar bien para mantecarlo.

Servir el risotto con lima y gambas colocando 3 colas de gamba sobre el risotto y espolvoreando el plato con perejil picado.

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Arroz con conejo http://www.miguelpena.com/arroz-con-conejo/ http://www.miguelpena.com/arroz-con-conejo/#comments Fri, 11 Oct 2013 10:30:26 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=3328

Hace días que tengo ganas de comer arroz con conejo, o conejo con caracoles, o conejo con samfaina, en fin, ¡quiero conejo!

Esta receta la he preparado muchas veces y siempre siguiendo las instrucciones de mi libro secreto de la cocina tradicional que pronto va a dejar de existir, desgraciadamente.

Arroz con conejo

Ingredientes para 4 personas:

1 Conejo
2 alcachofas grandes
100 gramos de guisantes
400 gramos de arroz
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
2 tomates medianos maduros
1 decilitro de aceite
pimientos rojos asados
azafrán
perejil
pimienta
1 guindilla

Preparación:

Quitar las hojas más duras y las puntas de las alcachofas, cortarlas en 4 trozos y sumergirlas en agua con limón para que no se pongan negras.

Cortar el conejo  en trozos, salpimentar y colocar en una cazuela de barro, agregar el aceite y cocinar mezclando hasta que el conejo queda dorado, luego añadir la guindilla y la cebolla picada, dejarla pochar y agregar los tomates picados, los guisantes y las alcachofas.

Se rehoga todo hasta que el tomate empiece a freír y añade 1/4 de litro de agua.

Cocinar a fuego lento con el fin de que el conejo, los guisantes y las alcachofas se cuezan bien.

Unos 30 minutos antes servir  el arroz con conejo a la mesa, se echa el arroz en la cazuela, se le da unas vueltas, removiéndolo con una cuchara de madera, luego añadir agua caliente (doble cantidad de líquido que de arroz) y llevar a ebullición.

Pasados 10minutos de cocción añadir tiras de pimiento rojo para decorar.

Cuando nuestro arroz con conejo esté cocido, sacarlo del fuego y dejarlo reposar 5 minutos con la cazuela cubierta con un paño de cocina para que se mantenga el perfume.

Luego servir en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil picado.

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Gracias anticipadas.

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Risotto de alcachofas http://www.miguelpena.com/risotto-de-alcachofas/ http://www.miguelpena.com/risotto-de-alcachofas/#comments Thu, 03 Oct 2013 11:45:04 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=3294

Un risotto de alcachofas para llenarnos de fibra y vitaminas ahora que va a llegar el frío.

Para los amantes de las alcachofas, éste plato es una delicia ya que al degustar el arroz “impregnado” de sabor a alcachofa pasan por una experiencia maravillosa.

Risotto de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

4 Alcachofas
350 gr. de arroz (Vialone Nano)
1 nuez  de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Chalote
1 Limón
1 sobre de azafrán
70 gr. de queso Parmesano rallado
2 cucharadas de perejil picado
1 Litro de caldo vegetal
Sal
Pimienta negra (molida al instante)

Preparación:

Picar finamente el chalote y sofreírlo con aceite y mantequilla. Limpiar las alcachofas, privándolas de las hojas exteriores y el interior.

Una vez limpias poner las alcachofas en agua acidulada con jugo de limón, luego cortarlas en rodajas finas, unirlas al chalote y saltear brevemente.

Verter el arroz en la una sartén alta o cacerola que vayamos a utilizar para cocinar el  risotto, tostarlo y luego verter dos cucharones de caldo vegetal  y cocinar a fuego moderado, mezclar continuamente añadiendo  un poco de caldo cuando sea necesario.

A los 10 minutos de cocción añadir las alcachofas cortadas en rodajas, el azafrán, la piel de limón rallada, continuar mezclando hasta completar la cocción (10 minutos aproximadamente).

Una vez el arroz está listo hay que “mantecarlo” con el queso parmesano mezclándolo bien.

Antes de servir nuestro maravilloso risotto de alcachofas espolvorear el plato con perejil picado finamente.

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