Miguel Pena Roma » canela http://www.miguelpena.com Pasando por la cocina Mon, 20 Jan 2014 21:00:35 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.9.2 Leche frita http://www.miguelpena.com/leche-frita/ http://www.miguelpena.com/leche-frita/#comments Mon, 04 Nov 2013 15:05:17 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=3424

Hoy  tenemos un postre típico del norte de España, la leche frita, un postre delicioso y muy simple de preparar.

Leche frita

Ingredientes para 6 personas:

½ litro de leche
150 gramos de mantequilla
200 gramos de harina
250 gramos de azúcar
400 gramos de pan rallado
4 huevos
Aceite para freir
1 canutillo de canela
1 piel de limón

Preparación:

Calentar la mantequilla en una cacerola, luego echar 150 gramos de harina pasada por el cedazo, mezclar y dejar rehogar un poco.

Añadir 125 gramos de azúcar, mezclar y agregar la leche, la canela y la piel de limón, seguir mezclando con un batidor controlando que no se pegue la mezcla.

Cuando empieza a hervir, se saca la cacerola del fuego y se echan 4 yemas de huevo, mezclando rápidamente para que no se coagulen.

Luego se extiende la crema obtenida sobre una base plana o fuente previamente untada con aceite y dándole un espesor de unos dos centímetros.

Dejar enfriar completamente (eventualmente guardar en la nevera un par de horas), luego  cortar la crema en cuadros, pasar cada trozo por harina, luego por las claras de huevo batidas (no montadas) y finalmente por el pan rallado como cuando se preparan croquetas.

Freír los trozos en aceite bien caliente, una vez dorados se escurren y se pasan por azúcar.

La leche frita se puede servir recién preparada o fría, recomiendo acompañar con un coulis de fresas o la fruta de vuestro gusto.

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Flan casero http://www.miguelpena.com/flan-casero/ http://www.miguelpena.com/flan-casero/#comments Tue, 08 Oct 2013 10:30:57 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=3320

El flan casero no es una novedad, pero no me gustan los flanes de supermercado, no se lo que realmente contienen, pienso siempre en la cantidad de químicos que me estoy metiendo en mi cuerpecillo, y además le ponen siempre vainilla, ¿Quién dijo que hay que ponerle vainilla?

Yo uso canela y para mi gusto sabe mejor, no es que no me guste la vainilla, pero si nos fijamos, una gran cantidad de dulces y helados llevan vainilla, y no quiero vainilla en mi flan casero.

Dicen por ahí que éste postre resale a la antigua Roma, luego como siempre se lo adjudican los franceses (Crème caramel), y también cuentan que Cristoforo Colombo (Cristóbal Colón) lo llevó a las Américas, y precisamente en México es muy consumido aunque puedo confirmar después de haber vivido ahí que lo elaboran con queso Philadelphia y es algo que considero una herejía.

Flan casero

Ingredientes para 6 personas:

600 ml. de leche
4 huevos y una yema
120 gramos de azúcar
1 palito de canela
1 Limón

Ingredientes para el caramelo:

4 cucharadas de agua
125 gramos de azúcar

Preparación:

Empezamos calentando el horno a 180º para tenerlo listo cuando cocinemos el flan.

Cortar una tira de piel de limón evitando la parte blanca, luego verter la leche en una cacerola, agregar la canela, la piel de limón y llevar lentamente a hervir. Retirar del fuego antes de que se forme una película de nata para que no cambie sabor la leche, luego dejar enfriar  la infusión durante media hora.

Mientras se reposa la leche vamos a batir los huevos, luego agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener una pasta homogénea.

Pasada la media hora colamos la leche y la agregamos lentamente a los huevos batidos mezclando con un batidor.

Ahora vamos a preparar el caramelo, en una cacerola colocamos el azúcar y el agua, cocinamos mezclando hasta que se funde el azúcar y toma un color acaramelado.

Una vez el caramelo está listo lo vertemos en las flaneras o recipiente que hemos destinado para el flan, hay quien prefiere hacer un flan único y luego servirlo como si fuera un pastel.

Darle vueltas a las flaneras o al recipiente para que el caramelo cubra el fondo y los lados.

A éste punto verter el compuesto que tenemos preparado en las flaneras o recipiente.

Colocar los moldes en una placa de horno alta, echarle agua hirviendo hasta un tercio de altura de los moldes, luego cocinar el flan casero en el horno en baño maría durante 50 minutos.

Con un palillo se puede controlar la cocción, por si hay dudas.

Cuando el flan casero está cocido, sacar los moldes del baño maría y dejarlos enfriar a temperatura ambiente, luego tenerlo en la nevera durante 4 horas.

Antes de servir el flan casero ayudarse con un cuchillo para desmoldar los flanes, eventualmente se pueden usar flaneras de silicona como hago yo para no complicarse la vida.

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Conejo con caracoles http://www.miguelpena.com/conejo-con-caracoles/ http://www.miguelpena.com/conejo-con-caracoles/#comments Sat, 19 May 2012 05:10:16 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=1342

Siguiendo con la cocina catalana tradicional, hoy cocinaremos Conejo con caracoles (conill amb cargols), unos animalitos que me gustan mucho, los caracoles y el conejo. Algunos amigos encuentran extraña la receta porque no son españoles y no conocen las múltiples combinaciones con caracoles en los platos de la cocina española. Hay que probar, siempre hay algo que descubrir que puede sorprendernos.

Conejo con caracoles

Para empezar vamos a comprar un kilo de caracoles vivos, los pondremos en ayuno alrededor de 10 días. Para que se purguen los intestinos les echaremos un poco de harina y si hay a disposición unas ramas de hinojo para que les dé sabor. La razón del ayuno es que al no conocer de qué granja provienen, pueden haber consumido alguna hierba o planta que sea tóxica para los humanos.

Para guardarlos los podéis meter en una red y colocarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.

Una vez están purgados, los vamos a sumergirlos en una olla con agua fría, tres puñados de sal gruesa y un vaso de vinagre durante unas dos horas, para que suelten toda la baba.

Luego los lavaremos varias veces para que queden bien limpios.

Metemos los caracoles en una olla con agua fría y unas ramas de tomillo, cuando empiecen a sacar los la cabeza estirando los “cuernos” vamos a subir el fuego al máximo para que comience a hervir el agua, ésta es la forma de “engañarlos” para que no tengamos problemas en sacarlos de la concha a la hora de comerlos.

A partir de que el agua comienza a hervir,  dejar cocinar unos 10 minutos, luego los escurrimos y pasamos por agua fría.

A éste punto ya tenemos los caracoles listos para preparar ésta receta o cualquier otro plato que lleve caracoles.

Ahora vamos con un conejo de unos 1.200 gramos, lo vamos a sumergir en agua con vinagre de vino por algunas horas con el objetivo de eliminar los olores de “bestia”, normalmente yo lo dejo en remojo unas dos horas.

Una vez limpio, cortamos el conejo a trozos, salpimentamos, pasamos por harina y freímos en una cazuela con una nuez de mantequilla y un chorro de aceite de oliva, vamos a freír también el hígado del conejo que reservaremos para la picada.

A medio freír se les añade una cebolla picada y el atadillo de hierbas compuesto de laurel, tomillo, orégano, un trozo de piel de naranja seca, una guindilla y un pequeño canutillo de canela, todo bien atado con hilo fuerte. Cuando la cebolla esté dorada, se le incorporan unas cuantas tiras de pimiento rojo, tres tomates pelados, sin semillas y picados.

Removemos el conjunto y al quedar el tomate frito añadimos un vaso de vino rancio seco (o blanco si no hay a disposición el rancio) y una copita de anís seco, tapamos la cazuela, hasta que el vino haya reducido en parte, y en este preciso momento echamos caldo o agua caliente, de manera que cubra totalmente los trozos, seguimos con una cocción lenta, con la cazuela tapada, por espacio de unos veinte minutos.

En un mortero machacamos una bolsita de azafrán, dos dientes de ajo, dos galletas, una cucharada de piñones, una cucharada de almendras y unas hojas de perejil, cuando obtenemos una finísima pasta se le agrega el hígado del conejo frito, que también machacamos, diluimos con un poco de caldo del conejo y lo echamos en la cazuela, añadimos los caracoles que tenemos separados, mezclamos bien, controlamos sal y pimienta y dejamos cocinar lentamente por 15 minutos

En el momento de servirlo a la mesa se le retira el atadillo de hierbas, se espolvorea un poco con perejil picado y se presenta en la misma cazuela.

Podemos acompañar con unas patatas salteadas al romero y ensalada de escarola.

Si me encontrara en España éste conejo con caracoles me lo gozaría con un buen Cava aunque suene extraño, y si me encontrara en Italia lo bañaría con un Prosecco.

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