Miguel Pena Roma » cordero http://www.miguelpena.com Pasando por la cocina Mon, 20 Jan 2014 21:00:35 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=4.0 Chuletas de cordero en salsa de romero http://www.miguelpena.com/chuletas-de-cordero-en-salsa-de-romero/ http://www.miguelpena.com/chuletas-de-cordero-en-salsa-de-romero/#comments Sun, 27 May 2012 05:10:23 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2819

Para hoy tenemos unas chuletas de cordero en salsa de romero, una receta facilísima de preparar y realmente deliciosa, en la carne de cordero la mayor parte de grasa está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, de esta forma es fácil eliminarla y reducir  el aporte de grasa saturada y colesterol.

chuletas de cordero en salsa de romero

Chuletas de cordero en salsa de romero

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de chuletas de cordero lechal
2 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Romero
Pimienta negra

Preparación:

Dorar el ajo en una sartén ancha con tres cucharadas de aceite, retirar el ajo antes de que se queme y añadir las chuletas, salpimentar y agregar dos ramas de romero fresco.

Dorarlas a vuestro gusto, hay quien le gusta la carne de cordero a término medio, luego retirarlas de la sartén y mantenerlas calientes en el horno a baja temperatura.

Añadir el vino a la sartén donde hemos dorado las chuletas, tres cucharadas de mantequilla, rectificar de sal y pimienta, mezclar para ue se suelte el fondo de cocción  y dejar reducir, si la salsa no sale muy perfumada añadir más romero mientras se va reduciendo.

Servir las chuletas de cordero rociadas con la salsa al romero y acompañadas de una ensalada fresca de temporada. Yo personalmente iniciaría la comida con una Esqueixada, en éste modo tengo una comida ligera y nutriente.

[Foto: Cookaround]

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Cordero con alcachofas http://www.miguelpena.com/cordero-con-alcachofas/ http://www.miguelpena.com/cordero-con-alcachofas/#comments Wed, 11 Apr 2012 05:15:01 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2488

El Cordero con alcachofas lo comía a menudo en un restaurante árabe del Puerto de la Cruz en la Isla de Tenerife, me llevaba un amigo tuareg que hacía el fotógrafo callejero con mucha pasión.

Cordero con alcachofas

Cordero con alcachofas

Éste plato debería ser cocinado utilizando un Tajín o Tajine, recipiente de poco fondo, hecho de barro cocido, barnizado y dotado de una característica tapa cónica,  es típico de la cocina de Marruecos, y los platos preparados en él se llaman generalmente “tajines”, en éste caso vamos a cocinar un “Tajín o Tajine de Cordero con alcachofas”.
En ausencia del Tajín podemos usar tranquilamente una cacerola de barro, ya que la típica tapa cónica no se usa al cocinar, sirve para mantener la comida caliente una vez terminada la cocción.

tajine

Tajín

Para 4 personas cortar a cuadros un kilo y medio de carne de cordero, y lo colocamos en la cacerola con tres cucharadas de aceite de oliva, añadir dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre y una bolsita de azafrán, mezclar  bien para que la carne absorba el sabor de las especias, cuando la carne está dorada quitar el ajo y añadir agua hasta cubrir y tapar la cacerola.

Limpiar 1 kg, de alcachofas, quitar hojas, cortar puntas hasta quedar con el corazón, sumergirlas en agua con limón para que no se ennegrezcan.
Escurrirlas, cortarlas en gajos y freírlas en una sartén con abundante aceite hasta que estén doradas. Pasarlas por un papel absorbente para eliminar el aceite y añadirlas a la cazuela.

Hervir 1 kg, de guisantes durante 10 minutos en agua salada, escurrirlos y añadirlos también a la cazuela.

Cocinar durante 30 minutos o hasta que la carne y las alcachofas estén tiernas. Cuando faltan unos 5 minutos para terminar de cocer añadir una piel de limón cortada a pedazos sin la parte blanca  y 100 gramos de aceitunas negras, mezclar, dejar absorber los nuevos sabores y servir.

Según recomendaciones del chef que tuvo la amabilidad de explicarme la receta, el Cordero con alcachofas sabe mejor si se cocina el día anterior.

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Corderito a la Chilindrón http://www.miguelpena.com/corderito-a-la-chilindron/ http://www.miguelpena.com/corderito-a-la-chilindron/#comments Tue, 13 Mar 2012 06:15:33 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2239

El Corderito a la Chilindrón es una receta típica de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco, se cuenta por ahí que el chilindrón es un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón, y en la receta, la cebolla, el tomate y el pimiento sustituirían dichas cartas para crear el chilindrón.

Para 6 personas cortamos un corderito lechal en trozos regulares, se espolvorean con sal y pimienta negra molida al instante y se echan en una cazuela (prefiero siempre de barro) donde se habrán dorado 4 dientes de ajo en aceite de oliva.

Remover el cordero durante 5 minutos para que tome un poco de color, luego se añaden 300 gramos de jamón ibérico cortado a cuadros pequeños,  y una cebolla picada finamente.

Ir removiendo, y cuando la cebolla empieza a dorarse añadir 6 pimientos rojos cortados en trozos grandes, remover nuevamente durante unos 10 minutos y agregar 1 kilo de tomates pelados y cortados en trozos grandes, sofreír hasta que el corderito esté cocido, procurando que resulte más bien seco que jugoso, añadir agua o caldo durante la cocción si se queda sin jugo.

Con éste método se puede preparar también el pollo, la gallina, y el conejo.

[Fuente: mi libro secreto]

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