Ensalada tibia de langosta


Una ensalada tibia de langosta para empezar una buena cena de pescado es lo que vamos a preparar hoy como siempre con mucho amor y pasión.

Si no encontráis langosta se puede hacer con bogavante, no hay problema.

Ensalada tibia de langosta

Ingredientes para 4 personas:

1 langosta de 1 Kg.
4 naranjas
1 hinojo
100 gramos de aceitunas negras
20 gramos de mantequilla
1 copita de Cointreau
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Calentar agua en una olla que pueda contener la langosta entera, echarle un puñado de sal marina y cuando empieza a hervir meter la langosta y cocinar unos 15/20 minutos.

Una vez cocida la langosta dejarla enfriar en el agua de cocción.

Pelar las naranjas conservando la piel, cortarlas en rodajas y luego por la mitad, cortar el hinojo en rodajas muy finas y luego en juliana, meter todo en un bol con las aceitunas negras y salpimentar.

Sacar la carne de la langosta y cortarla en medallones de 1 centímetro de espesor, luego pasar por una sartén con la mantequilla durante 2 minutos.

Rociar con el Cointreau y flamear, luego mantener los medallones calientes, puede ser en el horno a baja temperatura.

Cortar las pieles de naranja en juliana y pasarlas por la sartén donde se han salteado los medallones de langosta, cocinar 2 minutos a fuego bajo para que tomen sabor.

Para servir la ensalada tibia de langosta, preparar una cama con la ensalada de naranjas, hinojo y aceitunas, luego disponer los medallones de langosta y por último la salsa de pieles de naranja.

Ensalada de pasta



Nada mejor que una ensalada de pasta cuando hace mucho calor, con ésta receta vamos a estar ligeros y bien alimentados para aguantar hasta la hora de cena sin problemas.

 

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de pasta tipo “mezze maniche”
3 tomates maduros de ensalada
150 gramos de mozzarella
3 rebanadas de melón
1 Manojo de rúcula
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Vamos a cocinar la pasta al dente (ver técnica), si no encontramos el tipo de pasta “mezze maniche” podemos usar “farfalle” o lo que más os guste.

Una vez la pasta está lista la colamos, la aliñamos con un hilo de aceite para que no se seque y la guardamos.
Ahora cortamos el melón a cuadritos y los colocamos en una ensaladera amplia, luego añadimos la mozzarella cortada a cuadritos, y los tomates cortados a cuadritos.

Lavamos la rúcula y la unimos a la ensalada cortando las hojas por la mitad si son muy grandes, luego añadimos la pasta, aliñamos con un hilo de aceite de oliva, salpimentamos, mezclamos bien para que se amalgamen los ingredientes y estamos listos para servir nuestra ensalada de pasta.

Albondigas de boquerones


Hoy vamos a preparar unas exquisitas albóndigas de boquerones, los boquerones forman parte de la clase pescado azul, contienen grasa rica en Omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además aumentan la fluidez de la sangre.

Albondigas de boquerones

Albondigas de boquerones

[ingredients title=”Ingredientes para 4 personas:”]

  • 500 gramos de boquerones frescos
  • 1 huevo
  • 50 gramos de harina
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta negra

[/ingredients]
[directions title=”Preparación:”]

  1. Lavar los boquerones, quitar cabezas y espinas, lavar otra vez y cortarlos en trozos pequeños, colocarlos en un bol y agregar el huevo batido, el queso parmesano, una cucharada de perejil picado, el ajo exprimido, sal y pimienta.
  2. Mezclar bien hasta que se amalgame el compuesto, luego formar unas albóndigas tipo pastelito o crab cake, pasarlo por harina y freír en abundante aceite de oliva.

[/directions]
Estas albondigas de boquerones se  pueden acompañar con una ensalada de patatas hervidas y guisantes, o si preferís con una ensalada de escarola.

 

Ensalada de bacalao (Esqueixada)


Esta ensalada catalana de bacalao se llama Esqueixada, que en catalán significa “desgarrada”, y forma parte de los entrantes típicos de la rica cocina de Catalunya.
Esta ensalada es muy simple de preparar, es muy saludable y baja en colesterol.

esqueixada

Ensalada catalana de bacalao (Esqueixada)

Ingredientes para 4 personas:

700 gr de lomo de bacalao desalado
1 cebolla
100 gramos de aceitunas negras arrugadas
100 gramos de aceitunas verdes partidas
300 gramos de tomates maduros
Aceite de oliva
Pimienta negra

Preparación:

Lavar el bacalao, desmigarlo en tiras y dejarlo escurrir, aplastar suavemente sobre el colador para eliminar el agua.

Pelar y cortar la cebolla en medias lunas finas, lavar los tomates y cortarlos a cuadros o en gajos, colocar todo en una ensaladera o bol, añadir las aceitunas escurridas de la salmuera y sin lavadas, y por último el bacalao escurrido, condimentar con dos cucharadas de aceite de oliva y una espolvoreada de pimienta negra molida al instante, mezclar y colocar unos 30 minutos en la nevera para que se marine.

Se puede servir como entrada o tapa, en días calurosos esta ensalada es una buena opción.

Variantes:

Como siempre sucede con recetas muy conocidas cada uno tiene su versión, y la ensalada de bacalao catalana o esqueixada que os presento es la que me gusta a mi.
Hay versiones que añaden pimientos verdes y rojos, y también quien añade vinagre, y sobre éste último ingrediente opino que es totalmente  negativo para ésta receta, ya que el sabor fuerte del vinagre ocultará el sabor del bacalao.

Ensalada Caprese con pesto


La Ensalada Caprese es la ensalada italiana (Insalata Caprese) más conocida internacionalmente, proviene de la Isla de Capri, de donde deriva su nombre, es muy adecuada para los períodos de dieta, y en verano, cuando el calor impide degustar comidas fuertes.


La receta tradicional es a base de mozzarella de búfala, tomate y albahaca,  yo os presento una versión un poco más animada, la vamos a acompañar con un pesto.

Para 4 personas emplearemos  4 unidades de mozzarella o si no encontramos la verdadera mozzarella en forma de bola compramos 600 gramos de mozzarella en pieza.

Cortamos la mozzarella en rodajas de ½ cm, luego cortamos 6 tomates de ensalada maduros en rodajas de  ½ cm.

Preparamos el pesto en un mortero, empezamos machacando 3 dientes de ajo, cuando el ajo se ha convertido en una pasta homogénea añadimos 50 gramos de hojas de albahaca con  una cucharada de sal marino, seguimos machacando con paciencia hasta obtener una salsa verde brillante, ahora añadimos una cucharada de piñones y seguimos machacando hasta obtener una crema, ahora añadimos aceite de oliva “ a hilo” mezclando continuamente hasta que tengamos una salsa homogénea.

Ahora colocamos una rebanada de tomate sobre el plato, embarramos con una cucharadita de salsa, colocamos encima una rodaja de mozzarella, una molida de pimienta negra y repetimos la operación hasta acabar los ingredientes, decoramos con hojas de albahaca  y un hilo de aceite de oliva.