Miguel Pena Roma » ensalada http://www.miguelpena.com Pasando por la cocina Mon, 20 Jan 2014 21:00:35 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.3 Ensalada tibia de langosta http://www.miguelpena.com/ensalada-tibia-de-langosta/ http://www.miguelpena.com/ensalada-tibia-de-langosta/#comments Tue, 15 Oct 2013 11:43:56 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=3356

Una ensalada tibia de langosta para empezar una buena cena de pescado es lo que vamos a preparar hoy como siempre con mucho amor y pasión.

Si no encontráis langosta se puede hacer con bogavante, no hay problema.

Ensalada tibia de langosta

Ingredientes para 4 personas:

1 langosta de 1 Kg.
4 naranjas
1 hinojo
100 gramos de aceitunas negras
20 gramos de mantequilla
1 copita de Cointreau
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Calentar agua en una olla que pueda contener la langosta entera, echarle un puñado de sal marina y cuando empieza a hervir meter la langosta y cocinar unos 15/20 minutos.

Una vez cocida la langosta dejarla enfriar en el agua de cocción.

Pelar las naranjas conservando la piel, cortarlas en rodajas y luego por la mitad, cortar el hinojo en rodajas muy finas y luego en juliana, meter todo en un bol con las aceitunas negras y salpimentar.

Sacar la carne de la langosta y cortarla en medallones de 1 centímetro de espesor, luego pasar por una sartén con la mantequilla durante 2 minutos.

Rociar con el Cointreau y flamear, luego mantener los medallones calientes, puede ser en el horno a baja temperatura.

Cortar las pieles de naranja en juliana y pasarlas por la sartén donde se han salteado los medallones de langosta, cocinar 2 minutos a fuego bajo para que tomen sabor.

Para servir la ensalada tibia de langosta, preparar una cama con la ensalada de naranjas, hinojo y aceitunas, luego disponer los medallones de langosta y por último la salsa de pieles de naranja.

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Ensalada de pasta http://www.miguelpena.com/ensalada-de-pasta/ http://www.miguelpena.com/ensalada-de-pasta/#comments Thu, 02 Aug 2012 22:15:49 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2940

Nada mejor que una ensalada de pasta cuando hace mucho calor, con ésta receta vamos a estar ligeros y bien alimentados para aguantar hasta la hora de cena sin problemas.

 

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de pasta tipo “mezze maniche”
3 tomates maduros de ensalada
150 gramos de mozzarella
3 rebanadas de melón
1 Manojo de rúcula
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Vamos a cocinar la pasta al dente (ver técnica), si no encontramos el tipo de pasta “mezze maniche” podemos usar “farfalle” o lo que más os guste.

Una vez la pasta está lista la colamos, la aliñamos con un hilo de aceite para que no se seque y la guardamos.
Ahora cortamos el melón a cuadritos y los colocamos en una ensaladera amplia, luego añadimos la mozzarella cortada a cuadritos, y los tomates cortados a cuadritos.

Lavamos la rúcula y la unimos a la ensalada cortando las hojas por la mitad si son muy grandes, luego añadimos la pasta, aliñamos con un hilo de aceite de oliva, salpimentamos, mezclamos bien para que se amalgamen los ingredientes y estamos listos para servir nuestra ensalada de pasta.

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Albondigas de boquerones http://www.miguelpena.com/albondigas-de-boquerones/ http://www.miguelpena.com/albondigas-de-boquerones/#comments Sun, 17 Jun 2012 17:30:14 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2878

Hoy vamos a preparar unas exquisitas albóndigas de boquerones, los boquerones forman parte de la clase pescado azul, contienen grasa rica en Omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además aumentan la fluidez de la sangre.

Albondigas de boquerones

Albondigas de boquerones

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gramos de boquerones frescos
  • 1 huevo
  • 50 gramos de harina
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta negra


Preparación:

  1. Lavar los boquerones, quitar cabezas y espinas, lavar otra vez y cortarlos en trozos pequeños, colocarlos en un bol y agregar el huevo batido, el queso parmesano, una cucharada de perejil picado, el ajo exprimido, sal y pimienta.
  2. Mezclar bien hasta que se amalgame el compuesto, luego formar unas albóndigas tipo pastelito o crab cake, pasarlo por harina y freír en abundante aceite de oliva.


Estas albondigas de boquerones se  pueden acompañar con una ensalada de patatas hervidas y guisantes, o si preferís con una ensalada de escarola.

 

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