Calamares a la Romana


Los Calamares a la Romana forman parte de mis tapas preferidas, tengo maravillosos recuerdos gastronómicos de las muchas veces que los he disfrutado en la Plaza Real de Barcelona donde hay un local (El Tobogán) especializado en calamares a la romana y jarras de cerveza.

Calamares a la Romana

Calamares a la Romana

Para ésta receta tenemos otro “guest blogger”, mi querida amiga Imma, la cual tiene la suerte de vivir en la Costa Brava y puede disfrutar de los frutos del mar en su pleno esplendor.

Ingredientes:

500 grs. de calamares
1/4 l. de leche
100 grs. de harina
1 huevo
1 sobre de levadura en polvo
5 cucharadas de agua
1 limón
1 poco de perejil
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar bien los calamares quitando interiores y tentáculos, escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos para que queden un poco rígidos y en forma cilíndrica.

Cortarlos en rodajas de un centímetro de espesor y ponerlos a remojar con la leche.

En una batidora colocar 50 gramos de harina, la levadura,  la yema del huevo, una cucharada de aceite, sal y cinco cucharadas de agua. Batir hasta conseguir una pasta lisa y bastante líquida.

Dejar reposar la pasta unos 15 minutos, luego batir una clara de huevo a punto de nieve y añadirla a la pasta removiendo para mezclar de nuevo.

Escurrir los calamares  y secarlos con un paño de cocina o papel absorbente, enharinar las rodajas de calamar y sumergirlas una a una en la pasta y luego freírlas en una sartén con abundante de aceite oliva moderadamente caliente.

Colocar los calamares a la romana sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir  con trozos de limón, salsa mayonesa o tártara, y unas hojas de perejil para dar color al plato.

[Créditos: Imma Foto: Archivo]