Miguel Pena Roma » rigatoni http://www.miguelpena.com Pasando por la cocina Mon, 20 Jan 2014 21:00:35 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.9.1 Pasta con mejillones y pimientos http://www.miguelpena.com/pasta-con-mejillones-y-pimientos/ http://www.miguelpena.com/pasta-con-mejillones-y-pimientos/#comments Thu, 09 Aug 2012 22:15:49 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2950

Una rica pasta con mejillones y pimientos, un plato colorido y sabroso, los mejillones se maridan bien con el pimiento y la selección del tipo de pasta parece extraño pero todo el conjunto es delicioso.

Pasta con mejillones y pimientos

Pasta con mejillones y pimientos

 

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de pasta tipo “ditali”
1 Kg. de mejillones frescos
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo
6 Cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
4 hojas de albahaca
1 Guindilla
Pimienta
Perejil

Preparación:

Lavar bien los mejillones, arrancar el biso y rascar bien las valvas con un cepillo de plástico o el lado no afilado de un cuchillo para que se despeguen otros crustáceos pegados a las valvas. Una vez están limpios dejadlos escurrir en un colador.

Lavar los pimientos, quitar semillas y filamentos blancos, cortar a cuadros pequeños.

Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén con un diente de ajo aplastado, cuando el ajo empieza a dorar añadir los pimientos, la guindilla, pimienta y las hojas de albahaca, salar ligeramente y dejar asar los pimientos a fuego vivo.

En otra sartén calentamos dos cucharadas de aceite con un diente de ajo aplastado, cuando el aceite esté caliente agregar los mejillones, cubrir la sartén y dejar que se abran.

Mientras vamos a cocinar la pasta, si no encontráis “ditali” podéis usar “rigatoni” o eventualmente la pasta de vuestra preferencia.

Ahora sacamos los mejillones de la sartén y los sacamos de las valvas, dejando algunos con una valva para decorar.

Unir los mejillones a los pimientos y saltear durante 2 minutos para que absorban el sabor.

Colar la pasta cuando esté “al dente” y añadirla a la salsa de mejillones y pimientos, saltear dos minutos para que se amalgamen los ingredientes.

Ahora servimos nuestra pasta con mejillones y pimientos en los platos decorando con mejillones con valva y perejil picado.

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Rigatoni con atún fresco http://www.miguelpena.com/rigatoni-con-atun-fresco/ http://www.miguelpena.com/rigatoni-con-atun-fresco/#comments Sat, 24 Mar 2012 06:15:19 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2293

Estos Rigatoni con atún fresco son una delicia es una receta múy fácil, nutritiva, primaveral, y dietética. El atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de  Omega 3(anti – colesterol).
Rigatoni con atún fresco
Para 4 personas, doramos dos dientes de ajo cortados en lajas y una guindilla en una sartén con un hilo de aceite de oliva,  cortamos a cuadros 300 gramos de tomate maduro y agregamos a la sartén,  cocinamos 5 minutos a fuego vivo.

Cortamos a cuadros de 1 centímetro 300 gramos de lomo de atún fresco, sin la piel, lo añadimos a la sartén, doramos durante 5 minutos, salpimentamos, añadimos medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, retiramos cuando el vino se ha evaporado.

Cocinar 350 gramos rigatoni en abundante agua con un puñado de sal de mar, colarlos cuando estén “al dente” y echarlos en la sartén, saltear 5 minutos y servir rociando con perejil.

Aconsejo acompañar nuestros Rigatoni con atún  fresco de un vino tinto joven como Pinot Noir.

[Foto: Cookaround]

]]> http://www.miguelpena.com/rigatoni-con-atun-fresco/feed/ 1 Rigatoni gigantes rellenos de verduras http://www.miguelpena.com/rigatoni-gigantes-rellenos-de-verduras/ http://www.miguelpena.com/rigatoni-gigantes-rellenos-de-verduras/#comments Mon, 06 Feb 2012 18:50:38 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2117

Estos “Rigatoni gigantes rellenos de verduras” son especiales, por una parte totalmente dietéticos, y por otra una presentación espectacular que seguramente impresionará a vuestros huéspedes.

El tipo de pasta se llama Rigatoni Napoletani, y como podéis observar en la foto tienen la misma forma de los rigatoni normales, sólo que son más grandes, generalmente se encuentran en tiendas de Delicatessen, pero podemos fabricarlos con pasta de canelones, y también pacientemente preparando una pasta casera al huevo, ésta última opción es la ideal.

Vamos a elegir unas cuantas verduras frescas y posiblemente “orgánicas” para seguir la tendencia de la cocina internacional 2012.
Para 4 personas usaremos 1 berenjena, 3 calabacines, 1 pimiento amarillo, y un pimiento rojo, picar todo en cuadritos pequeños y guardamos en un bol.

En una sartén sofreímos una cebolla picada con 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cuando la cebolla empieza a cristalizar añadimos un diente de ajo picado finamente, luego echamos las verduras, salpimentamos, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando.

Terminada la cocción de las verduras retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos 150 gramos de queso italiano de tipo Scamorza ahumado cortado a cuadritos, si no encontráis éste tipo de queso podemos utilizar un queso ahumado de nuestro gusto o un manchego que no sea demasiado añejo, agregamos 3 cucharadas de queso Parmesano rallado y mezclamos bien.

Cocinamos los rigatoni en agua caliente salada hasta que estén casi “al dente”, es importante que mantengan una consistencia un poco dura para que se terminen de cocinar luego. Cuando están al punto deseado, colamos y enfriamos bajo agua corriente.

Ahora vamos a rellenar los rigatoni con las verduras y los colocamos en sentido vertical en una placa de horno o refractario previamente untado con mantequilla, rociamos con Parmesano y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados, cocinamos durante 15 minutos.

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