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Alcachofas asadas con salsa de vino
Unas alcachofas asadas en salsa de vino son una entrada simpática y apetitosa, ya tenemos una receta de Alcachofas asadas en mi colección, pero hoy quiero presentaros una variante para no hacer siempre lo mismo. La temporada por excelencia de la alcachofa es en otoño y mediados de invierno, pero hay otra temporada que es en primavera, de marzo a junio, así que estamos a tiempo de consumirlas frescas.
Ingredientes para 4 personas:
8 alcachofas medianas o 16 alcachofas baby que son más sabrosas
2 cabezas de ajo
1 vaso de vino blanco seco (Pinot grigio o Sauvignon blanc)
1 taza de caldo vegetal
Mantequilla
Pimienta negra
Sal gruesa
Perejil
Preparación:
En los ingredientes he especificado el tipo de vino debido a que como se utiliza poco, luego nos va a servir para acompañar a las alcachofas, son dos tipos de vino que tienen un perfecto maridaje con la alcachofa.
Se empieza limpiando las alcachofas de las hojas duras y del rabo, se parten por la mitad y se elimina la eventual pelusa que aparece en el interior, las alcachofas jóvenes no tienen ese problema.
Se aconseja blanquearlas unos 5 minutos con medio limón en el agua para que se cuezan un poquito antes de asarlas y también para que no se ennegrezcan.
Cuando están blanqueadas sacarlas del agua fría y dejarlas escurrir.
Ahora quitar la piel externa de las cabezas de ajo, envolver cada cabeza por separado en papel de aluminio y colocarlas en el horno precalentado a 200 grados, dejar que se cocinen durante unos 40 minutos, luego dejar enfriar por 10 minutos.
Luego extraer los dientes de ajo y exprimir con una prensa de ajos para obtener la pulpa de ajo.
Colocar la pulpa de ajo en una cacerola salsera con el vino y llevar a ebullición, cocinar dos minutos, añadir el caldo vegetal y una cucharadita de sal gruesa, cocinar otros 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Ahora pasar todo a una licuadora y mezclar hasta obtener una salsa homogénea, espolvorear con perejil y guardar en una salsera.
Se puede pasar la salsa por un colador chino o un paño de algodón para que la salsa se vea límpida y sin residuos, dejando sólo el perejil para que le dé color.
Ahora hay que decidir dónde se asan las alcachofas, si tenemos una parrilla, que para mi gusto es lo ideal, las colocaremos sobre las brasas embadurnándolas con una mezcla de aceite de oliva, sal gruesa, una nuez de mantequilla y pimienta negra molida al instante, las iremos girando y embadurnando hasta que las hojas internas estén tiernas.
Si no tenemos parrilla a disposición las podemos asar en el horno a 180 grados, siguiendo el mismo procedimiento explicado anteriormente.
Cuando tenemos nuestras alcachofas asadas las servimos en platos o en una bandeja, acompañándolas con pequeños recipientes llenos de salsa de vino.
Calamarata – Pasta con calamares
Seguimos con calamares, compré dos kilos y hay que comerlos, así que hoy propongo la Calamarata, o sea, una pasta con calamares típica de la cocina napolitana.
En ésta sencilla receta se utiliza una pasta llamada “Calamarata”, que tiene una forma de grandes anillos parecidos a los del calamar.
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de pasta calamarata
600 gr de calamares
300 gr de tomates cereza
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 vaso de vino blanco
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta negra
Preparación:
Lavar los calamares, quitar la piel superficial, la pluma, limpiar el interior de la bolsa y eliminar el pico guardando los tentáculos.
Cortar las bolsas en anillos anchos como la pasta calamarata, así se confundirán en el plato.
En una sartén alta sofreír los dientes de ajo picados finamente y la guindilla, antes de que se queme el ajo añadir los anillos de calamar y los tentáculos, mezclar y cuando están sellados echar un vaso de vino blanco, dejar evaporar y luego añadir los tomates cereza partidos en cuatro partes, salpimentar, mezclar y dejar cocinar a fuego lento unos 15 minutos.
Cuando los calamares están listos rociar con una cucharada de perejil picado.
Cocinar la pasta “al dente” en abundante agua salada, escurrir y añadir a la salsa de calamares, saltear unos minutos para que se amalgamen los sabores y servir.
Carpaccio de lubina con espinacas
Hace días que quiero comer pescado y me he acordado de un plato que preparaba un amigo cuando vivía en Cerdeña, el Carpaccio de lubina con espinacas, algo muy sencillo y lleno de vitaminas. Es probable que conozcais el “carpaccio” en recetas a base de carne, en los platos a base de pescado es muy común en la comida japonesa y se llama “sashimi“.
Ingredientes para 6 personas:
1 Lubina de 600 gramos
200 gramos de espinacas frescas
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 Limón/Lima (zumo)
Pimienta blanca
Sal
Preparación:
Lavar las espinacas, cortar el tallo duro y pasarlas por la centrifugadora de ensaladas para eliminar el agua, luego preparar una “cama” de hojas de espinaca en cada plato.
En una licuadora colocar el aceite, el zumo de limón, sal y la pimienta molida al momento, emulsionar y colocar en una salsera.
Distribuir un poco de la salsa sobre las espinacas.
Limpiar y lavar la lubina, filetearla procurando obtener un espesor de 4 milímetros.
Colocar los filetes sobre la cama de espinacas y rociar con la salsa.
Nuestro Carpaccio de lubina con espinacas ya está listo, así de fácil pero deliciosamente apetitoso.
[Foto: Cookaround]
Costillas de cordero al horno con salsa de mostaza
Una receta ideal para la comida de Pascua, las costillas de cordero al horno con salsa de mostaza es un plato que os encantará y deleitará el paladar de vuestros huéspedes.
En los corderos jóvenes, la mayor parte de grasa está alrededor de las vísceras y debajo de la piel, y se puede retirar fácilmente, reduciendo el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías y consintiendo disfrutar de esta deliciosa carne.
Para 4 personas sirven 8 costillas pulposas, conviene comprar un costillar, deshuesarlo y cortar 8 lonchas de unos 1.5 centímetros aproximadamente, esto depende del punto de cocción de la carne que sea de vuestra preferencia.
Rodear las costillas de cordero con una loncha de panceta magra y atarlas con hilo de cocina.
Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén con un diente de ajo, colocar las costillas y sellarlas sólo una vez por cada lado.
Forrar una placa con papel de horno y colocar las chuletas, introducir en el horno precalentado a 180 grados y cocinar durante 10 minutos, o hasta que la panceta se vuelva casi transparente, en ése momento la carne será muy suculenta.
Mientras se cocinan las costillas, en la misma sartén donde se sellaron quitar el ajo, verter 150 ml. de crema de leche y dos cucharadas de mostaza de Dijon, dejar cocinar hasta que se adense formando una salsa con textura aterciopelada y guardar.
En una sartén calentar tres cucharadas de aceite de oliva, añadir un diente de ajo, y cuando el aceite empieza a salpicar añadir 300 gramos de espinacas frescas y saltear hasta que se hayan aflojado.
Servir las costillas de cordero sobre una cama de espinacas y la salsa de mostaza.
Salsa de tomate casera
Hoy os paso mi receta para la Salsa de tomate casera, cuando vivía en Italia la preparaba continuamente, ya que al ser la pasta el alimento más común y como una gran cantidad de recetas contienen salsa de tomate es muy útil y saludable tener a disposición la propia salsa base de tomate preparada sin conservantes ni procesos industriales que deterioran notablemente la calidad del producto.
Es importante procurarse tomates de buena calidad, si es posible hay que comprarlos en un mercado o directamente del productor para garantizar que estamos usando materia prima orgánica y seguimos la nueva tendencia del consumo local que tiene muy buenas cualidades.
Normalmente uso tomates normales redondos (1) porque son más fáciles de conseguir, pero mis preferidos y para mi los que son ideales para la salsa son los llamados San Marzano (2) que se utilizan en Italia para preparar la salsa.
En una cacerola con 6 cucharadas de aceite de oliva Extra Virgen vamos a sofreír dos cebollas pasadas por el rallador, ésta operación sirve para que no se encuentren pedazos de cebolla en la salsa, convertimos en pulpa 3 dientes de ajo ayudándonos con un prensa ajos y añadimos a la cebolla con una cucharada de sal de mar, dejamos cocinar unos 5/10 minutos.
Lavamos 2 kilos de tomates, los cortamos a cuadros y los añadimos al sofrito, mezclamos y dejamos cocinar con la cazuela tapada hasta que los tomates se deshacen, añadir una cucharadita de azúcar que servirá para eliminar la acidez típica del tomate, y cocinamos durante 15 minutos.
Ahora vamos a pasar la salsa de tomate por un pasa verduras, esto nos permitirá filtrar la mayor parte de las semillas y obtener una salsa líquida.
Ahora queda la parte de conservación, se puede envasar para que se pueda conservar por mucho tiempo, entones tendremos que hervir los recipientes donde vamos a conservar la salsa y proceder con el método de envasado tradicional.
Si utilizáis la salsa muy a menudo basta con colocarla en los recipientes deseados, cubrirla con una capa de aceite de oliva crudo (cuando esté fría) y conservarla en la nevera.
Por último, cuando la salsa ya está preparada podéis añadirle unas hojas de albahaca fresca si deseáis perfumarla, yo siempre la dejo neutra para que tenga más versatilidad en su futuro uso.
Al consumir la salsa de tomate casera se evita comprar puré de tomate procesado industrialmente, ingerir conservantes y otros químicos que se utilizan en la industria.
Rape con almendras
Este Rape con almendras es una maravilla, una particularidad que me gusta de éste pescado además de su sabor es la consistencia de su carne que al no deshacerse durante la cocción permite servir platos de pescado con una bella presencia. El rape es muy rico en potasio, fósforo, magnesio y hierro, muy bajo en grasas (2%).
Para 4 personas, 4 filetes de rape de unos 200 gramos, eventualmente se pueden utilizar 4 pequeñas colas de rape, lavarlos y secarlos con un paño de cocina, salpimentarlos y pasarlos por harina y freírlos en aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.
Preparar un fumet de pescado, en una olla mediana casi llena de agua poner una zanahoria cortada a trozos, una cebolla, una costilla de apio, medio limón, unos granos de pimienta negra y dos vasos de vino blanco, un pescadito útil para caldo, personalmente mi preferido es la escórpora también llamada cabracho, eventualmente se pueden utilizar cabezas de pescado. Dejamos hervir durante 45 minutos, colamos y separamos el caldo.
Lavar y dejar escurrir 4 cigalas y 4 gambas grandes, salpimentar saltear en una sartén con aceite de oliva, un diente de ajo picado y perejil, dejar dorar unos 7 minutos y guardar.
Picar una cebolla y sofreír en una sartén, cuando está caramelizada añadir un diente de ajo picado y dejarlo dorar, luego añadir 2 cucharadas de almendras peladas y picadas, 1 cucharada de perejil picado, y una guindilla desmenuzada, mezclar bien y añadir 125 ml. de vino blanco, una rebanada de pan, cocinar hasta que el pan se deshace, eventualmente añadir más vino si se seca demasiado. Cuando la salsa está lista pasar por la licuadora en modo de obtener una salsa homogénea.
Poner la salsa en una cacerola, añadir 250 ml. de caldo de pescado y cocinar durante 10 minutos.
Pelar 3 patatas, cortarlas en rodajas y saltearlas con una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo y una cucharada de romero seco.
Colocar los filetes de rape en una placa de horno, cubrir con la salsa y cocinar en el horno a 180 grados durante 15 minutos.
Servir el filete de rape con almendras acompañado de una cigala, una gamba, y las patatas al romero.
[Foto: Cookaround]
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