Miguel Pena Roma » zanahoria http://www.miguelpena.com Pasando por la cocina Mon, 20 Jan 2014 21:00:35 +0000 es-ES hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.3 Lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot http://www.miguelpena.com/lomo-de-cerdo-con-verduras-en-crock-pot/ http://www.miguelpena.com/lomo-de-cerdo-con-verduras-en-crock-pot/#comments Sat, 14 Sep 2013 10:30:04 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=3147

Hoy vamos a preparar un lomo de cerdo con verduras usando el sistema de Crock-Pot (Slow Cooker – Olla de Cocción Lenta), es cómodo si no tienes prisa y salen platos muy apetitosos gracias a la cocción lenta.

Lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot

Ingredientes para 4 personas:

750 gramos de lomo de cerdo
4 lonchas de panceta magra
1 Pimiento rojo
2 Zanahorias
1 Cebolla morada
2 Dientes de ajo
1 Costilla de apio
1 Guindilla
1 vaso abundante de vino blanco
12 Tortilla de harina mexicanas (probablemente se necesitarán más tortillas)
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal marino
Pimienta negra

Ingredientes para la salsa:

3 Tomates maduros
1 diente de ajo
1 cebolla morada grande
1 Guindilla
Sal
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Se lavan bien las verduras,  cortar las zanahorias y el apio en rodajas, la cebolla en Juliana, la guindilla se pica fina así como los dientes de ajo, colocamos todo en el Crock-Pot después de añadir tres cucharadas de aceite de oliva, luego salpimentar las verduras.

Lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot

Ahora se corta el lomo de cerdo en lonchas de un centímetro de espesor sin llegar a cortarlas completamente, en modo que queden pegadas unas a otras como hojas de un libro.
Salpimentar el interior de las lonjas, embadurnar la pieza con pimentón y luego cubrir el lomo de cerdo con las lonjas de panceta y atarlas con hilo de cocina (bramante) o como hago yo, con unos elásticos de silicona, también se puede usar una red de bramante.
Colocar el lomo de cerdo preparado sobre la cama de verduras en el Crock-Pot, bañar con el vino, rociar con un poco de pimienta molida al instante y un hilo de aceite.

Lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot

Programar la cocción lenta a 4 horas y largarse a tomar unas cervezas.

Una vez terminada la cocción se quitan los elásticos de silicona o el hilo de cocina, se guardan las lonjas de panceta y se deshace el lomo de cerdo en pedacitos.

Lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot

Pasar el fondo de verduras con el jugo y las lonjas de panceta hasta obtener una salsa más bien líquida.

Poner la carne y la salsa de nuevo en el Crock-Pot mezclar bien y cocinar durante una hora antes de servir.

Lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot

Mientras se termina de cocinar el lomo de cerdo con verduras se prepara una salsa para acompañar, asamos 3 tomates y 1 cebolla morada, luego metemos todo en una licuadora con el diente de ajo, la guindilla, sal y el aceite, pasamos todo hasta obtener una salsa homogénea y ajustamos de sal,  luego la guardamos en una salsera.

Vamos a servir éste plato en un perfecto estilo mexicano,  se calientan unas tortillas de harina en una sartén a fuego medio sin quemarlas, se les dan dos vueltas por cada lado y se guardan en un recipiente cubiertas con un paño de cocina que ayude a mantener el calor.

Una vez está listo el lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot, se sirve la carne en su jugo acompañada de las tortillas y la salsa para que cada comensal se prepare su “taco mexicano” a su gusto.

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Crema de zanahoria http://www.miguelpena.com/crema-de-zanahoria/ http://www.miguelpena.com/crema-de-zanahoria/#comments Wed, 18 Apr 2012 05:15:55 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2562

Esta delicada Crema de zanahoria nos traerá muchas cosas buenas para vuestro cuerpo, además de ser sabrosísima. La zanahoria contiene beta-caroteno, que es un potente antioxidante y por lo tanto neutraliza los radicales libres. El consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.

Crema de zanahoria

Crema de zanahoria

La receta es muy fácil de preparar y se presenta como un buen primer plato ligero y saludable, vamos a preparar una dosis para 4 personas.

Pelar 500 gramos de zanahorias, 250 gramos de patatas y 4 chalotes, lavar todo, cortar en pedazos y colocar en una cazuela con un litro de agua y una hoja de laurel. Cocinar durante 30 minutos a fuego lento.

Terminada la cocción quitar la hoja de laurel y pasar todo por el robot de cocina hasta conseguir una crema homogénea.

Ajustar sal y pimienta, poner al fuego la crema, añadir 30 gramos de mantequilla, dos cucharadas de queso parmesano rallado, una cucharadita de pimentón picante y cocinar otros 10 minutos mezclando.

Servir la crema de zanahoria adornando con crotones al ajo y unas hojas de perejil, me gusta añadir también un hilo de aceite de oliva extra virgen para añadir perfume y el aporte benéfico del aceite de oliva.

[Foto: iStock]

]]> http://www.miguelpena.com/crema-de-zanahoria/feed/ 1 Sopa Coada – Sopa de Pichón http://www.miguelpena.com/sopa-coada-sopa-de-pichon/ http://www.miguelpena.com/sopa-coada-sopa-de-pichon/#comments Tue, 07 Feb 2012 06:10:08 +0000 http://www.miguelpena.com/?p=2124

La Sopa Coada (Sopa de Pichón) es una receta típica de la cocina tradicional de la región del Veneto en Italia. Es un plato único que se acostumbra a degustar en días solemnes, reuniendo a las familias en la mesa para celebrar algún acontecimiento importante.

Para 4 personas  compramos 4 pichones jóvenes, se lavan, se quitan las vísceras, y se cortan en cuartos.  Los doramos en una cacerola con aceite de oliva y una cebolla mediana cortada en medias lunas, añadimos un vaso de vino blanco seco y cocinamos hasta que estén tiernos.

Cortamos las vísceras (corazón, molleja, hígado) en pequeños trozos y salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo picado, salpimentamos, añadimos un vaso de vino blanco seco, dejamos evaporar y cuando las vísceras están doradas guardamos en un bol.

Cuando los pichones están listos los deshuesamos y cortamos la carne a dados, ponemos los huesos en una olla con dos litros de agua, añadimos una costilla de apio, una zanahoria y una cebolla cortados a trozos, añadimos una cucharadita de sal marino y hervimos durante 45 minutos.

Cuando el caldo está listo vamos a sofreír una cebolla y dos dientes de ajo picados finamente, añadimos la carne de pichón y las vísceras salteadas, un vaso de vino blanco y dejamos evaporar, luego agregamos dos vasos de caldo, una cucharada de perejil picado y cocinamos 5 minutos.

Tostamos unas hogazas de pan rústico untado con poca mantequilla y las colocamos en el fondo de una cazuela de barro, encima colocamos una capa de carne de pichón, rociamos generosamente con queso Parmesano rallado, y cubrimos con otra capa de pan tostado, repitiendo la operación hasta terminar los ingredientes, generalmente son tres capas de pan y dos de carne de pichón. Ahora echamos el caldo de pichón a la cazuela y colocamos en el horno precalentado a 180 grados, dejamos cocinar durante dos horas.

Como anécdota cabe señalar una antigua creencia que habla del caldo de pichón que se les daba a las personas que padecían alguna enfermedad en los pulmones porque según la tradición ayudaba a curarlos.
Espero que os animéis a preparar ésta Sopa Coada y que sea de vuestro agrado, para concluir os aconsejo acompañar éste plato con un Bardolino o un buen Merlot.

[Foto: Panoramio.com]

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