Vitello Tonnato (Ternera en salsa de atún - Cocina italiana) | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Vitello Tonnato (Ternera en salsa de atún – Cocina italiana)

Vitello Tonnato,  la traducción en español es “Ternera en salsa de atún”, pero es conocido internacionalmente por su nombre en italiano.

Éste entremés es típico del Piemonte, una región noroccidental de Italia, y dicen los buenos paladares que en las ciudades de Alba y Garessio es donde se puede degustar éste plato en su forma más exquisita. Se empezó a oír hablar de éste plato en el 800, y desde entonces sigue siendo una gran tradición de la cocina italiana.

Se recomienda para las temporadas de calor, ya que se consume frío.

Vitello Tonnato (Ternera en salsa de atún - Cocina italiana)

Ingredientes

  • 1 kilo de redondo de ternera
  • 100 gramos de atún (en lata)
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • Laurel
  • 3 huevos
  • Alcaparras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de romero
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 8 filetes de anchoa
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva
  • Sal Marina
  • Pimienta negra

Directions

  1. Vamos a empezar poniendo un kilo de redondo de ternera en una cazuela, le colocamos  dos zanahorias, dos costillas de apio, una cebolla cortada a trozos, dos dientes de ajo, una o dos hojas de laurel, una ramita de romero, dos cucharadas de aceite de oliva, unos granos de pimienta negra y un pellizco de sal.Vitello Tonnato (Ternera en salsa de atún - Cocina italiana)
  2. Añadimos medio litro de vino blanco y completamos con agua hasta cubrir. Cocinaremos a fuego dulce por una o dos horas, una vez terminada la cocción apagamos el fuego y dejamos reposar en su jugo.
  3. Ahora vamos a preparar la salsa de atún, colocando 100 gramos de atún (de lata) en un cuenco o “bol”, añadimos 3 huevos duros picados, una cucharada de alcaparras, 8 filetes de anchoa (de lata), un poco del caldo de la carne y un hilo de aceite, usamos un mezclador para obtener una salsa cremosa.
  4. Cortamos la carne en lonjas no demasiado gruesas, y las colocamos sobre la bandeja en la que vamos a servir, cubrimos con la salsa preparada y seguimos haciendo capas si nos sobra carne.
  5. Una vez terminada la operación, vamos a dejar la bandeja en el refrigerador una hora, para que se enfríe y a la vez amalgame los varios sabores.

Antes de servir el Vitello Tonnato lo adornamos con algunas alcaparras, también podemos colocar unas hojas de perejil y rodajas de limón para darle más vivacidad al plato.

Buen provecho!

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