Escrito en Aves

Pollo en fricassea

Después de otro período de relax, hoy os propongo un plato muy antiguo de la rica cocina italiana, y vamos con el “pollo in Fricassea“, receta que publicó Pellegrino Artusi en su libro “La scienza in cucina e’ l’Arte di mangiare bene” (La ciencia en la cocina es el Arte de comer bien) y así os paso la receta original del ilustre gourmet.

Nos procuramos un pollo, y a mi gusto unas pechugas de pollo (4) para no tener demasiados huesecillos en el manjar.

En una cacerola ponemos unos 100 gramos de mantequilla y un hilo de aceite, dejamos que la mantequilla se disuelva y añadimos dios cucharadas de harina, mezclamos hasta que empieza a tostarse, añadimos el pollo cortado a pedacitos de dos centímetros de espesor, mezclam0s y dejamos dorar, añadimos dos tazas de caldo de pollo, mezclamos nuevamente y dejamos cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

En ésta ocasión, voy a preparar un arroz para acompañar, preparamos un sofrito de cebolla, picamos a cuadritos un pimiento verde, añadimos a la cebolla y salteamos en sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, añadimos una guindilla y dejamos que se cristalice la cebolla, añadimos un diente de ajo picado finamente y antes de que se queme le echamos unos cuatro tomates frescos finamente picados, salteamos y guardamos.

Ahora cocinaremos un arroz blanco con caldo de pollo, una vez el arroz está al punto, lo escurrimos, mezclamos con el sofrito y guardamos.

Cuando el pollo está cocido, batimos tres yemas de huevo con el jugo de dos limones, calentamos la cazuela con el pollo y añadimos delicadamente el mezcla de huevos y limón, mezclando para conseguir que la salsa se amalgame.

Ayudándonos de una taza grande, comprimimos el arroz para crear una forma cilíndrica que disponemos en el plato para servir y rodeamos el arroz con el pollo que hemos preparado.

Éste manjar es óptimo para cualquier temporada, fácil y muy gustoso.

La receta va dedicada especialmente a Pedro Rivero, un querido amigo de Venezuela que tuvo la oportunidad de gustar el plato ayer durante la cena

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Pollo violado

El Pollo Violado es un plato típico del noroeste de México, y específicamente de la ciudad de Monterrey y alrededores.

No es broma, así se llama la receta

 

Pollo violado

Primero de todo se preparan las brasas de carbón en un asador, luego vamos a limpiar el pollo quitando las vísceras, cuello y eventual grasa, lo lavamos y lo secamos con papel absorbente.

Ahora vamos a preparar una mezcla de especies, con dos cucharadas de pimentón dulce (paprika), tres cucharadas de pimienta negra molida al instante, 4 cucharadas de sal marino (sal en grano), una cucharada de ajo molido, una cucharada de chile (guindilla) molido. Mezclar bien el compuesto y reservar una cucharada sopera para después. Añadir aceite de oliva y mezclar bien.

Ahora vamos a embadurnar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla preparada.

Pollo violado

Abrir una lata de cerveza y echarse dos tragos, con un abrelatas practicar otros tres agujeros en la tapa de la lata y añadirle la cucharada de mezcla de especies que tenemos reservada.

Ahora insertaremos la lata en la cavidad abdominal del pollo, colocando las patas de forma que se quede en pié, las alas van dobladas hacia atrás.

Pollo violado

Ahora vamos a separar las brasas a los lados del asador y colocamos una placa de horno en medio, para que recoja los jugos (ver foto al inicio).

Colocamos el pollo en el asador y lo dejamos cocinar por una hora y 30 minutos, eventualmente controlar pinchando con un palillo para ver el nivel de cocción.

Es importante no quedarse sin brasas durante el proceso, eventualmente añadimos carbón.

Espero que lo probéis y luego me digáis como fue el experimento.

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Pollo a la cerveza

Hoy vamos a emborrachar a un buen pollo, podemos cocinar un pollo entero cortado a pedazos, o simplemente usar piernas de pollo, o pechugas, todo depende del hambre

Picamos finamente una cebolla, ajo, zanahoria, dos tomates maduros y apio, sofreímos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva.

Cuando las verduras están caramelizadas, salpimentamos y enharinamos los trozos de pollo, los disponemos en la cazuela donde tenemos las verduras y cocinamos el pollo dándole vueltas por ambos lados para que se dore uniformemente, cuando el pollo está dorado vamos a agregar la cerveza hasta cubrir la mitad de los trozos de pollo, posiblemente que sea una cerveza clara y que no tenga gusto muy amargo.

Seguimos mezclando de vez en cuando por unos 45 minutos, si vemos que el fondo se seca, añadimos cerveza. Yo añado siempre una guindilla al pollo, para que haga resaltar el sabor.

Mientras se cocina el pollo, vamos a hervir unas patatas, luego las pelamos, las cortamos en cuadros a nuestro gusto, las salpimentamos, les añadimos perejil picado finamente, dos dientes de ajo bien picados, o podéis ponerlos enteros si no queréis comer ajo, sirve para aromatizar las patatas, rociamos con aceite de oliva, mezclamos y las dejamos a parte, es recomendable preparar la ensalada de patatas una hora antes de servir, ya que en éste modo van a adquirir más sabor.

Cuando el pollo se ha terminado de cocinar, lo servimos acompañado de la ensalada de patatas, adornando si queréis con unos ramitos de perejil.

Buen apetito

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Magret de pato en salsa de Cava

Pato, pato, pato, me encanta el pato

Nos procuramos un par de magrets de pato bien gordos, los salpimentamos y los colocamos en una sartén antiadherente con la parte de la piel hacia abajo, dejamos cocinar por unos 5 minutos para que suelte la grasa, luego les damos la vuelta y cocinamos 0tros 5 minutos, los tiempos de cocción dependen del término que desee el consumidor.

Una vez cocinados, los disponemos en una placa de horno y los metemos al horno (valga la redundancia) a fuego bajo, sólo para mantenerlos calientes.

Ahora vamos a preparar la salsa, vamos a picar una cebolla y a caramelizarla con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, una vez está lista la cebolla, añadiremos unos 20 granos de uva sin piel ni semillas, también añadiremos dos vasos de Cava, en su ausencia podemos sostituir por vino blanco, dejamos cocinar por cinco minutos y ya tenemos la salsa.

Sacamos los magret del horno y los cortamos en lonjas del grosor deseado, cubriremos con la salsa y ya estamos listos para servir.

Podemos acompañar con una rica ensalada de lechuga y escarola, o bien unas espinacas salteadas con ajo y cuadritos de setas.

Buen apetito!

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Jamón de pato

Ya os comenté en otras recetas que soy un amante del pato, ésta vez vamos a preparar un jamón de pato (también llamado a veces “magret“), útil para aperitivos, ensaladas y pastas.

Se necesitan unas pechugas de pato, las disponemos en una bandeja cubriéndolas de sal, hay quien usa sal normal, pero a mi me gusta la sal marina, llamada tambien gruesa en ciertas partes.
Cubrimos la bandeja con una película y la ponemos en la parte alta del refrigerador, dejándo descansar las pechugas por 24 horas.
Luego, las vamos a lavar y secar, las vamos a cubrir completamente con abundante pimienta negra molida al instante, y las especies (molidas) de nuestro gusto, yo uso romero y tomillo.
Envolvemos las pechugas en papel de horno y volvemos a colocarlas en la parte alta de refrigerador por almenos 15 días.
Una vez tenemos el jamón listo, lo podemos servir cortado en lonchas finas sobre una cama de la ensalada de nuestra preferencia, sobre pan tostado, hacer una delicada pasta dorándo los cortes 1 minuto y acompañados de una salsa de crema de leche con brandy, enfin, hay mil modos de saborear intensamente éste riquísimo jamón.

Viva los patos!

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