Arroz caldoso con buey de mar

Preparación del Arroz caldoso con buey de mar:

1. En la cazuela donde vamos a preparar el arroz salteamos las patas del buey de mar unos 5 minutos, justo para marcarlos, luego los retiramos.
2. Picar la cebolla y añadirla a la cazuela con ua pizaca de sal para que no se queme, sofreir hasta que esté casi cristalizada, luego añadir el ajo picado finamente, una cucharada de pimentón, y sofreir sin que se queme.
3. Agregar el tomate a la cazuela y cocinar removiendo unos 5 minutos.
4. Verter el caldo de pescado con unas hebras de azafrán, dos cucharadas de perejil picado, y llevar a hervor.
5. Echar el arroz, remover y cocinar 8 minutos a fuego alto.
6. Incorporar el buey de mar, cabeza y patas, salpimentar, remover, bajar a fuego medio y cocinar otros 6 minutos.
7. Controlar el punto de sal y la cocción del arroz.
8. Cuando tenemos el arroz caldoso con buey de mar listo, retirar del fuego, depositar la cazuela sobre un paño mojado para eliminar eventual sbor a quemado, cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir.