Caracoles a la montañesa
Para nuestra alegría prepararemos unos Caracoles a la montañesa, una receta muy fácil y sabrosa que puede ser una deliciosa tapa o un aperitivo. Soy un amante de los caracoles y me gustan en todas sus variadas recetas, hasta acompañados de un simple alioli.
Ingredientes para los Caracoles a la montañesa:
- 1 Kg. de caracoles limpios (si os gustan los caracoles como a mí, mejor 2 kg.)
- 1 Pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 50 g de panceta magra ahumada (cortada en cuadros)
- 4 dientes de ajo
- 50 g chorizo (cortado en cuadros)
- 2 vasos de vino blanco
- 50 g de jamón (cortado en cuadros)
- Guindillas (al gusto)
- 1 cucharada de Pimentón de la Vera
- Pan rústico
- 5 hojas de hierbabuena
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra
Preparación de los Caracoles a la montañesa:
- Calentar agua abundante en una cazuela a fuego medio.
- Echar un puñado de sal marina, unos granos de pimienta negra y unas hojas de hierbabuena.
- Al empezar a hervir el agua añadir los caracoles y remover.
- Cocinar los caracoles durante 35 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Retirar la cazuela del fuego y reservar medio litro abundante del caldo de cocción de los caracoles.
- Escurrir los caracoles y guardar.
- Echar 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro, luego añadir la cebolla, ajos, y pimiento verde, todo picado.
- Añadir un toque de sal para evitar que se queme la cebolla, remover y cocinar unos minutos para pochar el sofrito.
- Cuando el sofrito está cristalizado (pochado) agregar el jamón, la panceta y el chorizo, remover bien y añadir el tomate picado finamente. Sofreír durante 3 minutos.
- Añadir laurel, guindillas al gusto y remover de nuevo el sofrito.
- Echar los caracoles que tenemos cocidos, el pimentón, mezclar el conjunto, dejar que el pimentón se tueste unos segundos, removiendo continuamente.
- Añadir el vino blanco, mezclar y dejar evaporar, removiendo los caracoles continuamente.
- Verter el caldo de cocción que tenemos reservado y mezclar.
- Cocinar los caracoles 25 minutos con la cazuela tapada a fuego medio, remover de vez en cuando procurando que los caracoles no se queden sin caldo, eventualmente añadir más caldo o agua.
- Cortar unas rebanadas de pan rústico y tostarlas en la plancha o en el horno, luego frotarlas ligeramente con ajo, echar un poco de sal, un hilo de aceite de oliva y separar.
- Terminada la cocción controlar el punto de sal y prepararse para servir.
Ya podemos servir los Caracoles a la montañesa acompañados de las tostadas de pan para mojar en la salsa, se pueden servir en platos individuales o llevar directamente la cazuela al centro de la mesa.
#carconchofas
Personas: 4
Tiempo: 1 hora +/-
Dificultad: Fácil
